עוגיות סנדוויץ’ במילוי ריבה של רות אופק

אופן הכנה

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, תמצית הווניל, הביצה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
2. בעזרת לקקן מגרדים את הבצק משולי הקערה למרכז הקערה, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות, תוך הוספת השמנת המתוקה - כף אחר כף, עד שמתקבל בצק רך, אבל לא דביק.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומאחדים עם הידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק. קורצים ממנו עוגיות. על חצי מהעוגיות קורצים חור כדי שהמלית תבצבץ ממנו.
5. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
6. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
7. אופים במשך 10-12 דקות עד שהעוגיות פריכות. לאחר האפייה מצננים את העוגיות צינון מלא ואז ממלאים וזורים את אבקת הסוכר.