ריזוטו פתיתים עם פטריות

איך מכינים ריזוטו ב-30 דקות בלי ערבובים ובלי עבודה קשה? במיוחד לקראת פורים, עידית נרקיס כ"ץ עם המנה שהתחפשה - ריזוטו פתיתים משגע עם פטריות וגבינת פרמזן
Loading...
הוספה למועדפים
  • זמן הכנה
    30 דקות
  • זמן כולל
    30 דקות
  • רמת קושי
    בינונית
  • מרכיבים
    10

עד הצבא, לא רק שלא טעמתי פתיתים, אפילו לא שמעתי את המילה הזאת. שירתתי רחוק מהבית, גרתי במצפה רמון וערב אחד השותפה שלי לדירה נתנה לי לטעום את הפתיתים שהיא הכינה. מאז אותו ביס, פתיתים ואני זה סיפור אהבה. סתם, נראה לכם? איך אתם חושבים שבחורה בת 19 שרגילה שמבשלים לה תכין פתיתים? זה שחה בשמן, היה דביק וחסר טעם בעליל. מאז לא נגעתי בפתיתים, עד שהפכתי לאמא.

כך נשמעות הרבה מהשיחות שלי עם בן החמש וחצי שלי: -מה אתה רוצה כתוספת? -פתיתים; אני מכינה לך חביתה, רוצה עוד משהו? -פתיתים. אז כדי להרגיש טוב יותר עם עצמי אני קונה את הפתיתים עם ה-30% קמח מלא (ניסיתי את ה-100% קמח מלא, אבל לא קיבלתי אישור מהעריץ הקטן). שנית, לפעמים אני משדרגת אותם מסתם פחמימה ריקה לתוספת עם ערך מוסף - כמו הפתיתים בסגנון ריזוטו פטריות האלו. כשאני אומרת ריזוטו אני לא מתכוונת לערבובים לא נגמרים, אלא לריזוטו במהות עם מרקם עשיר וגבינתי וטעם פטרייתי עמוק.

פתיתים בתחפושת של ריזוטו עם טעם עמוק של פטריות ופרמזן. ריזוטו פתיתים של עידית
פתיתים בתחפושת של ריזוטו עם טעם עמוק של פטריות ופרמזן. ריזוטו פתיתים של עידית

דרך טובה להשיג טעם חזק היא בעזרת ציר, אבל ככל הנראה לאף אחד מאתנו אין כזה בפריזר (ואם כן, ברכותיי). זה בסדר, הטבע בירך אותנו באינסטנט ציר מהטבע - פטריות פורצ’יני. פורצ’יני הן פטריות איטלקיות עזות טעם שאי אפשר, ככל שאני יודעת, להשיג טריות בארץ. מוכרים אותן מיובשות בשקיות (או בתפזורת בשוק האיכרים) וכדי להשתמש בהן חייבים להשרות אותן במים רותחים. מי ההשרייה הופכים תוך רבע שעה לציר מהיר שמשדרג בטירוף הכל. אז לכבוד פורים קבלו את הפתיתים שמתחפשים לריזוטו.

שימו לב: הבאתי כאן רצף עבודה שמצריך ג’ינגול בין כמה סיר ומחבת במקביל. אם קשה לכם עם שיטת העבודה הזאת, הכינו קודם את חלק הפטריות הטחונות, תנו לו להתקרר ותמשיכו משם. כדי לא ללכלך שתי מחבתות, משתמשים באותה אחת גם בשביל הפטריות הטחונות וגם בשביל הפטריות המוקפצות.

מצרכים

מחית פטריות

ריזוטו

אופן הכנה

  1. משרים את פטריות הפורצ’יני בקערה קטנה עם מים רותחים 15 דקות.
  2. בינתיים קולפים וקוצצים את הבצל והשום.
  3. מחממים מחבת ומוסיפים אליה את החמאה והשמן. מטגנים את הבצל עם מעט מלח, על אש נמוכה כעשר דקות, עד שהוא מתחיל להתקרמל. מערבבים מדי פעם.
  4. בזמן שהבצל מיטגן, מסננים את הפטריות וקוצצים אותן (ושומרים את המים!).
  5. בינתיים מבשלים את הפתיתים: מטגנים את הפתיתים במעט שמן זית. מוסיפים את המים הרותחים, מוסיפים מלח, מנמיכים את האש ומבשלים חצי מכוסה כ-8 דקות, עד שהפתיתים ספגו את כל המים. מערבבים מדי פעם.
  6. נחזור למחבת: מגבירים את האש, מוסיפים למחבת את השום, מטגנים כמה שניות ומוסיפים את הפטריות המושרות הקצוצות.
  7. מוסיפים את מי ההשריה למחבת (כמעט את כל מי ההשריה - אפשר לוותר על הסוף, שם נמצא בדרך כלל כל החרעפש) ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, טועמים ומתקנים תיבול.
  8. מעבירים את תכולת המחבת לבלנדר או מעבד מזון - וטוחנים.
  9. בינתיים מחזירים את המחבת לאש כדי שתתייבש מנוזלי הרוטב ופורסים בזריזות את הפטריות.
  10. מחממים עוד קצת שמן (אפשר גם בשמן וחמאה) במחבת ומטגנים את הפטריות. אפשר להוסיף למחבת גם קצת עשבי תיבול כמו מרווה ו/או תימין.
  11. מערבבים את הפתיתים המוכנים ובודקים ששום דבר לא נדבק לקרקעית הסיר. אפשר בשלב זה להוסיף קוביית חמאה - אבל זה לא חובה.
  12. מגררים את גבינת הפרמזן בעזרת פומפייה.
  13. מוסיפים את הרוטב הטחון ומערבבים עד שהפתיתים מכוסים כולם ברוטב. מוסיפים פרמזן מגורר בנדיבות ומערבבים שוב.
  14. מעבירים לצלחות, מוסיפים פטריות צלויות מעל ועוד קצת פרמזן. מגישים מיד.

הערות

  • אפשר להחליף את פטריות השמפיניון בפטריות פורטבלו או לשלב בין כמה סוגים
  • אם רוצים להוסיף עשבי תיבול, אפשר להוסיף 1 כפית תימין יבש או 3 עלי מרווה טריים
  • לא חייבים להשתמש בפתיתים מלאים, אבל מומלץ

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 4 מנות
קלוריות 393.2 קק״ל 1572.6 קק״ל
פחמימות 38.1 גרם 152.6 גרם
שומן 19.8 גרם 79.0 גרם
נתרן 603.1 מ״ג 2412.4 מ״ג
חלבון 17.4 גרם 69.6 גרם
סיבים תזונתיים 5.1 גרם 20.3 גרם
שומן רווי 7.7 גרם 30.8 גרם
כולסטרול 26.0 מ״ג 104.0 מ״ג
סידן 236.2 מ״ג 945.0 מ״ג
ברזל 1.6 מ״ג 6.4 מ״ג
אשלגן 474.9 מ״ג 1899.7 מ״ג
אבץ 1.6 מ״ג 6.4 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (0)

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody