קפונטה – סלט חצילים סיציליאני

אופן הכנה

1. חותכים את החציל ואת הפלפל האדום לקוביות בגודל 1.5 ס”מ.
2. פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
3. קוצצים דק את הסלרי, הבצל הסגול, הפטרוזיליה והנענע.
4. במחבת קטנה קולים את הצנוברים (ללא שמן) עד שהם מעט שחומים, ושומרים בקערה בצד.
5. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומקפיצים את קוביות החצילים כעשר דקות עד שהן רכות ומעט שחומות.
6. מוסיפים למחבת שום, פלפל, סלרי ובצל ומטגנים כחמש דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
7. מוסיפים פטרוזיליה, נענע, צימוקים, מלח, פלפל וקינמון ומערבבים היטב.
8. מוסיפים צנוברים, רסק עגבניות, סוכר ואת שני סוגי החומץ ומבשלים עוד כשלוש דקות.
9. מצננים לטמפרטורת החדר ואוכלים על טוסט או על מנת פסטה. שומרים בקירור.