דניש סלמון מעושן, קרם פרש, שמיר ולימון של תמרה אהרוני

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. ממיסים את החמאה במיקרוגל.
2. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את החלב, הסוכר, המלח, החמאה והביצה. מערבבים מעט.
3. מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי לישה, ולשים כ-10 דקות במהירות בינונית.
4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומשאירים להתפחה כשעה וחצי עד שעתיים.
5. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
6. מורחים את פני הבצק בקרם פרש, מפזרים מעל שמיר קצוץ, גרידת לימון ופרוסות סלמון מעושן.
7. מקפלים 1/3 מהבצק מצד ימין לאמצע ואת ה-1/3 מצד שמאל מעליו, כמו מעטפה. מעבירים למקפיא לפחות לשעה, עדיף לשעתיים.
8. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 2.5 ס”מ.
9. חותכים כל רצועה לאורך לשתיים, אבל משאירים את הקצה מחובר, כך שנוצרת צורת מכנסיים.
10. מלפפים כל “שרוול” מכנסיים סביב עצמו, ואז אחד סביב השני.
11. מלפפים את הצמה שנוצרה סביב עצמה ויוצרים מעין קשר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם יתר המאפים.
12. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה, מפזרים מעט מלח גס ומתפיחים 30 דקות.
13. אופים בתנור החם 20 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.