קרין גורן והאתגר ההונגרי: קיורטוש תוצרת בית

קורטוש קולאץ' (''קיורטוש'') תוצרת בית זה עוגה הונגרית מפורסמת שמורכבת מצמידים ענקיים של שמרים ושוקולד, שמקלפים חתיכה אחרי חתיכה
קורטוש קולאץ' (''קיורטוש'') תוצרת בית זה עוגה הונגרית מפורסמת שמורכבת מצמידים ענקיים של שמרים ושוקולד, שמקלפים חתיכה אחרי חתיכה
  • קרין גורן
שמרו
כשר
15 דירגו [ציון 3.5]
  • מרכיבים
    18
  • הכנה 40 דק׳
    כולל שעתיים
  • קלוריות
    947
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 946.8 קק״ל 7574.6 קק״ל
    פחמימות 136.5 גרם 1091.8 גרם
    שומן 38.4 גרם 306.8 גרם
    נתרן 309.0 מ״ג 2472.1 מ״ג
    חלבון 14.8 גרם 118.7 גרם
    סיבים תזונתיים 3.8 גרם 30.4 גרם
    שומן רווי 15.8 גרם 126.6 גרם
    כולסטרול 105.9 מ״ג 846.8 מ״ג
    סידן 237.2 מ״ג 1897.3 מ״ג
    ברזל 3.7 מ״ג 29.3 מ״ג
    אשלגן 389.7 מ״ג 3117.7 מ״ג
    אבץ 1.6 מ״ג 13.1 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    18
  • הכנה 40 דק׳
    כולל שעתיים
  • קלוריות
    947
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 946.8 קק״ל 7574.6 קק״ל
    פחמימות 136.5 גרם 1091.8 גרם
    שומן 38.4 גרם 306.8 גרם
    נתרן 309.0 מ״ג 2472.1 מ״ג
    חלבון 14.8 גרם 118.7 גרם
    סיבים תזונתיים 3.8 גרם 30.4 גרם
    שומן רווי 15.8 גרם 126.6 גרם
    כולסטרול 105.9 מ״ג 846.8 מ״ג
    סידן 237.2 מ״ג 1897.3 מ״ג
    ברזל 3.7 מ״ג 29.3 מ״ג
    אשלגן 389.7 מ״ג 3117.7 מ״ג
    אבץ 1.6 מ״ג 13.1 מ״ג
    סגור

למאפה ההונגרי הזה, שבארץ התאזרח תחת השם “קיורטוש”, קוראים במקור “קורטוש קולאץ'” (עוגת ארובה). מדובר בצמידים ענקיים וממכרים של שמרים ושוקולד, שמקלפים חתיכה אחרי חתיכה, זוללים ומלקקים את האצבעות. אפשר להכין את זה בבית? אפשר! כי בעצם זה בסך הכול בצק שמרים רגיל של עוגות, שרק מעצבים ואופים בשיטה מיוחדת (את העיצוב מתחילים מהכנת גלילים עטופים נייר אפייה, עליהם נרכיב ונאפה את צמידי הבצק).

לעיצוב הגלילים צריך 8 גלילי קרטון פנימיים (שנשארים אחרי שגליל נייר סופג נגמר), או 16 פחיות משקה ריקות.

כבר הכנתם?
שתפו אותנו
15 דירגו [ציון 3.5]

מצרכים

מצרכים


plus minus

בצק

למילוי (לא חובה, אפשר גם להכין ללא מילוי ורק לצפות)

ציפוי לפני האפייה

זיגוג אחרי האפייה (לא חובה)

קישוט אחרי האפייה (לא חובה)


אופן הכנה

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים ומשפר האפייה (או אבקת האפייה).
  2. ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת.
  3. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים סוכר, סוכר וניל, מלח וקליפת לימון. מעבדים 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. משמנים בתרסיס למניעת התייבשות ומכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
  4. עוטפים גלילי קרטון (או פחיות ריקות) בנייר אפייה: עוטפים גלילי קרטון פנימיים של נייר סופג נגמר בנייר אפייה (את שאריות הנייר דוחסים לפתחי הגליל) -
  5. או מצמידים זוגות של פחיות משקה כשפחית אחת על השנייה, עוטפים סביב בנייר אלומיניום, ליצירת גליל, ואז עוטפים את הגליל שהתקבל בנייר אפייה.
  6. מרכיבים ואופים (ללא התפחה נוספת): מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-190 מעלות).
  7. על משטח מקומח, חותכים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
  8. אם רוצים להכין ללא מילוי- יוצרים בידיים “נקניקים” ארוכים.
  9. אם רוצים למלא בשוקולד- מרדדים 1/2 מהבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ. מורחים רק 1/2 מרוחבו בממרח שוקולד. מקפלים מעל את החצי השני. חותכים (הכי נוח בעזרת גלגלת פיצה) לרצועות בעובי 2 ס”מ.
  10. מלפפים כל “נקניק” בצק, או רצועת בצק ממולאת, סביב גליל קרטון מצופה בנייר אפייה (משאירים רווחים קלים - הם עוד יתמלאו כשהבצק יתפח). אם צריך, מחברים לרצועה רצועה נוספת בצביטה. בסיום הגלגול דוחפים את קצה הרצועה מתחת לבצק המלופף, לסגירה.
  11. מגלגלים על משטח עבודה מקומח את גלילי הבצק שהתקבלו, לשיטוח קל של הרצועות.
  12. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
  13. מכינים צלחת שטוחה עם סוכר. מברישים כל קיורטוש בשמן ואז מגלגלים בסוכר.
  14. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים מיד (ללא התפחה) כ-15 דקות עד להזהבה. מוציאים לצינון ומשחררים מגליל הנייר.
  15. מזגגים ומקשטים (לא חובה): מברישים את המאפים המוכנים בסירופ חם (לברק ומתיקות). מגלגלים בקוקוס או שברי אגוזים ושקדים.

הערות

  • אפשר להחליף את סירופ הסוכר בסירופ מייפל חם מדולל - 1/2 כוס מייפל שמערבבים עם 1/4 כוס מים רותחים.
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
קרין גורן והאתגר ההונגרי: קיורטוש תוצרת בית

הכנתם את המתכון?

כן
    Avatar
    ‫גליה כהן‬‎

תגובות (13)

Avatar

    Avatar
    הדס

    שלום , הכנתי ובאמת יצא טעים. אבלהיש לי שאלה לגבי המילוי. כשהכנתי עם המילוי הבצק נקרע באפייה. זה לא גרע מהטעם 🤤 אבל לא היה אסטטי. למה הבצק נקרע?

      Avatar
      Foody team

      היי הדס, קשה לדעת מרחוק למה. אולי היה בצק עם יותר מדי נוזלים, אולי ההפך והוא התייבש ולכן נוצרו קרעים, אולי היה יותר מדי מילוי.

      Avatar
      מערכת Foody

      כן, אפשר להמיר את השמרים הטריים ביבשים, בכמות של 10-11 גרם שמרים יבשים=1 כף.

הצג עוד

קטגוריות

אביזרים

טכניקות