טופו וירקות בקארי ירוק

אופן הכנה

1. משמנים סיר רחב באמצעות תרסיס שמן קנולה ומטגנים את משחת הקארי כ-30 שניות, לפתיחת הטעמים.
2. מכים בלמון גראס באמצעות פטיש שניצלים או מערוך וקוצצים גס.
3. קולפים וקוצצים דק את השום והג’ינג’ר.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל, חותכים את הטופו והחציל לקוביות.
5. מפרידים את הכרובית לפרחים.
6. מוסיפים לסיר את השום, הג’ינג’ר, הבצל והלמון גראס ומטגנים 3-4 דקות.
7. מוסיפים את הטופו, הכרובית, החציל והאפונה ומבשלים שתי דקות נוספות.
   
8. מוסיפים את המים, נוזל הקוקוס והסוכר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון והכוסברה, מערבבים ומגישים עם אורז בקעריות מושלמות כאלה.

צילום: אפיק גבאי