ורניקס תפוחי אדמה: מעדן שעשה עלייה

אופן הכנה

1. ראשית, מכינים את הבצק: שמים בקערת ערבוב גדולה את הקמח והמלח ומערבבים. שנית, מוסיפים בבת אחת את המים הרותחים והשמן ומערבבים מהר בעזרת כף עץ עד שמתקבלים פירורי בצק לחים, והתערובת מתחילה להתקרר עד לטמפרטורה שאפשר לגעת בה.
2. מתחילים ללוש את הבצק בתוך הקערה. ברגע שהוא מתגבש לגוש אחד, מעבירים על משטח עבודה וממשיכים ללוש למשך 2 דקות. הבצק ירגיש יבש בהתחלה, אבל אל תתפתו להוסיף עוד מים!

   

3. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומשאירים אותו לנוח בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות.
4. בינתיים מכינים את המילוי: קולפים את תפוחי האדמה וחתוכים לקוביות גדולות. מבשלים בסיר על כיריים בכמות גדולה של מים עד שהם מתחילים להתרכך. מסננים ומועכים לפירה. מכסים ושומרים בצד.
5. במקביל מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל, תוך ערבוב, עד שהוא משחים יפה.
6. מוסיפים את הבצל יחד עם השמן לפירה (לא שוטפים בינתיים את המחבת), מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מצננים את המילוי.

   

7. לשים את הבצק למשך דקה נוספת (הוא יהיה ממש גמיש, רך ולא דביק) ומחלקים ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק וקורצים עיגולים בעזרת כוס. לחלופין, אפשר לגלגל כל חלק לנחש שמנמן, לחתוך ל-10 חתיכות ולרדד כל חתיכה לעיגול דק.
8. מרתיחים בסיר גדול מים עם כף מלח.
9. שמים כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול בצק, מקפלים את העיגול חצי-חצי מסביב למילוי ומהדקים בעזרת אצבעות. אפשר לסגור את הורניקס בשיטת צמה. ממשיכים עם יתר הבצק והמילוי. מסדרים את הורניקס המוכנים על קרש או על משטח עבודה מקומח קלות.

   

10. זורקים את הורניקס למים רותחים בנגלות של 5-6 ומבשלים למשך כ-2-3 דקות, עד שהם מתחילים לצוף. מעבירים בעזרת כף מחוררת לקערה גדולה, מוסיפים כל פעם קצת חמאה מומסת / שמן / תרסיס שמן ומערבבים, כדי שלא יידבקו.
11. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את המים וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מגיע לצבע ענברי עמוק.
12. מגישים את הורניקס עם הבצל המטוגן.