סיר של אושר מגולגל: גלילות חציל במילוי בשר

יהודה עמר מכין מנה בשרית מושקעת וטעימה בטירוף! גלילות חציל במילוי בשר ועשבי תיבול, שמתבשלות ברוטב עגבניות עשיר ומושחמות בתערובת מתוקה של בלסמי, רימונים וסילאן

יהודה עמר

שמרו

כשר

31 דירגו [ציון 4]

מרכיבים

32
הכנה 40 דק׳

כולל שעה ו-45 דק׳
קלוריות

252

רמת קושי:

בסיסי
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 252.2 קק״ל 2522.4 קק״ל

פחמימות 28.8 גרם 288.1 גרם

שומן 10.5 גרם 104.9 גרם

נתרן 1131.7 מ״ג 11317.5 מ״ג

חלבון 13.5 גרם 135.1 גרם

סיבים תזונתיים 6.6 גרם 65.7 גרם

שומן רווי 2.2 גרם 21.8 גרם

כולסטרול 56.8 מ״ג 568.4 מ״ג

סידן 77.9 מ״ג 779.4 מ״ג

ברזל 3.4 מ״ג 33.8 מ״ג

אשלגן 877.2 מ״ג 8771.8 מ״ג

אבץ 2.5 מ״ג 24.7 מ״ג

סגור

מרכיבים

32
הכנה 40 דק׳

כולל שעה ו-45 דק׳
קלוריות

252
רמת קושי:

בסיסי
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 252.2 קק״ל 2522.4 קק״ל

פחמימות 28.8 גרם 288.1 גרם

שומן 10.5 גרם 104.9 גרם

נתרן 1131.7 מ״ג 11317.5 מ״ג

חלבון 13.5 גרם 135.1 גרם

סיבים תזונתיים 6.6 גרם 65.7 גרם

שומן רווי 2.2 גרם 21.8 גרם

כולסטרול 56.8 מ״ג 568.4 מ״ג

סידן 77.9 מ״ג 779.4 מ״ג

ברזל 3.4 מ״ג 33.8 מ״ג

אשלגן 877.2 מ״ג 8771.8 מ״ג

אבץ 2.5 מ״ג 24.7 מ״ג

סגור

לחצו לקבלת עדכונים על מתכונים בנושא

מרכיבים 32	זמן הכנה 40 דק׳	זמן כולל שעה ו-45 דק׳	קלוריות 252	כמות מנות 10

31 דירגו [ציון 4]

רוצים להגיב?

לחצו כאן

מצרכים

בחרו כמות מנות

חצילים

2 חצילים גדולים
1 חופן עגבניות שרי

רוטב

2 כפות שמן קנולה

החלפה לשמן זית
חזרה לשמן קנולה

2 כפות שמן זית
2 שיני שום

קצוצות
1/2 כף כמון טחון
1/2 כף ראס אל חנות
1/2 כף בהרט
1 כף מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור טחון
6 עגבניות בינוניות

מגורדות
2 קופסאות עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 1/2 כוסות מים חמים

מילוי

300 גרם בשר בקר טחון
3 פרוסות לחם לבן

מושרה במים, סחוט וקצוץ
1 בצל בינוני

מגורד וסחוט מנוזלים
1 תפוח אדמה בינוני

מגורד וסחוט מנוזלים
1 חופן כוסברה

קצוצה
1 חופן עלי סלרי

קצוצים
1 חופן פטרוזיליה

קצוצה
2 גבעולי בצל ירוק

קצוצים דק
1 ביצה L
2 כפות שמן קנולה

החלפה לשמן זית
חזרה לשמן קנולה

2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית פפריקה מתוקה

אגלס

2 כפות רכז רימונים
1 כף דבש
1/2 כף חומץ בלסמי
1/4 כוס מים חמים

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מכינים את הרוטב: לתוך סיר רחב ושטוח מכניסים את השמן ואת העגבניות הטריות המגורדות, מבשלים כ-10 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים.
מסיפים את השום ואת 2 קופסאות העגבניות המרוסקות, מוסיפים את התבלינים והמים ומבשלים כ-20 דקות.
טוחנים את הרוטב למרקם חלק בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון. אם רואים שהרוטב סמיך מידי אפשר להוסיף מים חמים לפי הצורך. ומחזירים את הרוטב לסיר.
מכינים את המילוי: בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של 1.5 ס״מ. מורחים כל פרוסה בשמן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות 15 דקות. מוציאים ומצננים.
על כל פרוסת חציל אפויה מניחים בקצה מתערובת הבשר (בערך כף), מגלגלים ומהדקים.
על כל פרוסת חציל אפויה מניחים בקצה מתערובת הבשר. צילום: יהודה עמר

מגלגלים ומהדקים. צילום: יהודה עמר
מניחים את גלילות החציל בתוך הרוטב שהכנו מראש, חשוב מאוד שהרוטב לא יכסה את הגלילות חציל לגמרי.
מפזרים חופן עגבניות שרי מעל, ומבשלים על אש בנונית 30 דקות.
מניחים את גלילות החציל בתוך הרוטב ומפזרים עגבניות שרי מעל. צילום: יהודה עמר
מכינים את האגלס: בקערה מערבבים היטב את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.
לאחר 30 דקות בישול, מורחים על גלילות החצילים את האגלס ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ללא מכסה עד להשחמה.
מכניסים לתנור עד להשחמה. צילום: יהודה עמר

אופן הכנה

מכינים את הרוטב: לתוך סיר רחב ושטוח מכניסים את השמן ואת העגבניות הטריות המגורדות, מבשלים כ-10 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים.
מסיפים את השום ואת 2 קופסאות העגבניות המרוסקות, מוסיפים את התבלינים והמים ומבשלים כ-20 דקות.
טוחנים את הרוטב למרקם חלק בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון. אם רואים שהרוטב סמיך מידי אפשר להוסיף מים חמים לפי הצורך. ומחזירים את הרוטב לסיר.
מכינים את המילוי: בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של 1.5 ס״מ. מורחים כל פרוסה בשמן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות 15 דקות. מוציאים ומצננים.
על כל פרוסת חציל אפויה מניחים בקצה מתערובת הבשר (בערך כף), מגלגלים ומהדקים.
מניחים את גלילות החציל בתוך הרוטב שהכנו מראש, חשוב מאוד שהרוטב לא יכסה את הגלילות חציל לגמרי.
מפזרים חופן עגבניות שרי מעל, ומבשלים על אש בנונית 30 דקות.
מכינים את האגלס: בקערה מערבבים היטב את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.
לאחר 30 דקות בישול, מורחים על גלילות החצילים את האגלס ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ללא מכסה עד להשחמה.

הכירו את הקולקצייה החדשה של FOODY by GOLF&CO שנולדה ממחשבה על כל מה שפודיז צריכים במטבח. מפגש של תשוקה לאוכל, עיצוב ואיכות. לקולקציה >>

שאלות ותשובות

כן, אפשר להכין גלילות חציל בגרסה צמחונית ולהחליף את הבשר הטחון בתערובת של עדשים מבושלות וירקות קצוצים או בפטריות קצוצות דק. אפשר להוסיף גם טופו מפורר למילוי ולהשתמש באותם תבלינים לקבלת טעם עשיר.

כן, אפשר להכין גלילות חציל מראש ולשמור אותן במקרר בכלי אטום. אפשר להכין את הרוטב ואת תערובת הבשר יום מראש, או להרכיב את הגלילות, להניח אותן ברוטב ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הבישול. את האגלס מומלץ להכין ולמרוח סמוך לשלב ההשחמה.

אם אין ראס אל חנות או בהרט, אפשר להחליף אותם בתערובת תבלינים כמו כמון, פפריקה מתוקה, מעט קינמון ופלפל שחור. אפשר גם להשתמש בתערובת תבלינים מזרחית אחרת, בהתאם לטעם הרצוי, תוך שמירה על איזון בין התבלינים.

כדי להפחית את כמות השמן בגלילות חציל, משתמשים בתרסיס שמן או במברשת ומורחים שכבה דקה של שמן על פרוסות החציל לפני האפייה. אפשר גם להפחית את כמות השמן במילוי ולהשתמש בתרסיס שמן במקום חלק ממנו.

להכנת גלילות חציל מתאימים חצילים גדולים וארוכים, שקל לפרוס לאורך ולגלגל סביב המילוי. בוחרים חצילים מוצקים ובעלי קליפה חלקה, ופורסים אותם בעובי אחיד כדי שיתרככו באופן שווה.