רוסטביף של צלעות בקר וירקות צלויים

אופן הכנה

1. מכינים את הבשר: מקצבים את הנתח לצלייה - חושפים עצמות, חורצים את שכבת השומן החיצונית.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
3. מתבלים את הנתח. מחממים שמן זית בתבנית צלייה ומשחימים את הנתח על צד השומן.
4. מכניסים את הנתח לתנור וצולים כשעה.
5. מוציאים את הנתח ומניחים לו לנוח כ-40 דקות.
6. מכינים את הירקות: בזמן המנוחה, מחממים מחבת על האש, מוסיפים שמן זית ואת הפטריות, הבצלים, מתבלים במלח ומוסיפים את האפונה הסינית ואת השעועית. מטגנים עוד 4 דקות לערך, כך שהירקות יישארו פריכים ומניחים בצד.
7. מכינים את הרוטב: מחממים את המחבת בה נצלה הבשר בתוספת שאריות בשר ועצמות שנותרו מהקיצוב. מסננים את שאריות השומן ומוסיפים את הירקות הארומטיים (גזר, בצל, סלרי). משחימים במשך 3-4 דקות.
8. מוסיפים את המים, הפטרוזיליה, השום והתימין. מבשלים כ-10 דקות.
9. מסננים ומצמצמים במחבת לכמה דקות עד הסמכה. מתקנים תיבול.
10. מגישים: מסדרים צלחת גדולה עם הירקות, מעליהם הנתח ומעל יוצקים מהרוטב.