כמו בפרובנס: קדירת דגים ברוטב בוייאבז פיקנטי

אופן הכנה

1. מנקים את הדגים - מסירים את הראשים, מקצבים את הזנבות ומסירים את הבשר משני צידי האדרה.
2. מניחים את העצמות במים לחצי שעה. מסירים ומייבשים במגבת.
3. מכינים את הרוטב: בסיר רחב, מחממים שמן זית, כשהשמן חם, מוסיפים את אדרות וראשי הדגים ומשחימים במשך מספר דקות.
4. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והשומר חתוכים לקוביות גסות ואת כוכבי האניס וממשיכים להשחים על אש גבוהה כדקה.
5. מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים במשך כמה שניות.
6. מוסיפים את היין הלבן ומכסים את העצמות במים.
7. מוסיפים את העגבניות החתוכות (פולפה).
8. מוסיפים את ענפי הפטרוזיליה, התימין, שום, כוכב האניס, הצ׳ילי והזעפרן, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה.
9. מבשלים במשך 20 דקות וטוחנים באמצעות בלנדר מוט.
10. מסננים את הנוזלים במסננת דקה ומתקנים תיבול.
11. מכינים את התבשיל: בסיר רחב ונמוך מחממים את שמן הזית ומשחימים בו במשך 2 דקות, את השומר והבצל הירוק, מוסיפים פלפלים ומשחימים 2 דקות נוספות.
12. מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה ומכסים בנוזל שטחנו וסיננו קודם. מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול עם מלח וצ׳ילי במידת הצורך ומבשלים עד לריכוך תפוחי האדמה - כ-15 דקות.
13. מתבלים את הדג במלח ובפלפל ומכניסים את הזנבות בלבד לסיר. מכסים ומבשלים במשך כ-4 דקות ואז מוסיפים את נתחי הפילה. מבשלים כ-5 דקות נוספות ומגישים עם הקוסקוס המוכן.
14. מכינים את הקוסקוס: בזמן שהדג מתבשל, מניחים בקערה את הקוסקוס, החמאה כשהיא חתוכה לקוביות ומתבלים במלח.
15. מוסיפים את המים רותחים ומכסים את הקערה בצלחת/מכסה. מניחים לנוח כ-5 דקות.
16. מערבבים ומתקנים תיבול.