וולקאם לחורף: קובה סלק שמסלק את הקיץ!

אופן הכנה

1. מכינים את המלית: בסיר או מחבת שמים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד שמזהיבים.
2. מוסיפים את הבשר הטחון, עלי הכוסברה, הפטרוזיליה והתבלינים ומטגנים מס׳ דקות יחד. רצוי שהבשר ישאר חצי חי כדי שלא יאבד מהעסיסיות שלו (הוא מתבשל גם עם הקובה בתוך המרק) מוציאים ומצננים במקרר.

   

3. מכינים את הבצק: שוטפים ומשרים את הג’רישה חצי שעה במים, מסננים וסוחטים מנוזלים.
4. מוסיפים את הסולת, השמן והמלח, מערבבים היטב ומוסיפים מים קרים בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך ודביק מעט. משהים בצד לרבע שעה.
5. מרטיבים את הידיים ולוקחים מעט מהבצק, משטחים אותו כמו פיתה קטנה, יש לשים לב שהבצק לא יהיה עבה. ממלאים את הבצק מהמלית וסוגרים בעדינות לצורת חרוט.

   

6. מניחים את הקובה על נייר אפייה עד שמסיימים את כולם.
7. מכינים את המרק: מקלפים את הסלקים וחותכים אותם לקוביות בגודל של ס”מ, למעט סלק אחד שמגרדים בפומפייה גסה (זה מחזק את הצבע של המרק).
8. בסיר גדול שמים מעט שמן זית לטיגון ומאדים את הבצל והשום עד להזהבה.
9. מוסיפים את קוביות הסלקים, ואת ציר המרק עד שמכסה את כל הסלק ועוד 5 ס”מ מעליו. מוסיפים את הסלק המגורד, מכסים ומבאים לרתיחה.
10. מבשלים על אש קטנה זמן רב עד שהסלקים מתרככים. מוסיפים את הלימון הסוכר מלח פלפל וטועמים. אני אוהב את המרק הזה עם חמיצות ומתיקות משולבת. לפני שמוסיפים את הקובות לתוך המרק, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
11. כאשר המרק מוכן ורותח, מניחים את הקובות בתוך המרק אחד לצד השני מבלי לערבב. מכסים את הסיר ונותנים לו לרתוח עם הקובה לפחות 10 דקות כדי שהקובה תתבשל ותתייצב לפני הערבוב.

    

12. כאשר מערבבים את המרק עושים זאת בעדינות, עם כף גדולה ומלמטה למעלה כדי לפגוע כמה שפחות בקובות.