יש לי קובה הכי טובה! קובה אורז כשרה לפסח של תמרה אהרוני

מאכלי בצק ממולאים אני אוהבת מאוד (מי לא?). בורקס, רביולי, וון טון, חצ’פורי, קרפלך ועוד. יש המון סוגים של מאכלי בצק ממולאים, כמעט לכל עדה יש מאכלי בצק כאלו ואני לא מפלה ואוהבת את כולם.

אבל לקובה יש מקום של כבוד אצלי. אני אוהדת שרופה של קובה. במרק או מטוגנת, סולת או אורז, סלק, אדומה, חמוסטה, במילוי עוף, בשר טחון, קאלייה, או צמחוני.

שנים חששתי מלהכין קובה. זה היה נראה לי כמו מלאכה מסובכת ששמורה רק למאמות מיומנות שירשו מתכונים, כאלו שהקובה עוברת במשפחה שלהם כבר דורי דורות (ומה לעשות שהסבתות שלי לא הכינו קובה?).  להפתעתי גיליתי שהכנת קובה לא צריכה להיות מפחידה ובעצם אם עוקבים אחרי החוקים אפשר להכין קובה די בקלות.

אחרי שבוחרים את סוג הבצק ואת סוג המילוי שרוצים להכין צריך לזכור את הכללים הבאים:

1. תמיד לעבוד בידיים משומנות או רטובות. שימון הידיים מונע מהבצק להידבק לכפות הידיים, עבודת המילוי קלה יותר באופן הזה, והתוצאה מוצלחת יותר.
2. מעטפת בצק לא עבה מדי. לא משנה באיזה בצק תבחרו תשתדלו לפתוח את הבצק לפני המילוי באופן כזה שהמעטפת לא תהיה עבה מדי. זה דורש בטחון מסוים ויד קצת מיומנת אבל תוך 2-3 קובות תקלטו את העניין.
3. מילוי קר ויבש. כשמכינים את המילוי לקובות יש להקפיד לאדות את רוב הנוזלים או לסנן אותם, מילוי רטוב עלול לקרוע את המעטפת של הקובות. בנוסף לפני שממלאים את הקובות יש להקפיד לקרר את המילוי עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
4. בישול או טיגון. אם מבשלים את הקובות במרק אני ממליצה בחום לבשל אותן ממש ברגע האחרון, בישול מוקדם של הקובות מסמרטט אותן וקובות סמרטוטיות זה נורא לא כיף. אם מטגנים את הקובות ברור שעדיף לטגן כמה שיותר קרוב למועד ההגשה כי קובות חמות ישר מהשמן זה הכי טעים, אבל, במקרה של טיגון כן אפשר במידת הצורך לטגן אותן מראש ולחמם לפני ההגשה בתנור.

היות ופסח מתקרב בחרתי השבוע לתת לכם מתכון לקובה אורז שהיא נהדרת וגם כשרה לפסח. מקווה ששאר סוגי הקובות יקירותי לא נעלבו.