סושי כמו במסעדות | המדריך השלם

מתגעגעים לסושיות? דניאל רגבי במדריך השלם להכנת סושי מושלם כמו במסעדות, עם קצת תשומת לב סובלנות ודיוק הנדרש ותוכלו לפנק את עצמכם ואת בני הבית בסושי נהדר
מתגעגעים לסושיות? דניאל רגבי במדריך השלם להכנת סושי מושלם כמו במסעדות, עם קצת תשומת לב סובלנות ודיוק הנדרש ותוכלו לפנק את עצמכם ואת בני הבית בסושי נהדר
  • דניאל רגבי
שמרו
כשר
1 דירג [ציון 2]
  • מרכיבים
    17
  • הכנה 40 דק׳
    כולל שעה
  • קלוריות
    97
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 97.0 קק״ל 970.3 קק״ל
    פחמימות 19.3 גרם 192.6 גרם
    שומן 0.7 גרם 7.0 גרם
    נתרן 1449.0 מ״ג 14490.0 מ״ג
    חלבון 3.3 גרם 33.5 גרם
    סיבים תזונתיים 0.1 גרם 1.0 גרם
    שומן רווי 0.1 גרם 1.1 גרם
    כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
    סידן 3.0 מ״ג 30.0 מ״ג
    ברזל 0.1 מ״ג 0.6 מ״ג
    אשלגן 13.2 מ״ג 131.8 מ״ג
    אבץ 0.0 מ״ג 0.2 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    17
  • הכנה 40 דק׳
    כולל שעה
  • קלוריות
    97
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 97.0 קק״ל 970.3 קק״ל
    פחמימות 19.3 גרם 192.6 גרם
    שומן 0.7 גרם 7.0 גרם
    נתרן 1449.0 מ״ג 14490.0 מ״ג
    חלבון 3.3 גרם 33.5 גרם
    סיבים תזונתיים 0.1 גרם 1.0 גרם
    שומן רווי 0.1 גרם 1.1 גרם
    כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
    סידן 3.0 מ״ג 30.0 מ״ג
    ברזל 0.1 מ״ג 0.6 מ״ג
    אשלגן 13.2 מ״ג 131.8 מ״ג
    אבץ 0.0 מ״ג 0.2 מ״ג
    סגור

חובבי בישול יודעים שסושי טוב הוא אתגר לא פשוט. הכנת האורז לסושי דורשת תשומת לב רבה על מנת להגיע לדיוק הנדרש. למעשה, אשפי סושי ביפן מתמחים עשרות שנים על מנת ללמוד את רזי המקצוע. אך כדי להכין סושי טוב באמת נדרש מצרך נדיר אחד – סבלנות. במדריך הזה אראה לכם, שלב שלב, איך להכין בבית סושי שיגרום לאורחים שלכם להגיד – וואו.

את המתכון הזה בניתי בהשראת הביקור שלי במסעדת רוקו בחיפה. אחת הסושיות האותנטיות והטובות ביותר בישראל. במקום, מתמחים בדגים טריים ומרכיבים ייחודיים המטופלים בטכניקות יפניות מסורתיות. התחושה היא בין בר יוקרתי לביסטרו חיפאי. והאוכל? בואו רק נגיד שתצאו משם מסופקים מאוד.

כבר הכנתם?
שתפו אותנו
1 דירג [ציון 2]

מצרכים

מצרכים


plus minus

חומץ סושי

אורז סושי


אופן הכנה

  1. מכינים את החומץ: מערבבים את כל הרכיבים למעט האצה בסיר.
  2. מעלים את הסיר על להבה נמוכה (לא מרתיחים) וממתינים עד להמסה של כל הרכיבים ומוסיפים את האצה.
  3. מעבירים לצנצנת ומקררים. ניתן לשמור בקירור עד 3 חודשים.
  4. מכינים את האורז: מודדים את כל המצרכים ומוסיפים למים אצת קומבו שתתבל אותם עד שנכין את האורז.
  5. בכיור מניחים קערה ומעליה מסננת עם האורז. שוטפים את האורז תוך ערבוב קל ושופכים את המים. חוזרים על פעולה זו 6 פעמים. חשוב לעבוד בעדינות רבה על מנת שלא לשבור את הגרגירים.
  6. מניחים בצד את המסננת ומעבירים את האורז לקערה. משרים את האורז במים למשך חמש שניות ואז שופכים את המים וחלקי אורז מקולקלים שיצופו למעלה. חוזרים על פעולה זו 6 פעמים.
  7. מחזירים את האורז למסננת ומאפשרים לו להתייבש במשך 10 דקות.
  8. מעבירים את האורז לסיר קטן ומוסיפים לו את המים (ללא האצה). מכסים את הסיר ונותנים לאורז לספוג נוזלים במשך 10 דקות.
  9. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה במשך 10 דק’, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דק’ נוספות על להבה נמוכה. מכבים את הלהבה ומאפשרים לאורז לנוח במשך 10 דק’ נוספות.
  10. מעבירים את האורז לקערת עץ רטובה. במידה והצטברה שכבת אורז שרופה ניתן להסיר אותה.
  11. מפזרים את האורז ומטפטים בזהירות את החומץ במטרה לייצר חלוקה שווה על כל גרגיר. מפרקים את הגרגרים הדבוקים מבלי למעוך אותם.
  12. מפזרים את האורז באופן שווה בקערה ומאפשרים לו להתקרר במשך 5 דקות. הופכים את האורז (על מנת לאפשר לחומץ לחלחל מטה) ומאפשרים לו שוב, להתקרר במשך 5 דקות.
  13. מרכיבים את הרול: מניחים חצי אצת נורי כשחלקה הבוהק כלפי מטה על משטח מנוילן לגלגול לסושי. מרטיבים את הידיים קלות ואז מעבירים כחצי כוס אורז מבושל ומפזרים על האצה כשכבה דקה -מקפידים להשאיר כסנטימטר של אצה לא מכוסה בחלקה התחתון ומעט אורז הממשיך מעבר לאצה בחלקה העליון.
  14. מפזרים שומשום שחור ולבן והופכים את האצה כשהאורז כלפי מטה.
  15. מניחים את המילוי הרצוי במרכז האצה באופן שווה. מגלגלים את במבוק הסושי כך שמכסים את המילוי בעזרת האצה שלא כוסתה באורז.
  16. מגלגלים את הרול קדימה תוך הפעלת לחץ להדבקת האורז לאצה ולאורז החשוף. עוטפים את הרול בניילון נצמד.
  17. חותכים את הרול ל-8 בעזרת סכין חדה ולחה בתנועות ניסור עדינות ומנגבים במגבת רטובה על מנת למנוע מהלהב להיות דביק מדי.
  18. מגישים: מניחים את הרול, בשתי שורות על צלחת שחורה שטוחה ומקשטים אותו בקטסבושי, מעטרים את שולי הצלחת הרחוקים בתערובת טוגארשי.
  19. מגישים לצד וואסבי וג’ינג’ר מוחמץ ביתי. בתיאבון.
    סושי כמו במסעדות. צילום: דניאל רגבי
    סושי כמו במסעדות. צילום: דניאל רגבי

    סושי כמו במסעדות. צילום: דניאל רגבי
    סושי כמו במסעדות. צילום: דניאל רגבי

מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
סושי כמו במסעדות | המדריך השלם

הכנתם את המתכון?

כן

תגובות (0)

Avatar

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות