קרמבו קפה ושוקולד לבן של תומר אומנסקי

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות טורבו.
2. מכינים את הבצק הפריך: בקערת מיקסר מעבדים את כל החומרים פרט לחלמונים לפירורים קטנים.
3. מכניסים פנימה את החלמונים ומאחדים לבצק אחיד.
4. מרדדים על משטח מקומח את הבצק וקורצים עיגולים בקוטר 8-10 ס”מ ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-12 דקות. שימו לב! ניתן להכין חצי מכמות הבצק (אני הכנתי מנה שלמה כדי שיהיו בבית עוד עוגיות לנשנוש).
5. מכינים את המרנג אספרסו: מכינים את האספרסו במכונת הקפה.
6. מחממים בסיר מעט מים ומניחים מעל קערה (באן מרי).
7. מכניסים לקערה את כל מצרכי המרנג ומבשלים עד להמסת הסוכר בחלבון (לוקח כ-10 דקות) -למדויקים שבינכם יש להגיע לכ70 מעלות.
8. ברגע שכל הסוכר נמס בחלבון מעבירים למיקסר ומקציפים עד ליצירת קציפה יציבה וקרירה.
9. מזלפים מעל העוגיות את המרנג ומכניסים להקפאה של לפחות לשעתיים
10. מכינים את ציפוי השוקולד הלבן: ממיסים את השוקולד הלבן וחמאת הקקאו במיקרו עד להמסה מלאה. ומקריים לפחות רבע שעה.
11. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא, ומכניסים את הקרמבו הקפוא מצד הקציפה לתוך ציפוי השוקולד, הופכים חזרה ונותנים לשוקולד לזלוג ולצפות את כל המרנג.
12. ברגע שהקרמבו צופה ועודפי הציפוי ירדו ניתן להניח אותו בכלי הגשה.
13. את שארית הציפוי ניתן להקפיא עד 3 שבועות. ממליץ בחום לאכול את הקרמבו הישר מהמקפיא.