אינבולטינו של עוף ממולא, רוטב עגבניות טריות וקוסקוס

אופן הכנה

1. מכינים את מלית העוף: בקערה מניחים את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה ושמן הזית ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובפלפל.
2. חותכים כל חזה עוף לשתי פרוסות עבות ומשטחים אותן באמצעות פטיש שניצלים בין שני ניירות סנו סושי - נייר אפייה טבעי.
3. מניחים מעט מהמלית בכל אסקלופ (פרוסת חזה עוף) ומגלגלים לגלילה, מייצבים עם קיסם או חוט קשירה.
4. מכינים רוטב: בסיר רחב מחממים שמן זית, ומטגנים את השום, הצ׳ילי והאנשובי. מוסיפים את העגבניות ואת החומץ המלח וסוכר.
5. קוצצים את הרוזמרין ומוסיפים, קושרים את ענפי הפטרוזיליה והבזיליקום ומוסיפים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת רוטב אחיד.
6. במקביל, במחבת נפרדת, משחימים את הגלילות בשמן זית 2 דק’ מכל צד ומעבירים לרוטב.
7. מוסיפים צלפים וזיתים ומבשלים יחד כ-15 דקות. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
8. מכינים את הקוסקוס: בקערה מניחים את הקוסקוס, מערבבים עם שמן זית ומתבלים במלח. מוסיפים שמן זית מתובל בבזיליקום ועלי בזיליקום טריים לקוסקוס ירוק. מוסיפים מים רותחים ומכסים. מחכים מספר דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
9. בצלחת הגשה מרכזית מניחים את הגלילות ורוטב העגבניותֿ ומגישים לצד קוסקוס.