פרווה ומושלם: בראוניז טחינה של השף תום פרנץ

תום פרנץ מכין עוגיות בראוניז מטחינה עם מרקם פאדג'י מפנק וטעם מדהים. מלבד העובדה שהן בריאות יותר, גם אין בהן חמאה, שמן, גלוטן או לקטוז ולכן הן גם פרווה

תום פרנץ

שמרו

כשר

3 דירגו [ציון 5]

מרכיבים

14
הכנה 10 דק׳

כולל 30 דק׳
קלוריות

2587

רמת קושי:

בסיסי
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 2587.0 קק״ל 2587.0 קק״ל

פחמימות 176.7 גרם 176.7 גרם

שומן 189.7 גרם 189.7 גרם

נתרן 1973.9 מ״ג 1973.9 מ״ג

חלבון 63.7 גרם 63.7 גרם

סיבים תזונתיים 40.7 גרם 40.7 גרם

שומן רווי 45.1 גרם 45.1 גרם

כולסטרול 592.8 מ״ג 592.8 מ״ג

סידן 590.3 מ״ג 590.3 מ״ג

ברזל 31.6 מ״ג 31.6 מ״ג

אשלגן 2263.4 מ״ג 2263.4 מ״ג

אבץ 20.1 מ״ג 20.1 מ״ג

סגור

מרכיבים

14
הכנה 10 דק׳

כולל 30 דק׳
קלוריות

2587
רמת קושי:

בסיסי
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 2587.0 קק״ל 2587.0 קק״ל

פחמימות 176.7 גרם 176.7 גרם

שומן 189.7 גרם 189.7 גרם

נתרן 1973.9 מ״ג 1973.9 מ״ג

חלבון 63.7 גרם 63.7 גרם

סיבים תזונתיים 40.7 גרם 40.7 גרם

שומן רווי 45.1 גרם 45.1 גרם

כולסטרול 592.8 מ״ג 592.8 מ״ג

סידן 590.3 מ״ג 590.3 מ״ג

ברזל 31.6 מ״ג 31.6 מ״ג

אשלגן 2263.4 מ״ג 2263.4 מ״ג

אבץ 20.1 מ״ג 20.1 מ״ג

סגור

מרכיבים 14	זמן הכנה 10 דק׳	זמן כולל 30 דק׳	קלוריות 2587	כמות מנות 1

3 דירגו [ציון 5]

רוצים להגיב?

לחצו כאן

מצרכים

בחרו סוג תבנית

בראוניז

1 כוס טחינה גולמית

כוס מידה בינ"ל בנפח 240 מ"ל
1/2 כוס סוכר קוקוס

או סוכר דמררה
1/3 כוס סירופ מייפל

או דבש נוזלי
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
1/3 כוס אבקת קקאו

לא ממותק
1 כף קמח קוקוס
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח דק

קישוט לגנאש טחינה (לא חובה)

100 גרם שוקולד מריר

קצוץ
75 גרם טחינה גולמית

6-7 כפות טחינה מעודנת של בארכה בבקבוק לחיץ
1 כף סירופ מייפל

או דבש
1 קורט מלח דק
1 כפית תמצית וניל

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות את תבנית אפייה.
בקערה גדולה מערבבים את הטחינה, סוכר, מייפל, תמצית וניל וביצים עד שהתערובת חלקה ומעורבבת היטב.
מוסיפים פנימה את אבקת הקקאו, קמח קוקוס, סודה לשתייה ומלח.
מערבבים עד שהתערובת חלקה. התערובת מאוד סמיכה וצמיגית. אפשר להוסיף כף או שתיים של מים במידת הצורך כדי להקל על הערבוב.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומחליקים את פני העוגה, אם הכף או המרית נדבקת אפשר לרסס אותה במעט ספריי שמן או אפילו להרטיב במים וזה יעזור להחליק טוב יותר.
אופים בתנור החם כ-20-25 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ יוצא יבש או עם מעט פירורים. היזהרו מאפיית יתר כי אז תקבלו מרקם יבש ולא פאדג’י מפנק.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. חותכים לריבועים ומגישים. אפשר להגיש עם גנאש טחינה.
מכינים את הגנאש: ממיסים בסיר כפול 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות עם קורט מלח ותמצית וניל. כשהשוקולד מתחיל להמס, טורפים אותו בעזרת מטרפה קטנה. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מהטחינה וממשיכים לטרוף.
מחזירים לאש וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את שאר הטחינה עד לקבלת גנאש קרמי חלק ומבריק.
אם צריך מוסיפים עוד טחינה עד להגעה למרקם הרצוי של הגנאש.
יוצקים על העוגה ומגישים.
בראוניז טחינה. צילום: תום פרנץ

אופן הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות את תבנית אפייה.
בקערה גדולה מערבבים את הטחינה, סוכר, מייפל, תמצית וניל וביצים עד שהתערובת חלקה ומעורבבת היטב.
מוסיפים פנימה את אבקת הקקאו, קמח קוקוס, סודה לשתייה ומלח.
מערבבים עד שהתערובת חלקה. התערובת מאוד סמיכה וצמיגית. אפשר להוסיף כף או שתיים של מים במידת הצורך כדי להקל על הערבוב.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומחליקים את פני העוגה, אם הכף או המרית נדבקת אפשר לרסס אותה במעט ספריי שמן או אפילו להרטיב במים וזה יעזור להחליק טוב יותר.
אופים בתנור החם כ-20-25 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ יוצא יבש או עם מעט פירורים. היזהרו מאפיית יתר כי אז תקבלו מרקם יבש ולא פאדג’י מפנק.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. חותכים לריבועים ומגישים. אפשר להגיש עם גנאש טחינה.
מכינים את הגנאש: ממיסים בסיר כפול 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות עם קורט מלח ותמצית וניל. כשהשוקולד מתחיל להמס, טורפים אותו בעזרת מטרפה קטנה. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מהטחינה וממשיכים לטרוף.
מחזירים לאש וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את שאר הטחינה עד לקבלת גנאש קרמי חלק ומבריק.
אם צריך מוסיפים עוד טחינה עד להגעה למרקם הרצוי של הגנאש.
יוצקים על העוגה ומגישים.