איך להכין סטייק מושלם – שיטת הצריבה ההפוכה

דניאל רגבי ילמד אתכם את הדרך המשולמת לסטייק המושלם עם שיטת הצריבה ההפוכה, כל מה שרציתם לדעת על סטייק והתביישתם לשאול במתכון אחד עסיסי במיוחד
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    10 דקות
  • זמן כולל
    שעה ו-30 דקות
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    9

תמיד אמרו לנו שסטייק טוב עושים על האש, או מקסימום במחבת. אבל יכול להיות שמדובר במסורת יותר מאשר עובדות בשטח? בשנים האחרונות טכניקה לצליית בשר בשם צריבה הפוכה צוברת פופולריות ותומכים רבים. הסיבה היא שהשימוש בה מבטיח צלייה אחידה ומדויקת של הבשר לאורכו בכל פעם.

בפרק הזה של התוכנית אני מארח את היוצר הקולינרי, דור פלג, וביחד נלמד איך להכין סטייק מדויק וטעים במיוחד בשיטת צריבה הפוכה. הכל כדי לנסות ולהתחרות בסטייק המושלם של מסעדת NG בנווה צדק ת”א.

מידות עשייה - בשיטת הצריבה ההפוכה מוציאים מהתנור 8 מעלות לפני טמפרטורת היעד.

רייר (R) - צריבה מינימלית כאשר מרכזו של הבשר נשאר אדום ונא אך חלקיו החיצוניים עשויים. הטמפרטורה המומלצת לעשייה זו נעה בין 47-50 מעלות

מדיום רייר (MR)- צלייה של מעטפת הבשר החיצונית כאשר פנים הנתח ורדרד ומרכזו עדיין מעט נא. הטמפרטורה לעשייה נעה בין 55-60 מעלות

מדיום (M) - מידת הצלייה המומלצת למרבית נתחי הבקר. פנים הנתח בצבע ורדרד ואילו החלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 60-65 מעלות.

מדיום-וול (MW) - מידת צליה זו ומעלה מתאימה לנתחים שומניים. בצליה זו מרכזו של הבשר מגיע לצבע ורדרד- אפרפר והחלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 65-70 מעלות.

וול-דאן (WD) - במידת צלייה זו הנתח עשוי היטב. המעטפת החיצונית מעט “שרופה” והחלק הפנימי בצבע אפרפר. הטמפרטורה למידת עשייה זו היא 70 מעלות ומעלה (זהירות לא לשרוף את הבשר).

מצרכים

אופן הכנה

1. את הסטייק מקירור 40 דקות לפחות לפני הצלייה. המטרה היא לאפשר לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר ובכך להבטיח צלייה אחידה לאורכו.
2. מחממים מראש תנור לחום של 120 מעלות. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח שולחן ופלפל שחור גרוס מכל הצדדים.
3. מחדירים לסטייק מד טמפרטורה בחלקו העבה ביותר ומכוונים התראה ל-47 מעלות. אופים עד שמגיע לטמפרטורה הרצויה כ-45 דק‘.
4. מלהיטים מחבת עם שמן זרעי ענבים. כשהמחבת מתחילה לעשן, מניחים את הסטייק וצורבים בחום גבוהה למשך כדקה מכל צד.
5. מניחים על הסטייק שום ותימין ויוצקים שמנ”ז/חמאה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור. משקים את הסטייק בנוזל.
6. מאפשרים לסטייק לנוח במשך מס’ דקות ופורסים אותו. מסדרים את העצם והנתחים כפי שהיו בחזרה על המחבת. בתיאבון!

שיטת הצריבה ההפוכה. צילום: דניאל רגבי
שיטת הצריבה ההפוכה. צילום: דניאל רגבי
איך להכין סטייק מושלם. צילום: דניאל רגבי
איך להכין סטייק מושלם. צילום: דניאל רגבי
ובתיאבון!
ובתיאבון!

 

תוכן נוסף

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 4 מנות
קלוריות 229.8 קק״ל 919.2 קק״ל
פחמימות 1.7 גרם 6.8 גרם
שומן 25.1 גרם 100.5 גרם
נתרן 409.9 מ״ג 1639.4 מ״ג
חלבון 0.4 גרם 1.6 גרם
סיבים תזונתיים 0.2 גרם 0.8 גרם
שומן רווי 3.5 גרם 14.0 גרם
כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
סידן 10.0 מ״ג 40.0 מ״ג
ברזל 0.3 מ״ג 1.3 מ״ג
אשלגן 20.0 מ״ג 79.9 מ״ג
אבץ 0.1 מ״ג 0.3 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (0)

Avatar