בדריג’אני – גלילות חצילים במלית ממרח אגוזי מלך מהמטבח הגאורגי

אופן הכנה

1. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי של 1/2 ס”מ.
2. בוזקים החצילים מעט מלח גס ומניחים את החצילים בתוך מסננת לחצי שעה, עדיף בשמש. שוטפים ומייבשים. ההמלחה תבטיח שהחצילים לא יספחו הרבה שמן בטיגון.
3. מחממים מחבת עם שמן בערך בגובה ס”מ ומטגנים את החצילים. לגירסה בריאה יותר: ניתן כמובן לא לטגן את החצילים אלא לאפות אותם. פשוט מברישים את החצילים בשמן זית ואופים בתנור עד להזהבה. מניחים את החצילים על נייר סופג.
4. מכינים את המלית: במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך ואת השקדים יחד עם שיני השום, פפריקה חריפה, כורכום ודבש (אם יש לכם דבש ענבים זה יהיה מושלם).
5. מערבבים את עיסת אגוזי המלך יחד עם שאר חומרי המלית.
6. שמים על כל פרוסת חציל כף גדושה ממלית אגוזי המלך ומגלגלים.
7. מזלפים מעל לחצילים מעט דבש (ענבים, הכי טוב דבש ענבים) ומגישים עם עלי תרד טריים וצעירים ועם גרעיני רימונים.