אופן הכנה

1. מחממים בסיר רחב 5 כפות שמן ומוסיפים את הפלפלים לטיגון קצר.
2. מוסיפים את החומוס, כף אריסה, כוסברה, שום ותבלינים ומערבבים היטב עד שהכל הופך לתערובת אחידה.
3. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים או ציר עוף ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים עלי מנגולד ומבשלים עד לריכוך.
5. מוסיפים את המוחות השלמים (לא פרוס ולא מבושל) לתוך הרוטב ומבשלים עד שכל נוזלי הרוטב מצטמצמים.
6. מכינים בצק: מערבבים את כל המצרכים לבצק ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, חלק גמיש.
7. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה קצרה.
8. מחממים תנור ל-220 מעלות.
9. לאחר שכל נוזלי תבשיל המוח הצטמצמו, מעבירים מעט מהתבשיל למחבת אישית או קערה חסינת חום.
10. מרדדים את הבצק בעזרת הידיים, מותחים מעל המחבת האישית את הבצק ויוצרים מעין מכסה מבצק.
11. מורחים חלמון ביצה מעל הבצק, ואופים למשך 10 דקות עד שהבצק מזהיב.