פרסבורגר פרג: כשרוצים לפנק ולהתפנק באמת!

אופן הכנה

1. מכינים את מלית הפרג: בסיר מביאים לרתיחה את כל חומרי המלית מלבד הפרג והאגוזים.
2. מוסיפים את הפרג והאגוזים, מבשלים כשתי דקות על אש נמוכה. מניחים בצד בטמפרטורת החדר עד השימוש.
3. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה עד בינונית מערבבים קמח, חמאה, אבקת סוכר, שמרים ומלח לתערובת פירורית.
4. מוסיפים חלמונים, גרידת לימון ,תמצית וניל וממשיכים ללוש.
5. מוסיפים חלב בשלוש פעמים. כשהבצק מתגבש עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות.
6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
7. מחלקים הבצק לארבעה חלקים שווים, כל חלק מרדדים למלבן 30×20, מורחים מלית פרג ומשאירים מסגרת של ס”מ מהשוליים ללא מלית ומגלגלים לרולדה.
8. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומעבירים את הרולדה ע”ג נייר האפייה.
9. מערבבים את החלמון עם כף חלב, מורחים את הרולדה, חורצים על פני כל רולדה כארבעה חריצים לשחרור אדים במהלך האפייה.
10. מעבירים לתנור שחומם מראש לאפייה של 20 דקות עד השחמת המאפה.
11. מרתיחים בקלחת את חומרי סירופ הסוכר, מכבים את האש.
12. כשהמאפה שחום, מוציאים מהתנור ומורחים בסירופ סוכר.