מעורב ירושלמי

אופן הכנה

1. 1. מכינים את הטחינה: מערבבים את הטחינה עם המים, מוסיפים מיץ לימון, גרידת לימון וסויה. טועמים ומתקנים תיבול.
   2. מכינים את סלט העשבים: קוצצים דק את כל עשבי התיבול, מערבבים עם הלימון הכבוש.
   3. מכינים את סלט העגבניות: חותכים דק את העגבניות, הפלפל הירוק החריף והשום. מתבלים בשמן זית ובמלח.
   4. מכינים את המעורב: פורסים את הבצל לפרוסות דקות.
   5. מחממים מחבת כבדה ורחבה ומטגנים בה את הבצל עד שהוא משחים (בלי שמן). מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
   6. בינתיים, מנקים ומכינים את חלקי הפנים: חותכים את כבד הטלה לקוביות קטנות (אם משתמשים בלבבות עוף אין צורך לחתוך), חותכים את כבדי העוף לקוביות.
   7. מחממים שמן באותה מחבת שבה טוגן הבצל. מטגנים תחילה את קוביות לב הטלה (או לבבות העוף).
   8. מוסיפים את הטחול ומטגנים כ-2 דקות.
   9. מוסיפים את כבדי העוף ומטגנים עד שהכבד משחים.
   10. מתבלים במלח ובפלפל.
   11. מחזירים את הבצל למחבת, מערבבים בעדינות ומסירים מהאש.
   12. מכינים ביצי עין להגשה: מחממים מחבת עם מעט שמן זית, ומטגנים את הביצים עד שהחלבון יציב והחלמון עדיין נוזלי.
   13. מכינים את הפיתות: חוצים כל פיתה כך שמתקבלות שתי דיקסיות פיתה, מושחים בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות עד שהן מזהיבות.
   14. מגישים: מניחים דיסקית פיתה בצלחת, מעליה שמים טחינה. מניחים כמה כפות של מעורב ירושלמי, מוסיפים סלט עגבניות וסלט עשבים ומעל הכול מניחים ביצת עין.