צ׳יבורקי – כיסון גאורגי במילוי בשר של ג’אנה חן

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את הקמח, מי סודה, ביצה, וודקה, מלח וסוכר. לשים במהירות 1 עם וו לישה במשך 10 דקות.
2. מוסיפים שמן (2 כפות) ולשים במהירות 2 עוד 5 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מעליו ונותנים לבצק לנוח בין חצי שעה לשעה.
3. מרדדים את הבצק וקורצים ממנו כדורים של 60 -70 גרם כל אחד. לשים בידיים כל כדור עוד דקה ומגלגלים שוב לכדור. את הכדורים מניחים על מגש ומכסים ל 15 דקות.
4. פותחים את הבצק לעלה דק (ראו תמונה).
5. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה בשר, שום, בצל, סודה, זרעי כוסברה, פלפל, מלח ופלפל שאטה.
6. לשים היטב את הבשר (כ-5 דקות) מה שמאפשר לחלבון שבבשר להתפרק ומתקבלת עיסה דביקה ואחידה.
7. לוקחים 1-1.5 כף מהבשר ומניחים במרכז הבצק המרודד. ומקפלים את הבצק מסביב לבשר לפי ניסיונכם או לפי התמונות המצורפות.
8. מחממים שמן בסיר רחב, כאשר השמן חם שמים את הצ’יבורקי בשמן החם, הופכים שיזהיב היטב בשני הצדדים.
9. הצ’יבורקי אמור להראות נפוח, ומלא נוזלים בכיס הבצק. מגישים חם (ניתן לחמם בתנור לא במיקרו).