טנזייה כתף טלה על קוסקוס! מה שנקרא: אמאל’ה!

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
2. חורצים 4 חריצים גדולים בשוק טלה ומכניסים אליהם את שיני השום בשלמותן.
3. מתבלים את הנתח במלח גס פלפל גרוס, זרעי כוסברה ורוזמרין.
4. בוזקים שמן זית על הנתח ומוסיפים סילאן, ציר בקר, בצלי שאלוט ותימין, מעסים את הנתח היטב בעזרת הידיים ומחדירים אליו את הטעמים במשך כ-5 דק’.
5. שמים את הנתח על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור לשעתיים וחצי.
6. בינתיים מכינים את הטנזיה: משרים את הפירות היבשים בקערת מים כ-20 דקות עד לריכוך קל.
7. פורסים 2 בצלים, מטגנים אותם עם מעט שמן זית עד להזהבה, מוסיפים את הפירות היבשים, הצימוקים, השקדים, והמים הרותחים, מוסיפים את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים את הטנזיה על אש קטנה במשך חצי שעה.
8. מכינים קוסקוס, לפי הוראות היצרן ומצלחתים את המנה: שמים בקערה מעט עמוקה, קוסקוס, מעל את הטנזיה ומגישים יחד עם שוק הטלה.