בוויאז במילוי חזה טלה ופרגית

אופן הכנה

1. מכינים את המלית: צולים את החזה טלה כ-4 שעות בחום של 150 מעלות יחד עם שום, בצלים, טימין, בהרט, קינמון, אגוז מוסקט וזרעי שומר.
2. מפרקים את החזה לאחר הצלייה לקרעים קטנים של בשר.
3. מערבבים את כל חומרי המילוי, מתבלים. 
4. מכינים את הבצק: לשים את הקמח המים והמלח כ 10 דקות בקערת לישה.
5. מחלקים לכדורים של 150 גרם ומניחים כשלוש שעות בטמפרטורת החדר מכוסה בשמן.
6. פותחים כל כדור לעלה דקיק מאוד, מקפלים לחצי ומניחים מהמילוי ומגלגלים לסגירה.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כ 40 דקות להזהבה טובה.
8. מכינים סחוג: טוחנים את הפלפלים, כוסברה ושום במטחנת בשר דקה. מתבלים ושומרים בקירור.