קוק או ואן: קלאסיקה צרפתית של עוף שלם ביין

אופן הכנה

1. חותכים את הסלרי, החלק הלבן של הכרישה והגזרים לפרוסות גדולות.
2. שוטפים היטב את העוף, מניחים בקערה עמוקה יחד עם הירקות החתוכים ובצלי השאלוט הקלופים.
3. מוסיפים את עלה הדפנה, התימין והפלפל השחור ומוזגים מעל את בקבוק היין.
   מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר להשריה של 4 שעות.
4. מוציאים את העוף והירקות מהמשרה ומייבשים אותם ברב מגבת ג’מבו.
5. מחממים את השמן בסיר כבד, שיכיל את העוף השלם ומטגנים בו את העוף מכל צדדיו, עד השחמה. מוציאים את העוף מהסיר.
6. מכניסים את הירקות לאותו הסיר ומטגנים אותן מעט. מחזירים את העוף לסיר ומסדרים בצפיפות.

   

7. מוסיפים את המלח ויוצקים את היין מהמשרה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך כשעה.
8. מסננים את היין מהעוף וממשיכים לבשל את העוף והירקות, ללא נוזלים, במשך 20 דקות.
9. במקביל, מצמצמים את רוטב היין בסיר קטן נוסף, ברתיחה מתונה, עד שהוא מסמיך. בסיום הבישול אמורה להתקבל כמות של כ- 3/4 כוס רוטב.
10. על צלחת הגשה מניחים את העוף השלם, לצידו את ירקות השורש ומעל הכל יוצקים את רוטב היין הסמיך.