לחמניות באן רכות עם קריספי סלמון של רחלי קרוט

אופן הכנה

1. שמים את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים את הבצק במשך 8 דקות עד שהבצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך שעה.

   

2. קורצים מהבצק חתיכות בגודל כדור פינג פונג ומגלגלים לצורת לחמנייה עגולה עם שטח עליון חלק.
3. חותכים מרובעים מנייר אפייה, גדולים יותר מגודל הבצק, ומניחים כל כדור בצק, כשהחלק החלק כלפי מעלה, מעל ריבוע בצק. מניחים על השיש ומכסים. מתפיחים במשך 30 דקות.
4. בינתיים מרתיחים מים בסיר שמתאים לגודל סלסלת האידוי מבמבוק שיש לכם.
5. מניחים את סלסלת האידוי מעל הסיר ובתוכה מכינים ריבועי נייר עם בצק. חשוב להקפיד להשאיר מרווח בין הלחמניות כדי שיהיה להן מקום לתפוח.
6. מכסים ומאדים מעל הסיר במשך 15-17 דקות או עד שהלחמניות רכות אבל יציבות. מקררים היטב לפני שחותכים וממלאים.
7. מכינים את הסלמון: חותכים את הסלמון לריבוע בעובי 1 ס”מ. מה עושים עם שאריות הסלמון? רעיונות בהערות למטה.
8. בקערה אחת טורפים ביצים עם סויה, בשנייה שמים קמח ובשלישית פירורי פנקו.
9. מצפים כל פרוסת סלמון בקמח, בביצה הטרופה ובפירורי הלחם. מקפידים שכל הדג יהיה עטוף היטב. בשלב הזה ניתן לשים את הסלמון במקרר עד לטיגון או לטגן מיד בשמן מ-2 הצדדים עד הזהבה. עוד אופצייה היא לאפות את הסלמון עם מעט תרסיס שמן בתנור.
10. מכינים את האיולי: בקערה בינונית שמים את כל המצרכים ומערבבים היטב.
11. מרכיבים: חוצים את הבאן ל-2 ומורחים בנדיבות מהאיולי. מניחים מעל את הסלמון ומעליו שמים עלי חסה, פרוסות דקות של בצל סגול, עלי כוסברה וצ’ילי קצוץ דק דק. מסיימים עם עוד קצת איולי וסוגרים עם החצי השני של הבאן. מגישים מיד.