ארוחת שף רומנטית למתחילים – שוק אווז קונפי ליום האהבה!

שוק אווז קונפי רך בתוספת ארטישוק ירושלמי וקוביות תותים (כן קראתם נכון) שנותנות למנה טוויסט מפתיע ומתקתק. מנה מיוחדת ומרשימה ליום האהבה ואפילו בלי לצאת מהבית
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    שעה
  • זמן כולל
    4 שעות
  • רמת קושי
    בינונית
  • מרכיבים
    17

עוד רגע יום האהבה! בכל מסעדה תוכלו למצוא תפריט מפתה או אטרקציה כלשהי בעקבות היום הזה. אבל בסופו של דבר המטרה העיקרית של היום הזה היא לחגוג את הזוגיות שלנו, ובגלל שכל זוג שונה מן האחר, כל אחד מוצא את הדרך המתאימה לו.

מה אתם חושבים שאנחנו בוחרים לעשות? ברור שלאכול. לדעתנו אין דבר יותר רומנטי מלבשל לבן/ת הזוג ארוחת ערב שווה. אנחנו יודעים שאין זמן, וכולם עסוקים ורוצים מתכונים זריזים, שיראו מושקעים, אבל שיהיו גם פשוטים.

איזה מזל שיש לכם אותנו! אנחנו נלמד אתכם איך לעשות ארוחת שף בבית בכמה צעדים וטכניקות שנשמעות מפציצות אבל הן ממש פשוטות. כל מה שזה ידרוש מכם זה קצת תכנון. אבל זה חלק מהקטע של החג הזה לא? אנחנו מבטיחים לכם שאת הערב הזה תסיימו מחובקים ומרוצים.

נתחיל מטכניקה מס’ 1- הטכניקה המושלמת לחלבונים ולירקות - קונפי.
הטכניקה הזו הולכת עם הכל: עוף, בשר, גזרים, שום ועוד כל כך הרבה אופציות. אנחנו בחרנו באווז, היום גם בסופרים וגם בקצביות אפשר למצוא חבילה של שוק אווז קפוא - השוס הוא, שזה מושלם לארוחת ערב רומנטית כי בדרך כלל חבילת האווז מכילה בדיוק 2 שוקיים.

אז מה זה קונפי (confit)?
בישול בשומן לאורך זמן על טמפרטורה נמוכה. בתהליך הזה יש שני יתרונות:
1. הבישול הארוך בטמפרטורה נמוכה, עוזר לפרק את החומר גלם שבחנו עד למרקם רך מאוד.
2. השומן מקבל את הטעמים של אותו חומר גלם שבושל בו.
המלצה שלנו: תשמרו את השומן אחרי הבישול בקופסה במקרר ותוכלו לשדרג איתו כל מיני מאכלים, החל מחביתה פשוטה ועד לתבשילים מורכבים יותר.

אנחנו בחרנו לבשל את השוק אווז בשומן אווז ושמן קנולה. אל תשתמשו בשמן זית כי הטעם שלו חזק מידי. יש חומרי גלם ששמן זית מאוד יתאים לבישול קונפי אבל גם אז חשוב לערבב אותו עם שמן נטרלי כלשהו.

מצרכים

שוק אווז קונפי

ארטישוק ירושלמי ורוטב

שדרוג של תותים

אופן הכנה

  1. מכינים את האווז: סיר או מחבת, (העיקר שיהיה מכסה תואם) ניתן לבשל על כיריים ואז להעביר לתנור (עם כלי מתאים) או לעשות את כל הבישול על הכיריים.
  2. מחממים תנור לחום של 110 מעלות.
  3. מחממים את הסיר על אש בינונית, כשהסיר חם מאוד מכניסים את האווז לצריבה על הצד של העור. צורבים עד להשחמה.
  4. מוסיפים את השומנים (שומן אווז ושמן הקנולה) ואת התבלינים ומכניסים לתנור שחיממנו מראש לכ-4 שעות. מה שנקרא שגר ושכח. שימו לב שהשומנים צריכים לכסות את השוקיים.

    מוסיפים את השומנים והתבלינים לאווז הצרוב. צילום: אלכס ולינוי
    מוסיפים את השומנים והתבלינים לאווז הצרוב. צילום: אלכס ולינוי

  5. לאחר מכן, מוציאים את האווז לרשת התנור/ נייר סופג כדי להסיר את שאריות השומן.

    כשהאווז מוכן מוציאים לרשת עם נייר סופג. צילום: אלכס ולינוי
    כשהאווז מוכן מוציאים לרשת עם נייר סופג. צילום: אלכס ולינוי

  6. מכינים את הארטישוקים: בסיר קטן, שמים את הנוזלים, התיבול והארטישוקים. מכסים ומבשלים בין 40 דקות לשעה על אש בינונית/ קטנה עד שהארטישוקים מתרככים. זה ממש תלוי בארטישוק לפעמים לוקח לו יותר זמן להתבשל. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד קצת מים.

    מבשלים בסיר קטן את הארטישוקים עם התיבול והנוזלים. צילום: אלכס ולינוי
    מבשלים בסיר קטן את הארטישוקים עם התיבול והנוזלים. צילום: אלכס ולינוי

  7. כשהארטישוקים רכים, מוציאים אותם מהנוזל.
  8. מוסיפים לסיר עם נוזלי הבישול את חמאת הקשיו, מערבבים היטב וממשיכים לבשל לעוד 10 דקות. זה יהיה הרוטב שלנו.
  9. מחממים מחבת עם כף שמן מהקונפי אווז, חוצים את הארטישוקים לחצי לאורכם וצורבים במחבת עד להשחמה.
  10. שוטפים את התותים וחותכים לקוביות קטנות, שמים בקערה עם שאר המרכיבים. אפשר להכין את זה ממש לפני ההגשה או לתת לזה לשבת קצת לפני.
  11. מצלחתים: שמים את שוק האווז ומעליו מהתותים המתובלים. את חצאי הארטישוק ומעליו מהרוטב בו בושל הארטישוק.
  12. אנחנו ממליצים להדליק כמה נרות, לפתוח בקבוק יין טוב, לשים ברקע מוזיקה ששניכם אוהבים ולהנות מערב נעים ומאוד טעים!

    פותחים בקבוק יין ונהנים מכל ביס. צילום: אלכס ולינוי
    פותחים בקבוק יין ונהנים מכל ביס. צילום: אלכס ולינוי

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 2 מנות
קלוריות 1632.9 קק״ל 3265.8 קק״ל
פחמימות 55.7 גרם 111.3 גרם
שומן 150.3 גרם 300.6 גרם
נתרן 1959.1 מ״ג 3918.2 מ״ג
חלבון 6.5 גרם 12.9 גרם
סיבים תזונתיים 6.0 גרם 11.9 גרם
שומן רווי 10.5 גרם 21.0 גרם
כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
סידן 62.2 מ״ג 124.3 מ״ג
ברזל 10.9 מ״ג 21.9 מ״ג
אשלגן 1430.1 מ״ג 2860.2 מ״ג
אבץ 0.1 מ״ג 0.2 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (0)

Avatar