פאי לימון קלאסי של אור בן אוליאל

אופן הכנה

1. בצק לקלתית: נחמם לתנור 180 מעלות.
2. נעבד את כל המרכיבים יחד עד קבלת בצק אחיד. אם הבצק דביק נכניס את הבצק ל-5 דקות במקפיא להתייצבות.
3. נרדד את הבצק על משטח מקומח, נניח בתבנית, נהדק לדפנות ונוריד את השוליים.
4. נחורר את הבצק בעזרת מזלג (שלא יכלא אויר בין הבצק לתבנית) ונאפה אותו עד הזהבה בערך 15 דקות.
5. מלית: בעזרת מוט בלנדר ניצור מלית לימון חלקה מכל המרכיבים.
6. נסנן את הנוזל הלימוני ונמלא את כל קלתית הפאי.
7. נאפה על 175 מעלות 20 דקות ונצנן.
8. הכנת מרנג לזילוף: תוך כדי ערבוב, על בן מארי (סיר בתוך סיר עם מים על הכריים חום חזק) נמיס יחד את החלבונים והסוכר עד שכל הגרגירים יעלמו, בצעו בדיקה עם האצבע.
9. נעביר לקערה את הנוזל החם ונקציף עד קבלת קרם יציב ולבן בערך 5 דקות. מזלפים פרחי מרנג לאורך וצמוד לשוליים.