מוסקה צמחונית עם חצילים, טופו ומיקס עדשים צבעוניות

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 3 ס”מ וקוצצים את הבצל ואת הטופו.
3. מסדרים את החצילים על נייר האפייה, מברישים בשמן זית משני הצדדים ואופים 15 דקות לריכוך חלקי.
4. מכינים את המילוי: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב להזהבה. מוסיפים את הטופו ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, המלח, הפלפל השחור והפפריקה ומערבבים.
5. מוסיפים את העדשים השחורות והכתומות ומבשלים חצי שעה.
6. מכינים את הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב והתבלינים ומערבבים עם מטרפה על להבה נמוכה להסמכה.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. מרכיבים את המוסקה: שמים נייר אפייה מלבני בתבנית ומסדרים שכבה ראשונה של חצילים. מורחים מעל מחצית מתערובת העדשים. יוצקים מעליו מחצית מרוטב הבשאמל ומורחים עם כף. מסדרים שכבה שנייה של החצילים, מעליהם מורחים את החצי השני של תערובת העדשים ומעליה את רוטב הבשאמל הנותר.
9. אופים את המוסקה כ-40 דקות להזהבה יפה.