איך להכין סטייק מושלם – שיטת הצריבה ההפוכה

תמיד אמרו לנו שסטייק טוב עושים על האש, או מקסימום במחבת. אבל יכול להיות שמדובר במסורת יותר מאשר עובדות בשטח? בשנים האחרונות טכניקה לצליית בשר בשם צריבה הפוכה צוברת פופולריות ותומכים רבים. הסיבה היא שהשימוש בה מבטיח צלייה אחידה ומדויקת של הבשר לאורכו בכל פעם.

בפרק הזה של התוכנית אני מארח את היוצר הקולינרי, דור פלג, וביחד נלמד איך להכין סטייק מדויק וטעים במיוחד בשיטת צריבה הפוכה. הכל כדי לנסות ולהתחרות בסטייק המושלם של מסעדת NG בנווה צדק ת”א.

מידות עשייה – בשיטת הצריבה ההפוכה מוציאים מהתנור 8 מעלות לפני טמפרטורת היעד.

רייר (R) – צריבה מינימלית כאשר מרכזו של הבשר נשאר אדום ונא אך חלקיו החיצוניים עשויים. הטמפרטורה המומלצת לעשייה זו נעה בין 47-50 מעלות

מדיום רייר (MR)- צלייה של מעטפת הבשר החיצונית כאשר פנים הנתח ורדרד ומרכזו עדיין מעט נא. הטמפרטורה לעשייה נעה בין 55-60 מעלות

מדיום (M) – מידת הצלייה המומלצת למרבית נתחי הבקר. פנים הנתח בצבע ורדרד ואילו החלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 60-65 מעלות.

מדיום-וול (MW) – מידת צליה זו ומעלה מתאימה לנתחים שומניים. בצליה זו מרכזו של הבשר מגיע לצבע ורדרד- אפרפר והחלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 65-70 מעלות.

וול-דאן (WD) – במידת צלייה זו הנתח עשוי היטב. המעטפת החיצונית מעט “שרופה” והחלק הפנימי בצבע אפרפר. הטמפרטורה למידת עשייה זו היא 70 מעלות ומעלה (זהירות לא לשרוף את הבשר).