טורטליני חצילים שרופים: מנת הדגל של מסעדת אלנה

אופן הכנה

1. מכינים את הציר: חותכים את הירקות גס ומוסיפים לסיר יחד עם עשבי התיבול.
2. מרתיחים ומבשלים על להבה בינונית במשך כ-40 דק’.
3. מסננים את הציר לתוך קערה גדולה.
4. מכינים את בצק הפסטה: מאחדים את מרכיבי הבצק עד שנוצרים גושי בצק קטנים.
5. לשים היטב עד לקבלת בצק נעים ואחיד.
6. מכסים בניילון נצמד ומקררים 3 שעות במקרר או חצי שעה בפריזר.
7. מכינים את המילוי: צולים על אש גבוהה את החציל, הופכים בכל כמה דק’ עד לריכוך מלא ושריפה קלה.
8. חוצים את החציל ובעזרת כף מוציאים את ליבת החציל, מניחים את בשר החציל יחד עם מעט מלח בתוך מסננת להוצאת הנוזלים ומעבירים לקירור של כחצי שעה. (שומרים את קליפת החציל השרוף בצד).
9. לוקחים את בשר החצילים המקורר יחד עם מעט מהקליפה ששמרנו בצד ומכניסים למעבד מזון, מוסיפים את הגבינות וטוחנים.
10. מעבירים את המסה לשקית זילוף ומכניסים לקירור.
11. מכינים את הטורטליני: מוציאים מקירור את הבצק וחותכים עיגולים קטנים לעבודה נוחה.
12. מרדדים את הפסטה בעזרת מכונה עד לדרגה 6 (למתקדמים אפשר דק יותר אך דורש עבודה עדינה).

    

13. מניחים את עלה הבצק על משטח עבודה מקומח וקורצים דיסקים של בצק, מזלפים את מילוי החצילים ומקפלים כמו בסרטון.

    

14. מניחים לייבוש עד בישול.
15. הרכבת המנה: מרתיחים את הציר עם מעט מלח ומבשלים את הטורטלינים לכמה דק’.
16. במקביל ממיסים במחבת חמאה יחד עם עלי אורגנו.
17. מעבירים את הטורטליני לחמאה ומוסיפים מעט מהציר עד שנוצר רוטב חמאה צהוב ועדין. מתבלים לפי צורך במלח.
18. ממשיכים לבשל כדקה ומעבירים לצלחת הגשה (ניתן להוסיף גם אפונה/אספרגוס מטוגנים).
19. מקשטים במעט זעתר.