פאי תפוחים וינאי

יהודית מורחיים מלמדת כיצד להכין פאי תפוחים וינאי קלאסי עם בסיס של בצק פריך ומלית רכה של תפוחים מקורמלים בקינמון. פאי חגיגי ויפהפה

יהודית מורחיים

שמרו

כשר

16 דירגו [ציון 4.5]

מרכיבים

14
הכנה 40 דק׳

כולל שעתיים
קלוריות

5115

רמת קושי:

בינונית
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 5114.9 קק״ל 5114.9 קק״ל

פחמימות 745.0 גרם 745.0 גרם

שומן 219.6 גרם 219.6 גרם

נתרן 246.8 מ״ג 246.8 מ״ג

חלבון 53.8 גרם 53.8 גרם

סיבים תזונתיים 47.3 גרם 47.3 גרם

שומן רווי 129.7 גרם 129.7 גרם

כולסטרול 832.9 מ״ג 832.9 מ״ג

סידן 249.0 מ״ג 249.0 מ״ג

ברזל 8.6 מ״ג 8.6 מ״ג

אשלגן 2572.8 מ״ג 2572.8 מ״ג

אבץ 4.9 מ״ג 4.9 מ״ג

סגור

מרכיבים

14
הכנה 40 דק׳

כולל שעתיים
קלוריות

5115
רמת קושי:

בינונית
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 5114.9 קק״ל 5114.9 קק״ל

פחמימות 745.0 גרם 745.0 גרם

שומן 219.6 גרם 219.6 גרם

נתרן 246.8 מ״ג 246.8 מ״ג

חלבון 53.8 גרם 53.8 גרם

סיבים תזונתיים 47.3 גרם 47.3 גרם

שומן רווי 129.7 גרם 129.7 גרם

כולסטרול 832.9 מ״ג 832.9 מ״ג

סידן 249.0 מ״ג 249.0 מ״ג

ברזל 8.6 מ״ג 8.6 מ״ג

אשלגן 2572.8 מ״ג 2572.8 מ״ג

אבץ 4.9 מ״ג 4.9 מ״ג

סגור

פאי תפוחים וינאי להתענג עליו מהטעם ומהמראה, פאי מושלם מכל הבחינות. המתכון הוא מלימודי הקונדיטוריה שלי בדן גורמה חיפה והמורה האגדי שלימד אותי, השף קונדיטור מיכה גינטר. אין ספק שלמדתי ממנו טכניקות ושיטות נפלאות. מתכונים נהדרים וטובים . תודה לך מיכה יקר. חברים יקרים! רציתי לספר לכם שבתיכון היה לעדי שלי מורה לכימיה בשם….. שאהב שטרול (שטרודל ) ואני הייתי ממונה להכין את הפאי תפוחים הזה, למרות שהפאי הוא לא שטרודל זה השם שנדבק בו. עדי שלי הקצינה לקחה חצי מהעוגה, את החצי השני אנחנו אכלנו אז אין ברירה צריך להכין שוב לשבת כי לא נשאר.

לחצו לקבלת עדכונים על מתכונים בנושא

מרכיבים 14	זמן הכנה 40 דק׳	זמן כולל שעתיים	קלוריות 5115	כמות מנות 1

16 דירגו [ציון 4.5]

רוצים להגיב?

לחצו כאן

מצרכים

בחרו סוג תבנית

בצק

1/2 כוס סוכר לבן
200 גרם חמאה
1 ביצה L
2 1/2 כוסות קמח לבן

מלית

6
גדולים או 1 ק"ג תפוחי עץ גרני סמיט

קלופים מנוקים וחתוכים לריבועים
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית קליפת לימון
50 גרם חמאה
2 כפיות קורנפלור
סנו סושי – נייר אפייה טבעי
סנו סושי – ניילון נצמד
תבנית אלומיניום לפאי סנו סושי

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מכינים בצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה סוכר וביצה. לאחר כ- 7 דקות העיסה נעשית אחידה. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומחברים לבצק.
מוציאים מהמיקסר ומכסים בניילון נצמד סנו סושי. מכניסים למקרר לשעה לנוח.
מכינים מלית: בכלי גדול ושטוח (סיר או מחבת) ממיסים את החמאה ומעל מפזרים את הסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים את התפוחים החתוכים לריבועים ומערבבים. מוסיפים את הקינמון ואת גרידת הלימון ומערבבים, לבסוף מוסיפים את הצימוקים. מאדים על אש גבוהה.
בקערה קטנה שמים את הקורנפלור ו-3 כפות מנוזלי התפוחים שיש בסיר, מערבבים היטב את הקורנפלור ושופכים בצד ליד נוזלי הסיר. מערבבים היטב ומבשלים את התפוחים עד אשר הרוטב כמעט נעלם. מכבים את האש ונותנים לתערובת התפוחים להתקרר.
מרכיבים: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשניים. מרדדים חלק אחד על נייר אפייה סנו סושי מקומח.
משמנים תבנית אלומיניום לפאי סנו סושי בנדיבות, מניחים את הבצק שרידדנו על תבנית הפאי, מהדקים בצדדים ומורידים שוליים בעזרת גלגול המערוך מעל. (אם יש חורים בבצק אפשר לקחת חתיכות מיותרות ולעשות טלאי). מחוררים עם מזלג על פני הבצק ומכניסים למקפיא ל 10 דקות.
מוציאים מהמקפיא ומניחים על הבצק נייר אפיה ומעט גרגרי חומוס למשקולת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל- 15 דקות ועד אשר השוליים מזהיבים מעט.
מוציאים מהתנור וממתינים כ-5 דקות ולאחר מכן ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים.
מניחים את החלק הנותר של הבצק על נייר אפיה מקומח ומרדדים, בעזרת גלגלת או סכין חותכים לרצועות.
מניחים על פני הקלתית לאורך ומברישים בביצה טרופה גם בצדדים. מניחים את הרצועות לרוחב וגם אותם מברישים בביצה.
מעבירים את פאי לתנור שחומם מראש על 200-180 מעלות ל-35 דקות אפיה או עד אשר הפאי מזהיב לגמרי.

אופן הכנה

מכינים בצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה סוכר וביצה. לאחר כ- 7 דקות העיסה נעשית אחידה. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומחברים לבצק.
מוציאים מהמיקסר ומכסים בניילון נצמד סנו סושי. מכניסים למקרר לשעה לנוח.
מכינים מלית: בכלי גדול ושטוח (סיר או מחבת) ממיסים את החמאה ומעל מפזרים את הסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים את התפוחים החתוכים לריבועים ומערבבים. מוסיפים את הקינמון ואת גרידת הלימון ומערבבים, לבסוף מוסיפים את הצימוקים. מאדים על אש גבוהה.
בקערה קטנה שמים את הקורנפלור ו-3 כפות מנוזלי התפוחים שיש בסיר, מערבבים היטב את הקורנפלור ושופכים בצד ליד נוזלי הסיר. מערבבים היטב ומבשלים את התפוחים עד אשר הרוטב כמעט נעלם. מכבים את האש ונותנים לתערובת התפוחים להתקרר.
מרכיבים: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשניים. מרדדים חלק אחד על נייר אפייה סנו סושי מקומח.
משמנים תבנית אלומיניום לפאי סנו סושי בנדיבות, מניחים את הבצק שרידדנו על תבנית הפאי, מהדקים בצדדים ומורידים שוליים בעזרת גלגול המערוך מעל. (אם יש חורים בבצק אפשר לקחת חתיכות מיותרות ולעשות טלאי). מחוררים עם מזלג על פני הבצק ומכניסים למקפיא ל 10 דקות.
מוציאים מהמקפיא ומניחים על הבצק נייר אפיה ומעט גרגרי חומוס למשקולת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל- 15 דקות ועד אשר השוליים מזהיבים מעט.
מוציאים מהתנור וממתינים כ-5 דקות ולאחר מכן ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים.
מניחים את החלק הנותר של הבצק על נייר אפיה מקומח ומרדדים, בעזרת גלגלת או סכין חותכים לרצועות.
מניחים על פני הקלתית לאורך ומברישים בביצה טרופה גם בצדדים. מניחים את הרצועות לרוחב וגם אותם מברישים בביצה.
מעבירים את פאי לתנור שחומם מראש על 200-180 מעלות ל-35 דקות אפיה או עד אשר הפאי מזהיב לגמרי.