קדרת בשר בקר ברוטב יין אדום

אופן הכנה

1. חותכים את הבשר ליחידות בגודל 150 גרם עם עצמות ושומן (אפשר לבקש מהקצב), ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
2. קולפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות בינוניות.
3. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן.
4. מחממים את השמן בסיר רחב וגדול או במחבת סוטאז’, שנתחי הבקר יוכלו להתבשל בהם בשכבה אחת, ומטגנים אותם כמה דקות מכל צד על להבה גבוהה, עד שהם מזהיבים היטב. מוציאים לצלחת נפרדת.
5. מקרצפים בכף עץ את תחתית הסיר כדי להסיר את המשקעים הטעימים שנדבקו אליה, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים כמה דקות, עד שהירקות מתרככים והבצל נעשה שקוף.
6. מחזירים לסיר את נתחי הבשר, מוסיפים את השום, הרוזמרין ועלי הדפנה, מערבבים, מתבלים שוב במלח ובפלפל ויוצקים מלמעלה את היין כך שיגיע רק עד גובה המרכיבים (אם חסר, מוסיפים עוד קצת יין או מים).
7. מוסיפים ציר בקר, מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים ללהבת הכיריים הקטנה ביותר ומבשלים 3 שעות, עד שהבשר מתרכך מאוד.
8. עורמים את הקוסקוס בצלחת הגשה גדולה, ומניחים עליו את הבשר והירקות מהסיר. יוצקים מלמעלה את הרוטב ומגישים.