מי מביא את החמאה? לחם כוסמין של אופירה מור

אופן הכנה

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה הכל יחד מלבד המים והמלח.
2. את המים שופכים לאט לאט למיקסר שעובד במהירות הכי נמוכה. ממשיכים ללוש הכל עד לאיחוד כל החומרים לבצק.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות נמוכה עוד 4 דקות. מגבירים למהירות בינונית לעוד 4 דקות.
4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעגלים ומעבירים לקערה מקומחת ומתפיחים התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר 30 דקות.
5. מקפלים את הבצק מכל הכיוונים בצורת מעטפה ומתפיחים התפתחה שנייה בטמפרטורת החדר 30 דקות נוספות.
6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומכדררים על השיש לכדור מתוח. מניחים על משטח מקומח ונותנים לכדורים לנוח 20 דקות.
7. מכדררים את הכדורים שוב- מותחים מכל הכיוונים כלפי מטה (ללא קמח או לקמח מעט מאוד את הידיים על מנת שהבצק ימתח והכדור יהיה חזק).
8. מניחים על תבנית עם נייר אפיה במקום חמים (28 מעלות) ל-45 דקות התפחה לפני אפייה.

   

9. כעבור 35 דקות מדליקים תנור שיתחמם, על 250 מעלות, חום רגיל, תחתון ועליון. ומכינים שפריצר עם מים - זה הסוד לקראסט! אל תוותרו!
10. בסיום 45 הדקות חורצים את הלחם בסכין חדה.
11. פותחים את התנור ומשפריצים עם השפריצר שהכנו הרבה מים לתנור- לא לפחד זה ייצר אדים בתחילת האפייה ויתן את הקראסט הכל כך טעים בלחם.
12. מכניסים את התבנית ומשפריצים גם על הלחם עצמו ומתחת לתבנית (אל תתקמצנו על המים).

    

13. סוגרים את התנור ל-30 דקות לפחות.
14. מסתכלים על הצבע כעבור 30 דקות, במידה וכהה מספיק- מוציאים ומקררים על רשת לפחות שעה.