מתגעגעים למסעדה סינית? במיוחד בשבילכם בקר וחצילים בקרמל מיסו
- תמרה אהרוני
-
מרכיבים20 -
הכנה 45 דק׳כולל שעה ו-30 דק׳ -
קלוריות241
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 241.4 קק״ל 965.6 קק״לפחמימות 40.6 גרם 162.2 גרםשומן 3.3 גרם 13.2 גרםנתרן 591.9 מ״ג 2367.6 מ״גחלבון 16.3 גרם 65.2 גרםסיבים תזונתיים 4.2 גרם 16.7 גרםשומן רווי 0.1 גרם 0.3 גרםכולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסידן 21.0 מ״ג 83.9 מ״גברזל 0.7 מ״ג 2.8 מ״גאשלגן 348.9 מ״ג 1395.5 מ״גאבץ 0.4 מ״ג 1.6 מ״גסגור
-
מרכיבים20 -
הכנה 45 דק׳כולל שעה ו-30 דק׳ -
קלוריות241 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 241.4 קק״ל 965.6 קק״לפחמימות 40.6 גרם 162.2 גרםשומן 3.3 גרם 13.2 גרםנתרן 591.9 מ״ג 2367.6 מ״גחלבון 16.3 גרם 65.2 גרםסיבים תזונתיים 4.2 גרם 16.7 גרםשומן רווי 0.1 גרם 0.3 גרםכולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסידן 21.0 מ״ג 83.9 מ״גברזל 0.7 מ״ג 2.8 מ״גאשלגן 348.9 מ״ג 1395.5 מ״גאבץ 0.4 מ״ג 1.6 מ״גסגור
אחת המנות האהובות עלי במסעדת ין-ינג שהייתה לאבא שלי הייתה בקר וחצילים בקרמל. פרוסות בקר דקיקות עם חצילים מטוגנים פריכים ברוטב קרמל מתקתק-חריף שהיינו אוכלים עם אורז שספג את כל הרוטב, אני רק חושבת על זה עכשיו והבטן מקרקרת לי.
כשהייתי סטודנטית עבדתי בין היתר כמלצרית במסעדת דה-באן שהייתה בכניסה לשוק הכרמל. זו הייתה מסעדונת קטנה עם מעט מקומות ישיבה בחוץ, בר ישיבה גדול בפנים ומנות אסייתיות משגעות. זו הייתה אחת מהמסעדות האהובות עלי בעיר וחוץ מעובדת הייתי גם לקוחה ואוהדת שרופה של המקום.
שם, במסעדת דה-באן טעמתי לראשונה קרמל מיסו. הוא הוגש במסעדה הקטנה כקינוח: קרם קרמל מיסו, וכשטעמתי אותו ישר התאהבתי. שילוב מושלם של קרמל מתוק עם מליחות עמוקה אך מעודנת מהמיסו. תבינו, זה היה הרבה לפני טרנד הקרמל עם מלח, וזה גם היה בטעמים אסייתים ועשוי בצורה מדויקת להפליא. פשוט קינוח נפלא!
מאז כבר ישנן הרבה מנות מלוחות-מתוקות כאלו, וקרמל מיסו הפך לשילוב מקובל, שאפשר למצוא בכל מיני מתכונים.
אני בוחרת כאן לשדך במתכון הזה שני זיכרונות, שתי אהבות ולהתיך אותן יחד למנה חדשה משגעת. בקר וחצילים בקרמל עם טאץ’ מלוח של מחית מיסו.
מרכיבים 20 | זמן הכנה 45 דק׳ | זמן כולל שעה ו-30 דק׳ | קלוריות 241 | כמות מנות 4 |
|---|
מצרכים
מצרכים
-
250 גרם שייטל בקרפרוס דק
טיגון החציל
-
1 חציל גדול
-
לטיגון עמוק
-
2 כפות שמן תירס
-
2 שיני שוםקצוצות
-
4 ס"מ שורש ג’ינג’רקלוף וקצוץ
-
1 פלפל צ’ילי אדום בינוניקצוץ או 1 כפית מחית צ'ילי
-
2 כפות רוטב סויה
-
1 כף מיסו בהיר
-
1 כף מיריןאו שאוסינג (יין בישול סיני)
-
1 קורט מלח דק
-
1 קורט פלפל שחור טחון
הגשה
-
1 חופן בצל ירוקקצוץ
אופן הכנה
- בקערה מערבבים את חומרי המשרה, מוסיפים לקערת המשרה את רצועות הבשר ומשרים 30 דק’ לפחות.
- מכינים את החציל: קוטמים לחציל את שני הקצוות, וחותכים אותו לאצבעות בעובי של כ-1 ס”מ ובאורך של כ-5 ס”מ.
- מכינים את הקרמל: במחבת קטנה שמים את הסוכר בשכבה אחידה, מבשלים את הסוכר על להבה נמוכה-בינונית עד שהוא נמס לחלוטין והופך לקרמל.
- בקערית מערבבים את מחית המיסו עם המים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את המים עם המיסו לקרמל בזהירות ומבשלים כ-7-8 דקות נוספות עד לקבלת סירופ.
- בווק או מחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון עמוק, כשהשמן חם מטגנים בו את אצבעות החציל עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוציאים את אצבעות החציל המטוגנות בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- בווק או מחבת גדולה ועמוקה מחממים 2 כפות שמן תירס, כשהשמן חם מטגנים בו את השום, ג’ינג’ ומחית צ’ילי כ-1-2 דק’.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ-2-3 דק’ נוספות, מוסיפים את אצבעות החצילים המטוגנות ומערבבים.
- מוסיפים את הקרמל-מיסו, סויה, שאוסינג, מלח ופלפל ומערבבים עד שכל הבשר והחצילים מזוגגים יפה ברוטב.
- מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל בצל ירוק.
בקר וחצילים בקרמל מיסו. צילום: תמרה אהרוני
אופן הכנה
- בקערה מערבבים את חומרי המשרה, מוסיפים לקערת המשרה את רצועות הבשר ומשרים 30 דק’ לפחות.
- מכינים את החציל: קוטמים לחציל את שני הקצוות, וחותכים אותו לאצבעות בעובי של כ-1 ס”מ ובאורך של כ-5 ס”מ.
- מכינים את הקרמל: במחבת קטנה שמים את הסוכר בשכבה אחידה, מבשלים את הסוכר על להבה נמוכה-בינונית עד שהוא נמס לחלוטין והופך לקרמל.
- בקערית מערבבים את מחית המיסו עם המים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את המים עם המיסו לקרמל בזהירות ומבשלים כ-7-8 דקות נוספות עד לקבלת סירופ.
- בווק או מחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון עמוק, כשהשמן חם מטגנים בו את אצבעות החציל עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוציאים את אצבעות החציל המטוגנות בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- בווק או מחבת גדולה ועמוקה מחממים 2 כפות שמן תירס, כשהשמן חם מטגנים בו את השום, ג’ינג’ ומחית צ’ילי כ-1-2 דק’.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ-2-3 דק’ נוספות, מוסיפים את אצבעות החצילים המטוגנות ומערבבים.
- מוסיפים את הקרמל-מיסו, סויה, שאוסינג, מלח ופלפל ומערבבים עד שכל הבשר והחצילים מזוגגים יפה ברוטב.
- מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל בצל ירוק.
הכנתם את המתכון?
תראו מה יצא לי
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
מלי מאירוב בעוד מתכון ממכר! קונכיות פסטה ענקיות ממולאות בקציצות בקר עסיסיות, ברוטב עגבניות עשיר ומפנק. מי אמר ספגטי מיטבולס בן זמננו ולא קיבל? -
אם נמאס לכם מצלי בקר קלאסי ובא לכם לגוון אז זה בדיור במתכון. צלי בקר עם קארי, מתכון מנחם וטעים שלגמרי יכול לשדרג את שולחן החג שלכם -
מסוג המתכונים שהם "שגר ושכח", שמים את המרכיבים בתבנית ומניחים בתנור לכמה שעות טובות. אין מנה שתקצור מחמאות יותר מזאת. בתיאבון!
