צלי בקר עם רוטב בצל מקורמל

אופן הכנה

1. מוציאים את הבשר מראש ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. 
2. מחממים תנור לחום של 150 מעלות. 
3. מחממים סיר גדול (שגם מתאים לתנור). מתבלים את הנתח בנדיבות במלח מצד אחד. אם משתמשים בנתח בעל שומן חיצוני מצד אחד - מתבלים את הצד הזה. 
4. מחממים כף שמן בסיר ומניחים את הנתח כשהצד המומלח נוגע בשמן. נותנים לו להשחים כ-5 דקות, ממליחים את הצד השני והופכים. משחימים את הנתח מכל הצדדים, גם מהצדדים. כשמסיימים, מוציאים את הנתח מהסיר לצלחת או תבנית. 
5. בינתיים קולפים את הבצלים, חוצים לשניים ופורסים לפרוסות דקות. 
6. אם נשאר שומן מהצלייה בסיר - אין צורך להוסיף עוד שמן. אם לא - מוסיפים עוד כף או שתיים של שמן ומטגנים את הבצלים ושיני השום על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהם מתחילים להתקרמל. מוסיפים מלח תוך כדי טיגון הבצלים. 
7. מחזירים את הנתח למרכז הסיר, מפזרים מסביב ענפי תימין ומוסיפים כוס יין לבן ורבע כוס מים. מכסים ומביאים לרתיחה. 
8. כשהסיר מגיע לרתיחה, מכבים את האש ומעבירים לתנור. אופים כשעה-שעה וחצי עד שהבצלים מזדגגים ומתרככים מאוד. 
9. מחכים לפחות 15 דקות לפני שפורסים את הנתח. מגישים עם הבצלים ונוזלי הבישול.