מילפיי: הקינוח הצרפתי עם טוויסט טוויל שקדים מושלם לפסח

אופן הכנה

1. מכינים קרם פטיסייר: בקלחת מחממים את החלב, הווניל וכף מכמות הסוכר שרשום, מביאים לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת מניחים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים לאיחוד.
3. עושים השוואת טמפרטורות בין החלב החם לקערת החלמונים: תוך כדי ערבוב שופכים בהדרגה את החלב לקערה ומחזירים את כל התערובת שהתקבלה לסיר דרך מסננת.
4. מפעילים על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מתחיל להסמיך ויש בעבוע, ואז ממשיכים לערבב במשך 20 שניות ומורידים מהאש.
5. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם כמה שיותר צמוד, מכניסים למקרר עד קירור מלא במשך כשעה-שעה וחצי.
6. מכינים בסיס שקדים: בקלחת מניחים חמאה, סוכר חום בהיר ושמנת, מחממים על אש נמוכה וממתינים עד שהסוכר נמס לגמרי, מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים הכול יחד עד איחוד.
7. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים מהבלילה 3 מלבנים בינוניים, לוקחים בחשבון שהבסיס משתטח על תבנית האפייה.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-8 דקות, נוציא ונצנן בחוץ.
9. מכינים קרם דיפלומט: כדי להפוך את הפטיסייר שלנו לקרם דיפלומט, מוסיפים לו שמנת מוקצפת. מוציאים את הפטיסייר מקירור ומערבבים היטב.
10. מוסיפים לקערת מיקסר שמנת להקצפה ומפעילים עד שמתייצב, מקפלים ב-3 פעימות את השמנת המוקצפת אל הפטיסייר עד קבלת קרם חלק.
11. בונים את המילפיי: בצלחת הגשה מזלפים טיפה מהקרם כדי להדביק את השכבה הראשונה ומניחים טוויל שקדים ועל גביו מזלפים קרם דיפלומט ומניחים שוב שכבה של בסיס שקדים, שלוש פעמים. ניתן לקשט מעל בתותים או פירות. בתיאבון!