מרק עוף עם קניידלך

אופן הכנה

1. מכינים את המרק: בסיר גדול מחממים שמן וצורבים את העוף מכל הכיוונים. חשוב לחכות שהעוף יזהיב ורק אז להפוך, וָלא - יהיה לכם קשה לשחרר אותו מתחתית הסיר. מדובר בשלב חשוב כי הוא מייצר בתחתית הסיר קרמול וטיגון ואלה נותנים צבע וטעם למרק, כשהמים מגיעים ומרימים את המשקעים האלה.
2. מוסיפים בצל שלם קלוף, שיני שום, ענפי סלרי ושורש פטרוזיליה קלוף ומטגנים במשך 5 דקות. מערבבים מדי פעם בפעם.
3. קולפים ומוסיפים גזר ומטגנים במשך 2 דקות נוספות.
4. מוזגים 14-12 כוסות מים רותחים ומערבבים. מבשלים במשך 10 דקות.
5. מוסיפים כרובית (אפשר לחתוך אותה לשני חצאים כדי שתיכנס לסיר).
6. מערבבים בכוס אבקת מרק עם קצת מים רותחים מהמרק עד שהיא נמסה לגמרי ואין גושים. מוסיפים למרק עם מלח וצרור שמיר ומערבבים.
7. מבשלים את המרק עד שהגזר והכרובית רכים לגמרי. אם צריך מתקנים תיבול במעט מלח.
8. מכינים את הקניידלך: קולפים ומבשלים תפוח אדמה במים מומלחים עד שהוא רך לגמרי. מועכים לפירה.
9. מרתיחים המון מים בסיר גדול (לבישול הקניידלך).
10. בקערה גדולה מערבבים תפוח אדמה מעוך לפירה, ביצים, קמח מצה, מים, שמן, מלח ופלפל שחור. מניחים לתערובת לנוח רבע שעה במקרר או חצי שעה בחוץ.
11. יוצרים בידיים רטובות עיגולים בגודל פינג פונג, ומבשלים בסיר עם המים הרותחים.
12. הקניידלך מוכנים כשהם צפים, רכים ושמנמנים (כעשר דקות בישול).
13. שומרים בכלי סגור במקרר או מעבירים מיד למרק.

צילום: בעז לביא
סטיילינג: קרן ברק