וניל אמיתי או סינטטי? מה ההבדל ביניהם ואיך תוכלו להכין לבד בבית?

מה נסגר עם וניל? כיצד יתכנו הפרשי המחיר הבלתי אפשריים בין אריזות שונות של התמצית? אם הוא טהור למה יש בו סוכר? מה ההבדל בין וניל טהור לוניל לא טהור? כל התשובות לשאלות בכתבה

יקרת שכטר
20.06.23

אז מה זה בכלל וניל?

וניל טבעי הוא התבלין השני במחירו בעולם אחרי זעפרן (4000 ש”ח לקילו מיינד יו), למה? כי הוא נדיר (גדל בעיקר במדגסקר ועוד מספר מקומות בדר’ אמריקה ואינדונזיה), מורכב מאוד (מצמח אחד מקל אחד, האבקה מורכבת) ופגיע מאוד (סופות ופגעי מז”א) ואחרי כל ההפקה המורכבת (קטיף, חימום, ייבוש, המתנה, ייבוש חוזר, התססה) מופק מעט מאוד חומר (ב2020 רק 2800 טון בכל העולם). בקיצור - נדיר. מצד שני, הביקוש לזהב החום עצום.

לכן, רוב השימוש בוניל בעולם מקורו בוניל סינטטי שנועד לאפשר תחליף זול וזמין לוניל הטבעי.

ומה זה וניל סינטטי?

הדבר החשוב ביותר שצריך לדעת על וניל סינטטי הוא שהוא לא וניל. מדובר בחומר סינטטי שמדמה את הטעם והריח של הונילין הטבעי ומופק מחומר סינטטי לחלוטין.

היתרון - מחיר וזמינות.

החיסרון - לא מתקרב אפילו לעושר הטעמים של הוניל וכמובן כמו כל חומר סינטטי בריאותו מוטלת בספק.

מקרה קלאסי של הרצוי אינו מצוי והמצוי אינו רצוי.

אז מה עושים? עושים לבד…

קונים עשרה מקלות וניל איכותי (בורבון מדגסקר לדוגמא) ובודקים שהאריזה סגורה וארוזה היטב. חורצים את המקלות, מערבבים עם מיצוי אלכוהול באחוז גבוה (אפילו 95%), סוגרים היטב בבקבוק לחצי שנה ונותנים ניעור אחת לשבועיים. הרי לכם תמצית וניל איכותית מעשה ידיכם שלא תעלה כמו סופ”ש בחו”ל.

החלטתם לקנות בכל זאת? בדקו היטב את הרכיבים. תמצית וניל טהור תכלול רק וניל, אלכוהול ואולי מים. לא סוכר, לא חומרי טעם ולא ריח. רק וניל טבעי (לא סינטטי). זה חשוב כי ראיתי כבר מוצרים מאוד מוזרים (וניל טהור עם סוכר לדוגמא).

וככה לסיום, וניל הוא שיבוש מספרדית של Vagina כי הוניל צומח בתוך נרתיק, אולי בגלל זה העדיפו לקרוא לו בארץ שנף (מילה לתשחצים), נראה אתכם לא חושבים על זה בפעם הבאה שאתם אוכלים וניל…שמחתי לחדש.

יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.

את המתכונים הבאים תוכלו להכין עם כל סוגי הוניל: