ירקות מוקפצים על מצע חציל קלוי

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את הסלקים על נייר כסף, יוצקים מעט שמן, ממליחים, עוטפים ואופים עד שהם מתרככים. מוציאים וחותכים לרבעים.
2. מכינים את הרוטב: טוחנים בבלנדר את כל רכיבי המתכון עד שמתקבל רוטב אחיד.
3. פורסים דק את הבצל והשום. חותכים גס את עלי המנגולד ללא הגבעולים. חותכים את האספרגוס לפרוסות אלכסוניות. קולים על אש גלויה את הפלפל והחציל.
4. מכינים את הירקות: מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה וצולים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפלפל הקלוי והאספרגוס וממשיכים לטגן כ-2 דקות. מוסיפים את המנגולד וממשיכים להקפיץ. מוסיפים את הסלק והכוסברה, מתבלים במלח פלפל, מערבבים ומכבים את האש.
5. מרכיבים את המנה: חורצים את החציל במרכז ומקלפים. מניחים את בשר החציל במרכז צלחת הגשה. מניחים את הירקות המוקפצים מעל החציל כאשר הסלקים למעלה ומגישים עם הרוטב בצד.