אין על הצ’יבורקי בשר של מלי!

אופן הכנה

1. מטגנים את הבצל על כיריים עד להזהבה קלה, מוסיפים את הבשר ותוך כדי טיגון מפוררים אותו בעזרת כף עץ עד שצבעו משתנה ומאפיר.
2. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, הבהרט או התבלין המעורב הירושלמי ואת הפפריקה.
3. מטגנים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי והבשר מבריק משמן. טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומקררים.
4. בקערת מיקסר, או באופן ידני שמים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר ומערבבים.
5. מוסיפים את המים הפושרים והשמן ולשים בערך 5 דקות. מוסיפים את המלח.
6. לשים שוב בערך 12 דקות, מוסיפים מים בטיפות במידת הצורך עד שהבצק חלק נעים וגמיש.
7. יוצרים כדור מהבצק, מלטפים אותו בטיפונת שמן, מניחים עליו מגבת למשך 15 דקות ומתפיחים.
8. מחלקים את כדור הבצק לחתיכות כך שמשקל כל חתיכה תהיה בין 30-40 גרם.
9. מרדדים כל חתיכת בצק לעלה דק מאוד, ממלאים בכף ממלית הבשר, סוגרים לחצי ירח ומהדקים עם מזלג את השוליים.
10. מטגנים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד הזהבה.