קייזרשמרן – פנקייק גבינה עם דובדבנים

אופן הכנה

1. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. מערבבים יחד את אבקת הסוכר והקינמון.
2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמנת בתנועות איטיות. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
3. בקערה נפרדת מקציפים בעזרת מטרפה ידנית את החלבונים, המלח והסוכר לכדי קציפה אוורירית ויציבה.
4. מקפלים את החלבונים לתוך הבלילה, מתחילים עם 1/3 מהחלבונים, מערבבים ואז מקפלים את 2/3 הנותרים.
5. מחממים את החמאה במחבת, יוצקים פנימה את הבלילה ומטגנים על להבה בינונית עד שהחלק התחתון של ה”פנקייק” שחום. מעבירים את ה”פנקייק” החצי אפוי לצלחת, הופכים ומחזירים למחבת (עם הצד הלא מטוגן כלפי מטה). כאשר החלק התחתון השחים, חותכים את ה”פנקייק” העבה שנוצר שתי וערב ומוסיפים מעט חמאה. ממשיכים לטגן עד שכל הצדדים שחומים. מכבים את האש.
6. מכינים את הסירופ: מעבירים את תכולת הצנצנת והסוכר לסיר קטן ומבשלים 30 דקות עד שהנוזל מקבל מרקם סמיך של סירופ.
7. מעבירים את הקייזרשמאן לצלחת הגשה, מפזרים מעט אבקת סוכר קינמון, ומגישים לצד סירופ הדובדבנים וקרם פרש.