האקדמיה של קנור: קציצות ירק ברוטב עגבניות פומודורו ואטריות דקיקות

אופן הכנה

1. מכינים את הקציצות: מכניסים למעבד מזון שעועית אדומה או שחורה משומרת, צרור פטרוזיליה, סלרי וקמח חומוס ומעבדים לתערובת אחידה.
2. לאחר קבלת תערובת במרקם הרצוי, מגרדים את הירקות בפומפייה: קישוא, בטטה ותפוח אדמה.
3. מוסיפים לתערובת במעבד המזון, מתבלים ומערבבים היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
4. מכינים את הרוטב: מטגנים בצל קצוץ ועגבניות קצוצות ללא קליפה.
5. מוסיפים גזר קצוץ, שום ומערבבים. מוסיפים מעט מים לאידוי הירקות ומתבלים.
6. כשהירקות התרככו מעט, מוסיפים את רוטב העגבניות פומודורו ומבשלים עד לצמצום הנוזלים (כמו שעושים מטבוחה).
7. כשהרוטב מוכן, מוסיפים לו מעט כוסברה קצוצה. מביאים לרתיחה ומורידים ללהבה בינונית.
8. מטגנים את הקציצות: מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר, מחממים במחבת שמן.
9. יוצרים קציצות ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.
10. מכינים את האטריות: מחממים סיר שטוח עם שמן, מטגנים את האטריות טיגון קצר של כ-30 שניות עד להזהבה קלה.
11. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, מוסיפים מים רותחים עד 2 ס״מ מעל גובה האטריות ומבשלים אותן על אש קטנה למשך 10 דקות.
12. סוגרים את האש, ומכסים את הסיר במגבת למשך 5 דקות נוספות.
13. מגישים: מניחים בצלחת אטריות דקיקות ומעליהן מעט רוטב עגבניות פומודורו ואת קציצות הירק.