פאי תפוחים ושקדים בלי טיפת קמח – מהספר החדש של קרין גורן

אופן הכנה

1. מכינים את התפוחים: מקלפים תפוחים, מסירים מהם את הליבה וחותכים לרבעים.
2. מחממים על האש סיר רחב, מפזרים 1/2 כוס סוכר בתחתית הסיר. מטפטפים מים, להרטבת הסוכר, ומערבבים קצת. מחממים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-3 דקות על אש גבוהה, להתאדות המים ולהזהבת הסוכר לקרמל בצבע כתום. לא מערבבים בכלל אחרי שהסוכר נמס והתערובת רותחת - מותר רק להטות את הסיר בזהירות מצד לצד כדי לוודא המסה אחידה.
3. מוסיפים 50 גרם חמאה בזהירות (מרחיקים את הפנים מהסיר כי הקרמל הרותח משפריץ). מחכים להמסת החמאה ומערבבים בזהירות לאיחוד. מוסיפים את רבעי התפוחים ומערבבים. מבשלים 5 דקות על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים מתרככים חלקית ומקבלים צבע קרמלי. מצננים.
4. מכינים את שכבת השקדים, מרכיבים ואופים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
5. מערבבים בקערה את כל חומרי שכבת השקדים, לתערובת קרמית אחידה. מורחים בתחתית תבנית פאי משומנת.
6. מסדרים בעדינות את רבעי התפוחים, בלי הנוזלים (שומרים את הרוטב שנשאר בסיר, בנפרד, לזיגוג הפאי אחרי האפייה), מעל שכבת השקדים. לא לוחצים על התפוחים ולא מטביעים אותם - בזמן האפייה הבלילה תתפח ותעטוף אותם מסביב.
7. מפזרים שקדים פרוסים לקישוט מעל שכבת התפוחים ואופים 35 דקות, להשחמה.
8. מברישים ברוטב התפוחים שנשאר, לזיגוג. מגישים מיד או שומרים במקרר.