גם לכם קשה לוותר על שוקולד בשבועות? אז בראוניז שוקולד גבינה!

מתלבטים בין עוגת שוקולד לעוגת גבינה? תפסיקו! אייל רווח מכין בראוניז שוקולד במרקם רך ופאדג'י, בשילוב תערובת גבינה. האיזון מושלם בין מתיקות וחמיצות עדינה
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    30 דקות
  • זמן כולל
    4 שעות
  • רמת קושי
    בינונית
  • מרכיבים
    15

הכל התחיל באחד הטיולים שלי בארה״ב, בביקור במסעדת צ׳יז קייק פקטורי. שם לראשונה טעמתי את עוגת הגבינה הכי מוגזמת שאכלתי בחיי, עוגה קרמית ועשירה בשוקולד וכמובן, גבינת שמנת. השילוב של מתיקות השוקולד והחמיצות העדינה של הגבינה הפתיע אותי וגרם לי להתאהב בו במהרה.

מאז, בכל הזדמנות שיש לי להכין משהו שמזכיר לי את הטעמים האלו, אני מכין בראוניז שוקולד במרקם רך ופאדג׳י בשילוב תערובת עוגת גבינה.

השיטה שלי להכנת הבראוניז מעט מורכבת, אבל אני מבטיח שהתוצאה שווה את זה. החימום של תערובת הביצים והסוכר יוצר מרקם רך ומושלם, לא גרגרי.

כאשר במתכון כמות החמאה שצריך להמיס עם השוקולד גדולה יחסית, אני תמיד מתחיל בהמסת החמאה ורק לאחר מכן מוסיף את השוקולד.

כששמים את הכל ביחד בקערה, לשוקולד יש נטייה להימס הרבה יותר מהר מהחמאה וכך התהליך בעצם מתארך.

דבר נוסף חשוב לא פחות הוא תהליך הקירור לאחר האפייה. זה תהליך חשוב והכרחי משום שהבראוניז ממש רכים ואי אפשר לחתוך אותם מיד. כך שלמעשה הדבר הכי קשה בכל המתכון הזה הוא להמתין עד שיתקקרו!

רוצים עוד מתכונים של אייל רווח? כולם כאן!

מצרכים

תערובת הגבינה

תערובת הבראוניז

אופן הכנה

  1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות טורבו.
  2. תחילה מכינים בקערה בינונית את תערובת הגבינה: מערבבים בעזרת מטרפה את כל המרכיבים פרט לשוקולד הקצוץ.

    טורפים את המרכיבים פרט לשוקולד עד לתערובת אחידה. צילום: אייל רווח
    טורפים את המרכיבים פרט לשוקולד עד לתערובת אחידה. צילום: אייל רווח

  3. לאחר שנוצרת תערובת אחידה והומוגנית, מוסיפים את השוקולד.
  4. מכינים את תערובת הבראוניז: בקערת מיקסר חסינה לחום (במידה ואין, אפשר להתחיל להכין בקערה נפרדת ולהעביר לאחר מכן לקערת מיקסר) טורפים את הביצים עם הסוכר ומניחים מעל סיר עם מים רותחים על אש נמוכה.
  5. תוך כדי ערבוב, מחממים את התערובת בעדינות עד שהיא נעימה למגע (קצת יותר מחום גוף). מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה.
  6. במקביל, ממיסים את החמאה והשוקולד בקערה חסינה לחום מעל הסיר עם המים הרותחים.
  7. כאשר תערובת הביצים במיקסר הפכה לבהירה ותפוחה (לפחות 5 דקות הקצפה) ותערובת השוקולד נמסה לגמרי, מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ושופכים אותה באופן איטי אל תוך הקערה. מוסיפים את הוניל למיקסר ולאחר מכן את הקמח והמלח.

    מעבירים את תערובת השוקולד לקערת המיקסר. צילום: אייל רווח
    מעבירים את תערובת השוקולד לקערת המיקסר. צילום: אייל רווח

  8. חשוב לא לערבב יתר על המידה את התערובת לאחר הוספת הקמח. יש לעבור עם לקקן על דפנות הקערה ולוודא שכל התערובת אחידה.
  9. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית מרובעת (20על 20) או מלבנית ומעבירים לתוכה את תערובת הבראוניז. במידת הצורך יש לשטח מעט את התערובת בכדי שתהיה ישרה ותמלא את כל התבנית.

    מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה את תערובת הבראוניז. צילום: אייל רווח
    מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה את תערובת הבראוניז. צילום: אייל רווח

  10. שופכים מעל את תערובת הגבינה ובעזרת כף או סכין מערבבים בעדינות ויוצרים דוגמת שיש. יש להיזהר ולא לערבב את שתי התערובות לגמרי ביחד.
    שופכים מעל את תערובת הגבינה. צילום: אייל רווח
    שופכים מעל את תערובת הגבינה. צילום: אייל רווח

    מערבבים בזהירות ויוצרים דוגמת שיש. צילום: אייל רווח
    מערבבים בזהירות ויוצרים דוגמת שיש. צילום: אייל רווח

  11. אופים בתנור במצב טורובו כ-40 דקות עד להיווצרות קרום עדין והתייצבות. ייתכן וזה יראה לכם לא אפוי, אבל לאחר קירור הבראוניז מתייצבים. הם תופחים באפייה אך הנפח יורד.

    אופים כ-40 דקות. צילום: אייל רווח
    אופים כ-40 דקות. צילום: אייל רווח

  12. מצננים ומעבירים לקירור של 3 שעות לפחות. חותכים לריבועים או פסים ומגישים.

    לאחר קירור חותכים ומגישים. צילום: אייל רווח
    לאחר קירור חותכים ומגישים. צילום: אייל רווח

  13. הבראוניז נשמרים היטב כ-3 ימים במקרר בקופסא סגורה (לאחר מכן תערובת הגבינה מתחיל להפריש מעט נוזלים, אבל הם עדיין טובים וטעימים).

    רוצים עוד מתכונים של אייל רווח? כולם כאן!

    אהה, ואם מתחשקת לכם עוגה באמת יפה לאירוע, אייל הוא הכתובת:

    054-4699389

תוכן נוסף

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 12 מנות
קלוריות 328.2 קק״ל 3938.6 קק״ל
פחמימות 41.7 גרם 499.9 גרם
שומן 15.5 גרם 186.2 גרם
נתרן 615.0 מ״ג 7379.5 מ״ג
חלבון 5.7 גרם 68.0 גרם
סיבים תזונתיים 0.9 גרם 10.9 גרם
שומן רווי 9.3 גרם 111.7 גרם
כולסטרול 91.8 מ״ג 1101.7 מ״ג
סידן 78.8 מ״ג 945.9 מ״ג
ברזל 1.0 מ״ג 12.1 מ״ג
אשלגן 310.0 מ״ג 3719.6 מ״ג
אבץ 0.7 מ״ג 8.4 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (8)

    Avatar
    אתי קזולה

    למה לא רשום מה גודל התבנית?

    Avatar
    גבי

    עשיתי ניסוי כלים לפני שבועות ויצא מושלם

הצג עוד
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody