ארטישוק ירושלמי, שורש שאוהב את הסתיו ואפשר כעת למצוא על המדפים. כל קשר בינו לבין ירושלים הוא מקרי בלבד אבל זה בכלל לא משנה. זה רק מוסיף לנו כבוד.
הטעם העמוק המזכיר טעמו של ארטישוק כל כך עשיר שהוא מוסיף ארומה מופלאה לתבשילי בשר, ירקות ומרקים. הוא אמנם לא מלך היופי, ועבודת הקילוף קצת מייגעת, אבל זה בהחלט שווה את המאמץ.
אז לכבוד השורש הכל כך טעים ומופלא שחוגג עכשיו את שיר עונתו, קבלו מבחר מתכונים טעימים וטובים:
מרק קטיפתי וטעים שמתאים מאד גם לארוח:
מרק ארטישוק ירושלמי עם לימון ושקדים מתובלים
משה שגב מכין את המרק החורפי האולטימטיבי - מרק ארטישוק ירושלמי עם ארומה לימונית ותוספת של שקדים מתובלים לאקסטרה קראנץ'
משה שגב
שמרו
הצג מתכון
תבשיל עשיר וטעים לצלי בקר שממלא את הבית בניחוחות ביתיים של אמא:
צלי בקר עם ארטישוק ירושלמי וטחינה
אבי לוי מכין מנה חגיגית של צלי בקר עם ארטישוק ירושלמי. אופים את הצלי בתנור עם טחינה ירוקה ומקבלים מנה עיקרית לארוחה משפחתית
אבי לוי
שמרו
הצג מתכון
ומסתבר שזה גם עובד מצוין עם פסטה. קבלו מתכון משגע:
פסטה עם שומר, ארטישוק ירושלמי ואגסים בחמאה
איילת לטוביץ מכינה ארוחת צהריים קלילה ב-20 דקות עבודה - פסטה עם שומר, ארטישוק ירושלמי ואגסים בחמאה שהכי כיף לאכול עם המון גבינת פרמזן
איילת לטוביץ
שמרו
הצג מתכון
גם עם דגים הנסיך הזה עובד מעולה:
דג שלם צלוי עם תבשיל ארטישוק ירושלמי
השפית מיכל לוי ממסעדת "בראון" שיתפה אותנו במתכון משגע של דג שלם צלוי עם תבשיל ארטישוק ירושלמי. מנה חגיגית וטעימה לחגי תשרי וגם לארוחה משפחתית
מערכת Foody
שמרו
הצג מתכון
פרוסות של בשר אנטריקוט שמשתדכות נהדר עם טעם הארטישוק העמוק:
פרוסות אנטריקוט עם ארטישוק ירושלמי וזיתים
משה שגב מכין מנה מיוחדת של פרוסות אנטריקוט צרוב בליווי תבשיל ארטישוק ירושלמי, זיתים, אריסה ולימון כבוש. מנה משגעת וטעימה במיוחד
בכל שנה אנחנו אוכלים בעשרות מסעדות מאות של מנות שונות. חלקן טובות יותר וחלקן פחות, אבל רק מעטות מהן באמת מיוחדות ונחרטות בזכרון שלנו. החלטנו לסכם את השנה עם 10 מנות שקשה לנו לשכוח, כאלה שלא רק היו טעימות בטירוף, אלא גם גורמות לנו לרצות לחזור ולאכול אותן שוב ושוב. אם עוד לא אכלתם חלק מהן, סוף השנה הוא זמן מצוין להשלים פערים לקראת השנה הבאה.
בוצ’ר בראנץ’ - אלחנן
לא מעט פעמים עצרנו באלחנן בדרך לצפון בשביל לאכול אחד או שניים מהמאפים המתוקים הנהדרים שלהם, שכמעט ואין להם מתחרים. אבל בחודשים האחרונים גילינו את בוצ’ר ארוחת הבוקר שלהם ומאז אנחנו מכורים אליו. ארוחת הבוקר הזו מגיעה על קרש ענק וכוללת בכל שבוע כמה דברים אחרים. בין האהובים עלינו: מקושקשת עם המון חמאה ופרמזן, סלט עגבניות סופר טרי עם גבינה, בטטה אפויה עם שמנת חמוצה, גבינת עיזים עזת טעם, טחינה מעולה, ממרח חצילים, ירקות טריים ואפילו שקדים מלוחים לנשנוש. עם כמה פרוסות מהלחם הנהדר שמכינים כאן, לא צריך יותר מזה.
אלחנן תרבות לחם. בכניסה לקיבוץ משמרות. 04-8838200
בוצ’ר בוקר, אלחנן. צילום: גיל גוטקין
פניס - עוגת חומוס מטוגנת במרק שקדים - איגרא רמה
התפריט של מסעדת איגרא רמה החדשה הוא בדיוק מה שחסר בכל כך הרבה מסעדות פה. אוכל מעניין ומקורי עם מנות שלא פוגשים בהרבה תפריטים אחרים. מנת הפניס הזו תפסה לנו את העין מיד, והיא בהחלט לא אכזבה. אז על מה מדובר בעצם? 3 קוביות גדולות של עוגה מקמח חומוס שבושל בחלב וחמאה ומלא תבלינים, שמטוגנות לקריספיות מושלמת, בסוג של מרק שקדים ושומשום קר, עם סלסת עגבניות מרעננת. השילוב הזה של חם וקר, מתובל ועדין, מטוגן וטרי הוא שילוב שלא פגשנו לפני כן, אבל מאז בא לנו לאכול אותו שוב ושוב.
איגרא רמה. ברנר 2, תל אביב יפו. 03-7787533
פניס, עוגת חומוס מטוגנת, איגרא רמה. צילום: גיל גוטקין
כריך כרוב סגול - ברווזי
המון כריכים טעימים יש בסנדוויצ’יה של השף רז רהב, אבל בין כל כריכי הבשר המושחתים דווקא כריך הכרוב הסגול, הצנוע יותר כביכול, שבה את ליבנו. למה כביכול? כי למרות שהכריך נראה פשוט יחסי, הכרוב שבו עובר טיפול ארוך ומושקע, כולל בישול בחמאה, ובסופו הוא מקבל טעמים חמאתיים שאף פעם לא ידענו שאפשר להוציא מכרוב. יחד עם גבינת עזים, צ’אטני אגסים וקצת עלים ירוקים, מדובר בכריך מפתיע במיוח, שחובה לנסות.
טשרניחובסקי 2, תל אביב יפו. 03-556-6774
כריך כרוב סגול, ברווזי. צילום: גיל גוטקין
כריך סלט ביצים - שרויטמן
הלהיט הגדול במאפייה ובית הקפה הקטנים של ערן שרויטמן הם בכלל הפרעצלים הנהדרים שמייצרים פה, ולא מעט מסעדות בעיר משתמשות בהם, אבל הלב שלנו נתון לכריך סלט הביצים שמוגש פה. בין שתי פרוסות לחם עבות ואווריריות, עם קראסט פציח, מתחבא סלט הביצים הכי טעים שזכור לנו. הוא עדין, קרמי, מתובל במידה, עם לא מעט קוביות קטנות של מלפפון חמוץ שמוסיף קראנצ’. כמה פשוט, ככה טעים.
שרויטמן. נחלת יצחק 30, תל אביב יפו. 03-6917767
כריך סלט ביצים, שרויטמן. צילום: גיל גוטקין
בורקס מים - דילקס
המאפייה התורכית הקטנה הזו מייצרת כמה מהמאפים הכי טעימים בתל אביב. הבורקסים פה, מבצק יופקה שדילק מכינה לגמרי לבד, עדינים וטעימים במיוחד, אבל השוס הגדול הוא הסו-בורק, בורקס מים בתורכית. השם בורקס קצת מטעה, כי מדובר יותר בשילוב של לזניה עם פשטידה מעלי בורקס, אותם דילק מבשלת בסיר מים גדול ואז מסדרת בתבנית תנור ענקית, עם המון גבינה ולפעמים גם תרד. המאפה המוכן הוא שילוב מושלם של פריכות אינסופית בחלק החיצוני יחד עם עסיסיות ורכות בחלק הפנימי, וביס מהמאפה הזה כשהוא טרי טרי מרגיש כמו ביס מגן עדן.
דילק’ס. ההגנה 33, תל אביב יפו. 054-9021634
בורקס מים. דילקס
שולבטו - אבו שאקר
החומוס בחומוסיה החיפאית הוותיקה הזו הוא אחד הטעימים בארץ, אבל אפילו יותר ממנו אנחנו אוהבים את תבשיל השולבטו שמגיע איתו.. תבשיל של בורגול וקישואים ברוטב עגבניות עדין, שפה מקבל גם מתיקות קלה, וקשה לתאר עד כמה התבשיל הפשוט הזה משמח את הלב ואת הנפש. הוא מגיע בכמות קטנה לצד כל מנת חומוס, יחד עם מג’דרה, אבל אם תתעקשו אפשר גם לקנות קופסה ממנו הביתה במחיר מצחיק.
אבו שאקר. שדרות המגינים 29, חיפה
צלחת סשימי - יא פאן
סשימי בארץ הוא לא עניין פשוט כל כך. בדרך כלל הדגים מגיעים מגידולי בריכות בארץ במקרה הטוב, או בהקפאה מחו”ל במקרה הפחות טוב, ואין להם המון טעם בסופו של דבר כשהם נאים ו”עירומים”. אבל איכשהו צלחת הסשימי של יא פאן, המסעדה היפנית של השף יובל בן נריה מצליחה להתגבר על המכשול הזה, בזכות רוטב אחד מופלא. המנה מורכבת מפרוסות של טונה, סלמון ואינטיאס שמונחים על קרח כתוש, עם קערת רוטב שוקראים לו פה חמאת סאקה. הוא יותר רוטב מחמאה, אבל השילוב של הטעם החמאתי עם הסאקה ומעט שומשום ואצות יוצר רוטב ממכר שקשה להפסיק לאכול ממנו, גם הרבה אחרי שהדגים כבר נגמרו.
יא פאן. נחמני 26, תל אביב יפו. 03-6487796
סשימי. יא פאן. צילום: גיל גוטקין
סלמורחו, ארחנטו
הדוכן הארגנטינאי הקטן בשוק מחנה יהודה הוא אחד המקומות השמחים באיזור, ורוב מי שמגיע לכאן מגיע בשביל האמפנדס המעולים, שתמיד כיף לאכול אותם. אבל אנחנו גילינו ממש לא מזמן שמחוץ לתפריט הכתוב אפשר להזמין פה מרק סלמורחו קר, ומאז אנחנו מאושרים. הסלמורחו הוא הגרסה הוא הגרסה של העיר קורדובה הספרדית לגספצ’ו, שמכילה יותר לחם ולכן היא קצת יותר עשירה ואולי גם כבדה יותר. מרק עגבניות עשיר בשום ושמן זית, שכיף לאכול קצת ממנו בכף וקצת ממנו עם הטוסט הפריך שמגיע יחד איתו.
ארחנטו. מחנה יהודה 6, שוק מחנה יהודה, ירושלים
סלמורחו, ארחנטו. צילום: גיל גוטקין
קרעפלך- מעיין הבירה
אנחנו מתים על כל התפריט של מעיין הבירה, המסעדה הרומנית הותיקה מחיפה, אבל בביקור האחרון שלנו שם נזכרנו עד כמה הקרעפלך שלהם מופלאים. אפשר להזמין במילוי תפוחי אדמה ואפשר במילוי בשר (ואם אתם ממש לא מצליחים להחליט, אפשר חצי וחצי) והם מגיעים עם ערימה ענקית של בצל מטוגן לשלמות, שעושה את כל ההבדל. הכיסונים לא עדינים במיוחד, אבל זה בדיוק הקסם שלהם, שמזכיר את הבית של סבתא לחלקנו. הבצק קצת עבה, אבל טעים, והמילויים עדינים וכמעט ולא מתובלים. ביס אחד עם המון בצל מטוגן עליו, ואין הרבה מאכלים יותר מנחמים מזה. המתקדמים יכולים גם לבקש קערה קטנה של שמנת חמוצה ליד, ואז בכלל מדובר בחגיגה.
מעיין הבירה. נתנזון 4, חיפה.
קרעפלך, מעיין הבירה. צילום: גיל גוטקין
ברד פודינג -מנסורה
הקינוח הזה הוא לא קינוח מפונפן במיוחד או כזה שנראה כמו מליון דולר, אבל הוא ללא ספק הקינוח הכי טעים שאכלנו השנה, וזה שהכי בא לנו לאכול שוב. זה מתחיל בברד פודינג עצמו, שהוא קלאסי, עסיסי, קצת שוקולדי ומלא חמאה. השילוב שלו עם רוטב הטופי המושלם וגלידת הוניל האיכותית הוא בדיוק כל מה שצריך בקינוח מפנק. מתוק אבל לא מדי, מושחת אבל לא בהגזמה ובעיקר טעים לאללה.
מנסורה. סלמה 13, תל אביב יפו. 03-9446556
ברד פודינג, מנסורה. צילום: גיא גוטקין
שאלנו גם 3 פודיז וותיקים מה היו 3 המנות הכי זכורות להם מכל השנה
קגנאי פאד פריק תאי דאם, קאב קם, תל אביב יפו - זו לא מנה לכל אחד. היא חריפה מאוד בגלל המון פלפלים חריפים והיא כוללת חלקי פנים של בקר (לשון, ריאות ולב) וגם הם לא תמיד מתאימים לכל אחד. אבל בעיקר בזכות רוטב הפלפל השחור הדומיננטי, המנה הזו תרטיט לכם את הלשון, תשאיר אתכם חסרי נשימה ותכנס לכם ללב.
חלונות ניו יורק, הדסון, תל אביב יפו - זו לא בחירה מקורית, אבל היא מתבקשת. אף ארוחה בהדסון לא שלמה בלעדייה. זה לא סוד שהבשר בהדסון זה משהו מיוחד, אבל רוטב החלונות ניו יורק הוא שגונב את ההצגה במקרה הספציפי של המנה הראשונה הזו. סויה, דבש והמון חמאה יוצרים יחד רוטב עשיר, מתקתק וממכר, שמעט מאפיל על טעמי הבשר, אבל לא תרצו שהוא ייגמר.
מזאמן, יא פאן, תל אביב יפו - מנה שפשוט לוחצת על כל הפתורים הנכונים של כל חובב אוכל, בזכות הנגיסות של האטריות והקרמיות של הרוטב שנוצר מהביצה הרכה, החמאה המעושנת, מח העצם וביצי הסלמון המתפוצצות בפה. מנה שמצדיקה בעיניי הגעה מיוחדת.
פולנטה, אל ואסינו, תל אביב יפו - פולנטה מושלמת, מאוזנת, לא כבדה מידי, עם מעט כמהין. אני חושבת שהיא הפולנטה הכי טובה שאכלתי אי פעם.
כריך אדום, קפה שרגא, ירושלים - תמיד כיף שניר ולילך מוסיפים סנדוויץ׳ חדש לרפרטואר והסנדוויץ׳ האדום החדש מאיים על הירקרק הקבוע שלי. יש בו גבינת שמנת, פסטו בזיליקום, עגבניות שרי צלויות וביצת עין שנשפכת על הכל כשסוגרים את הסנדוויץ׳, אושר אמיתי.
קארי אדום, קפה אסיה, ירושלים - קארי מדהים עם בשר מעושן, חלב קוקוס, תרד ובזיליקום. טיפה חרפרף אבל כזה שאני יכולה לעמוד בו, מושלם לחורף הירושלמי.
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
