רביולי גבינות עם עגבניות וזיתי קלמטה

אופן הכנה

1. מרתיחים שפע מים מומלחים בסיר גדול.
2. בעזרת סכין חדה, יוצרים סימן איקס בתחתית כל עגבנייה וחולטים במים הרותחים דקה. מסננים, מעבירים מיד למי קרח.
3. קולפים את העגבניות וקוצצים לקוביות קטנות.
4. חותכים את החציל לקוביות בגודל 3 ס”מ ומחממים שמן לטיגון עמוק.
5. מטגנים את קוביות החציל עד שהן משחימות. מוציאים לנייר סופג.
6. מטגנים בשמן עמוק את הפלפלים האדומים השלמים. מוציאים לנייר סופג, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
7. פורסים דק את שיני השום וחוצים את זיתי הקלמטה. קוצצים דק את האנשובי.
8. במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים למחבת את קוביות העגבניות, החצילים, הפלפלים האדומים והשום ומטגנים 3 דקות.
9. מוסיפים את הזיתים, האנשובי, הבזיליקום, מלח, פלפל שחור, חומץ בן יין ושמן זית ומטגנים דקה.
10. מבשלים את הרביולי לפי הוראות היצרן. מסננים ומוסיפים למחבת הרוטב. מבשלים דקה ומעבירים לצלחות הגשה.