בתור אחד המאכלים הכי עתיקים שיש למזרח התיכון להציע, וכזה שמגשר בין לא מעט תרבויות, החומוס השריש את עצמו חזק בתרבות הקולינרית הישראלית. יש שיגידו שהוא אפילו מוזכר בתנ”ך, כשבועז הציע לרות לבוא ולנשנש איתו קצת חומוס, ממש כמו תחילתו של סיפור אהבה תיכוניסטי במרכז המסחרי השכונתי. וכיום, כמה אלפי שנים אחר כך, עם למעלה מ-600 חומוסיות ברחבי הארץ ועשרות אלפי טון חומוס שנאכלים כל שנה בישראל, כנראה שבועז הזה ידע מה הוא עושה כי כולנו מזמן נשבינו בקסם.
מפה לשם, שמעתי לי שמועה על מלך החומוס של השרון. ובתור מכור ל”משחקי הכס” שנגמרו לו כל העונות, רק אומרים לי “מלך” ואני ישר מגיע. בכל זאת, יש חסכים שצריך למלא, וגם בטן אחת עם הרבה מקום. אז נסעתי לעוזי חומוס פול, חומוסיה בסגנון עיראקי שבה לא מפחדים להגיש פול (אצלנו, הטריפוליטאים, פול הוא פחות או יותר אב מזון, אבל אצל אנשים מעדות מסוימות ואף יוצאי צפון עיראק, הוא עלול לזכות בביקור במיון הקרוב). עוזי פתח את הסניף הראשון בלב נתניה כבר לפני 31 שנה, ושם, לפי הבן שלו אבירם, הוא גילה את “המרכיב הסודי” שהביא אותו למתכון המושלם.
התפריט של המקום הוא בעצם אותה מנה אחת, מנצחת, בשם “הקומפלט” (32 שקלים) - שכל מרכיביה כתובים בגיר על לוח שתלוי על הקיר: חומוס, פול, גרגירים, ביצה קשה, טחינה, פטרוזיליה ושום, כשמעל הכל מפוזרים בנדיבות רוטב לימון פיקנטי, תבלינים ושפע של שמן זית. בין התבלינים, למתעניינים, תמצאו מלח, פפריקה, זעתר וכמון. בעיניי זה מצריך המון אומץ, וגם ביטחון, להגיש את אותה המנה לכל הסועדים, ועושה רושם שיודעים כאן את העבודה ולא מתביישים בזה.
עוזי חומוס פול. צילום: מיכאל מורוזוב
המנה עצמה מוגשת, איך לא, בליווי פיתות חמות. לצידן תקבלו צלחת עם בצלים טריים, עגבניות, חמוצים וזיתים מרים ובשרניים, וגם סחוג ירוק משובץ באדום לאוהבי האקסטרה-ספייסי. צלחת סופר כיפית, ויש כאן את כל מה שצריך בשביל לרענן את הביס. אני לא יודע מתי בדיוק פיתחתי את הנטייה של לקחת פרוסת בצל, לנגב בה חומוס, ואז להניח על ביס של פיתה (יש שיגידו שהיא מולדת) - אבל השילוב הזה בעיניי הוא לא פחות מנפלא. חרפרף, מתקתק, קרמי ופריך ביחד.
בגזרת הקינוחים, ובכן, אין (מנה אחת כבר אמרנו?). אבל אחרי מנת קומפלט כזו, אני לא בטוח שצריך אחד (ואני לא מהממהרים לוותר, האמינו לי). לאחרונה כן נשברו כאן והחליטו להוסיף לתפריט מנה אחת נוספת של סלט ערבי (18 שקלים) לבקשת הקהל. בכל זאת, בניגוד למשחקי הכס, אצלנו הקיץ הוא זה שמגיע - וצריך משהו שיקליל את הצלחת. ואם הקיץ נהיה ממש קשוח ובא לכם ליהנות מהדבר הזה אפילו מבלי לצאת מהמזגן, ממש לאחרונה החלו לעשות כאן משלוחים.
אם כבר מכתירים אנשים, אז כיאה לשושלת מלוכה, בניו של עוזי פתחו שני סניפים נוספים: אחד בנתניה (אותו ביקרתי) ואחד בפרדס חנה-כרכור, שם הם ממשיכים לעשות חומוס באופן מסורתי כמו שאבא עשה וממשיך לעשות. והמתכון? אותו המתכון, ואותה המנה.
אז איך אמרו בעונה האחרונה של “משחקי הכס”? אחרי שמספיק אנשים יודעים משהו, זה כבר לא סוד - זה ידע. אז הנה, טעים פה ממש. כבר לא סוד, עכשיו אתם יודעים.
עוזי חומוס פול
כתובת: שדרות גיבורי ישראל 20, נתניה.
טלפון: 09-835-4448
שעות פתיחה: ראשון-חמישי: 11:00-22:00. שישי: 10:00-14:30. שבת - סגור.
מכירים אם יום הגלידה, יום הפאי ויום ההמבורגר? תתחילו לשכוח מהימים האלה, כי יום אחד מיוחד זה ממש פאסה. החודש הקרוב כולו, מה-20.6 עד ה-20.7 הופך להיות חודש ההמבורגרים בישראל. בחסות חברת קוקה קולה, 100 מסעדות ברחבי הארץ יציעו המבורגרים מיוחדים מסוגים שונים, לאורך כל החודש.
חלק מהמסעדות הן מסעדות המבורגרים יעודיות וחלקן מסעדות יוקרה, וכולן יגישו את ההמבורגרים המיוחדים לצד קוקה קולה במחירים מיוחדים. אז אילו המבורגרים מחכים לכם בכל הארץ? נתחיל בשלושה שכבר יצא לנו לטעום ונמשיך לעוד כמה וכמה מסקרנים.
דלאל - קובה ליברה - בורגר של 220 גרם של קציצה מנתח אנטריקוט משובח, רוטב ברנייז, כרישה ברום חום מקורמל. מוגש על לחמניית בריוש דלאל לצד קריספי תפוחי אדמה - ההמבורגר של דלאל הרגיש באמת משובח, עם טעם עז וטוב של בשר. הכרישה והרוטב הפכו את כל המנה לעסיסית במיוחד וגם נתנו לה סוג של הרגשה יוקרתית. המבורגר שמצליח להרגיש מיוחד וחגיגי, בלי הרבה רעש וצלצולים.
קלארו - המבורגר 220 גרם עם איולי, חסה, עגבניה, בצל סגול וברביקיו - ההמבורגר של קלארו אמנם לא כולל תוספות משוגעות ומיוחדות אבל לפעמים פשוט זה כל מה שצריך. בשר איכותי, ירקות טריים ולחמניה רכה הפכו את ההמבורגר הזה להמבורגר קלאסי מושלם.
ההמבורגר של קלארו. צילום: אנטולי מיכאלו
קאב קם - “בורגר” פאד קפאו נאה - נתח אונטריב וחלקי פנים קצוצים גס, בזיליקום תאילנדי, בצל, צ’ילי וביצת עין רכה - ההמבורגר של קאב קם, המסעדה התאילנדית, היה גרסה מאוד חופשית למושג “המבורגר”. בעצם מדובר במנת פאד קפאו מעוצבת בצורת המבורגר, עם אורז מתחת וביצת עין מעל. התבשיל עצמו היה מצוין, עם טעמים חזקים של הבזיליקום והבצל, והביצה הרכה תרמה הרבה עושר למנה. אם אתם בקטע של אוכל אסייתי מדובר במנה נהדרת, אם כי לא ממש “המבורגרית”.
איזה עוד מקומות יגישו המבורגרים מעניינים? הנה כמה דוגמאות:
אני לא יודעת מה אתכם, אבל אני חייבת לשתות לפחות כוס קפה אחת מצוינת ביום. בין הפילאטיס לריקוד לאיסופים של הבנות מהחוגים והפעילויות ולסדנאות הבישול שאני מעבירה, לפעמים כוס הקפה שלי בבית נשכחת מאחור ואני נשארת בקריז רציני לקפה איכותי.
למזלי אני גרה באזור שבו עגלות קפה צצות בשדות כמו פטריות אחרי הגשם. הרעיון הוא: קפה טוב, קצת אוכל, אווירה כפרית ולא מחייבת ומקום מצוין להיפגש לקפה של בוקר או לפגישת עבודה במצב רוח טוב. גם אם אין לכם זמן לעצור ולשתות את הקפה בניחותא, תמיד תוכלו לקחת קפה ומאפה To Go ולהתחיל את היום כמו שצריך.
בעמק חפר ישנן כמה וכמה עגלות קפה שכדאי להכיר כשאתם מזדמנים לאזור. הראשונה שבהן היא עגלת הקפה של ברברה.
ברברה, אישה נמרצת שכבר ב-5 בבוקר מתייצבת עם עגלת הקפה שלה בשדות כפר ויתקין, היא אחת החלוצות כשמדובר בתחום עגלות הקפה. למקום מגיע הפרלמנט הקבוע, תושבי האזור שרק מחכים לקפה שלהם ואולי גם לאיזה סנדוויץ’ קטן - כי בכל זאת, פרלמנט הוא עניין רציני שדורש ריכוז.
ברברה משקיעה בכל כוס קפה את המקסימום. עגלת הקפה של ברברה
כאן נרקמות עסקאות וזה גם המקום לשמוע את כל הרכילות המקומית, אבל גם עוברי אורח בדרך מהצפון או מהדרום עוצרים לקפה, בוודאי אחרי ששמעו על הקפה של ברברה. זו הזדמנות מצוינת להתאוורר מהנסיעה (או מהפקק). יש קפה, יש עוגיות, וייב מעולה, אויר צח - מה עוד צריך לבקש?
עגלת קפה פופולרית נוספת היא עגלה של קפה, אותה הקימו בני זוג שעברו למושב חניאל אשר הרגישו שחייבים איזה מקום מגניב בלב המושב. ואיך שהם הצליחו בזה!
העגלה חיננית במיוחד וסביבה כמה שולחנות וכיסאות, מחצלות על הדשא בצל העצים, צחוק של תינוקות וחיוך של אימהות שאולי יצליחו הפעם לשתות את הקפה בעודו חם. יש אפילו Wifi כי גם פגישות עבודה מתקיימות כאן לצד כלבים חמודים מהמושב שרובצים בנחת.
בתפריט קפה מתערובת מיוחדת שהורכבה במיוחד עבור עגלת הקפה - קפה שהוא שילוב מושלם בין מתוק למריר וכיף לשתות אותו גם בקפוצ’ינו וגם באספרסו.
אם אתם מגיעים רעבים כמוני, תוכלו להתפנק עם קערת אסאי מושלמת, עם פירות טריים, גרנולה, מיני זרעים וקוקוס. עוד בתפריט: קערת מוזלי בריאה עם גוג’י בריז וזרעי צ’יה, מוזלי פינוקים עם מקופלת וחלבה, כריכים משתנים, עוגיות, ארטיקים טבעיים ועוד. שווה לעצור כאן אם אתם בדרך או לקבוע פגישה באווירה כפרית אותנטית שכבר קשה למצוא היום.
הידעתם? ב-18 ביוני נחגוג את יום הפיקניק הבינלאומי, ואנחנו חושבים שזו הזדמנות מצוינת לצאת לפארקים ולחגוג עם נשנוש טוב. דלאל הקונדיטוריה מציעה סלסילת פיקניקים קייצית לכל מי שרוצה לקחת אוכל לטיול או פיקניק בפארק או בים. הסלסלה כוללת: בגט פריזאי, חמאה צהובה, ריבת תות, גבינות שונות, בייגלה שומשום, 2 מיני בורקס, 2 מאפים מתוקים, 2 כדורי שוקולד, 2 רוגעלך או גביניות, מיץ תפוזים סחוט טרי ובקבוק מים מוגזים או מינרלים תמורת 185 שקלים.
דלאל. כל ישראל חברים 7, תל אביב יפו. 03-5109292
פיקניק, דלאל. צילום: בן דיאמנט
חגיגות יום הסושי במסעדות Frame, תל אביב, נתב”ג וראשון לציון
במסעדות Frame יחגגו את יום הסושי בשלישי, ה-18.6 עם מנות סושי מיוחדות וכוס סאקה על חשבון הבית בהזמנת כל מנה עיקרית. בין הספיישלים: רול טונה ואננס - ספייסי טונה, אספרגוס, מלפפון, מעטפת טונה, קוביות אננס טרי, כוסברה וצ’ילי אדום חריף מעל - 67 שקלים; הרול הכתום - עגבנייה, בזיליקום, אבוקדו, טרגון, מעטפת בס, צ’יפס הודי מעל ונגיעות של רוטב גזר וג’ינג’ר - 58 שקלים; רול קיווי טונה - סלמון אבוקדו, פרוסות קיווי, טרטר טונה ומיקרו בזיליקום - 67 שקלים ועוד.
פריים רמת החייל, ראול ולנברג 2, תל אביב. 03-6498080 שלוחה 2. פריים ראשון לציון, הראשונים 2. 03-6498080 שלוחה 3. פריים נתב”ג, שדה תעופה בן גוריון. 03-6498080
סושי, פריים. צילום: קתרנינה
טאטאמי - מסעדה אסייתית חדשה בתל אביב
במתחם איינשטיין BLVD נפתחת בימים אלה מסעדת טאטאמי, שלוחה של רשת המסעדות האסייתיות המצליחות מחיפה, של המסעדן ערן לוי. בין המנות בתפריט: קוצ’י פיש פלאפל -פילה דגים לבנים, עשבי תבלין מטוגנים בטמפורה לצד רוטב טריאקי; טאטאקי טונה - טונה טריה צרובה ופרוסה בתיבול רוטב פונזו הדרים לצד סלטון גזר, קולורבי, בצל סגול, צנונית עלי כוסברה ושבבי אפונת ווסאבי; רול פרוט פיש - פרי עונתי, אבוקדו ומיונז יוז במעטפת של פילה מוסר עירית; רול סאקה טאטאמי - קונפיו, גזר, אבוקדו, בצל ירוק, מיונז דבש ויוז במעטפת סלמון; לחמניות באן מאודות ומתקתקות בשלל מילויים של בשר, דגים וירקות. אוייטסר גלייז - מניפת חזה אווז באוויסטר גלייז מוגש לצד ירקות ירוקים ,אורז לבן ושקדים ועוד.
טאטאמי. מתחם איינשטיין BLVD, תל אביב יפו
סושי סלק, טטאמי. צילום: דן פרץ
שבוע יפני במסעדת קמפאי, באר שבע
במסעדת קמפאי יחגגו את יום הסושי בשבוע שלם של סושי. החגגיות יתקיימו בימים שני עד מוצ”ש, ה-17-22 ליוני. בין המנות: ניגירי טורו בלופין טונה - ניגירי בטן טונה 2 יחידות צרובות ו-2 יחידות נאות ברוטב סויה וואסבי, גרידת לימון, קוויאר שחור, ג’ינג’ר ועירית - 64 שקלים; קריספי רייס ספייסי טונה - 4 יחידות ריבועי אורז נישיקי פריך עם אבוקדו, קוביות טונה עם ג’ינג’ר ובצל ירוק באיולי צ’ילי ושמן סומסום, שבבי אצות פריכות, סומסום קלוי ועירית - 56 שקלים; גיוזה אנטריקוט - 4 יחידות כיסוני בקר וואגיו מאודים וצרובים במילוי אנטריקוט עם אווז מעושן, כרישה ופטריות על רוטב טריאקי וטוגראשי פיקנטי עם כרישה מטוגנת ועירית - 48 שקלים; טונה טאטאקי - פרוסות פילה טונה אדומה צרובה, רוטב סויה וואסבי פיקנטי, צנוניות, בצל סגול וירוק, שיסו, צ’יפס שום - 62 שקלים ועוד.
קמפאי. מתחם ביג, באר שבע. 08-6655999
שבוע יפן, קמפאי. צילום: גליה אבירם
יום הסושי במסעדת קיושי, גבעת ברנר
במסעדה האסייאתית קיושי - סושי בר יציינו את יום הסושי הבינלאומי במבצע: בהזמנה מעל 190 שקלים, ממגוון המנות שבתפריט, מקבלים רול ספיישל מתנה (לבחירה מתפריט הספיישלים של המסעדה).
קיושי סושי בר. מתחם הקניות בכניסה לקיבוץ גבעת ברנר מאחורי תחנת דלק סד”ש. 08-933-0009
קיושי סושי בר. צילום: נופר לפיד
פסטיבל האוכל Good Food, הרצליה
בתאריכים 26-27.6 יערך פסטיבל האוכל Good Food במרינה הרצליה עם מנות של שפים ומסעדות מפורסמות במחירים של בין 15-35 שקלים. בין המנות: גיא פרץ יציג את באיירן מרקט, קרולינה טראק בשרים במעשנה, סיירת הדייגים,פיצה בלה, וטראק מתוקים. גם המסעדות: Susu & Son Benedict in a Box, ARIA, NuNuNu, דיקסי של שף חיים כהן, Shi Shi ועוד יציגו מנות מיוחדות משלהן. הפסטיבל יערך בין השעות 18:00-23:00 והכניסה חופשית.
מנה של בנדיקט, פסטיבל האוכל good food. צילום: יח”צ
Chef to chef by Ferrarelle - עשר ארוחות מיוחדות של שיתופי פעולה בין שפים
חמישה זוגות של שפים יארחו עשר ארוחות חד פעמיות בפרוייקט CHEF TO CHEF של פרללה. השפים יארחו אחד את השני במסעדותיהם לארוחות משותפות מיוחדות. מי בפרוייקט? יובל בן נריה (יא פאן) - מושיקו גמליאלי (בר 51); יריב מלילי (קאב קם) - גיא פולק ועידו לב (דיסקו טוקיו); יוסי שטרית (קיטשן מרקט) - תומר אגאי (סנטה קתרינה); אביבית פריאל אביחי (אוזריה) - נוף עתאמנה (הארוחה תתקיים במסעדת SCHOOL YARD של בית הספר לבישול “דנון”); ענר בן רפאל (איגרא רמא) - עידו פיינר (רוברטה וינצ’י). מחיר הארוחות ינוע בין 320-380 שקלים לאדם, כולל מים פרללה, קוקטייל פתיחה ויין, עם מתנה הביתה בסוף הארוחה. ההרשמה החלה ב-11.6.
השף אלעד עובד שנים כקצב ועבד שנים מאחורי הגריל בטובות שבמסעדות הבשר בארץ (לימוזין, מקום של בשר ועוד). ספיר מעביר סדנאות בשר בשוק הכרמל. מתחילים בקצביה להסברים על נתחים, שיטות יישון וחיתוך נכון לכל נתח וממשיכים לארוחת בשרים מוגזמת (כ-800 גרם בשר לאורח) עם הנתחים שחתכנו בקצביה, הכוללת גם יין חופשי לכל אורך הערב. מחיר הסדנאות: 350 שקלים לישיבה בשולחן או 400 שקלים בישיבה על הבר מול הגריל.
הביסטרו-בר פארוק בשוק מוסיף לתפריט מנות חדשות לכבוד הקיץ: סביצ’ה מוסר ים עם בצל ירוק, צ’ילי, נענע וטוייל שקדים - 56 שקלים; טורטליני פירות ים - טורטליני ממולא בפטריות, מיקס של שרימפס וקלאמרי ברוטב פלפלים פיקנטי-79 שקלים; סביצ’ה מוסר ים ועשבי תיבול- גזר צבעוני, צ’ילי אדום מוגש על קרפצ’יו של אננס - 56 שקלים; פילה בורי - מוגש על פירה יוזו, עגבניות שרי צלויות בשום קונפי - 109 שקלים.
“פארוק בשוק”. רבי נחמן 6, תל אביב יפו. 03-6515670
פילה בורי. פארוק בשוק. צילום: יח”צ
מנות חדשות בתפריט של Harvey’s, ירושלים
לרגל הקיץ מתחדשת מסעדת HARVEY’S של שף חיים (הרווי) סנדלר במנות חדשות כמו סלמון מעושן בעץ ארז, לצד פלטות בשרים מעושנים בין 12 ל-18 שעות בהרכבה אישית, מבחר סנדויצ’ים עם בשרים שונים, שורט ריבס, ספר ריבס כבש ועוד.
הרווי’ז. בן שטח 7, ירושלים. 02-6246444
סלמון מעושן, הרוויז. צילום: Andrew Malakhovsky
תפריט צ’ימיצ’נגה בכל ימי ראשון של הקיץ בצפרה, תל אביב
בחודשי הקיץ, בכל יום ראשון, יוגש תפריט נוסטלגי ממסעדת צ’ימיצ’אנגה במסעדת צפרה. בשעות הצהריים, בין השעות 12:00-17:00, תיתנן גם 15 אחוז הנחה על כל התפריט. בין המנות בתפריט ניתן למצוא את המנות: סביצ’ה קינג פיש עגבניות דבש, ליים פרואני וצ’יפוטלי סגול - 96 שקלים (נבחרה לאחת ממנות הסביצ׳ה הטובות בעולם על ידי מגזין art culinaire magazine); כבד אוז חרוך, מנגו וסירופ וניל הבנרו - 140 שקלים; צ’יפורה סנטה פה, מחית תפוחי אדמה וגבינת עיזים, ליים פרואני ושמן לימון ירוק - 145 שקלים, ועוד.
בכניסה לקיבוץ משמר השרון מתחבאת לה מאפייה קטנה מלאה בכל טוב - מאפיית לחם שחר, שנקראת על שם הבעלים, שחר בן ארויה. שחר, בן הקיבוץ, נהג לבלות את ימי ילדותו הרחק מבית הספר במאפיית הקיבוץ, שם עזר לאמו באפיית לחמים וגילה את אהבתו לעולם האפייה.
כשגדל, הגשים חלום ופתח מאפייה ממש ליד זאת המקורית של הקיבוץ, אבל איזה הבדל בין השתיים! מדובר במאפיית בוטיק עם לחמים כל כך טובים שכאחת שיש לה חולשה לז’אנר הזה של לחמים איכותיים, התקשיתי לבחור.
אז לא בחרתי, פשוט אכלתי את כולם. ואפילו בלי ייסורי מצפון. אתם בטח שואלים איפה החבאתי את ייסורי המצפון, אז טוב ששאלתם! אם לחם נאפה מקמח איכותי ואין בו תוספות מלאכותיות ומיותרות, אין שום סיבה להימנע ממנו. לחם טוב הוא בסיס מצוין לסנדוויץ’ שיכול להיות סופר בריא.
הלחמים במאפיית לחם שחר נעשים בעבודת יד ממש כמו במאפיית הקיבוץ הנושנה. שחר מסביר לי בסבלנות שמפתחים רגש בידיים לבצק, לטמפרטורה ולטכניקה המתאימה. כל בצק מתנהג קצת אחרת ולכן חשוב כאן הרגש הזה. ואהבה. כל לחם נאפה באהבה ותשומת לב. ראיתי את זה במו עיניי.
הבסיס של הלחמים המעולים הוא מגוון סוגים של מחמצות: יש מחמצת שיפון, מחמצת כוסמין ומחמצת לבנה ומכל אחת מהן יוצאים לחמים שקשה מאוד לעמוד בפיתוי ולא לבצוע מהם עוד כשהם על המדף.
יש לחם כוסמין ולחמי מחמצת צרפתיים, חלות לשישי ועוגות וגם קישים. לדעתי הלחם הכי טעים הוא הלחם הדני שהוא עשיר מאוד, חמצמץ ואפשר לאכול אותו ככה בלי שום ממרח כי הוא כל כך עשיר.
אם אתם לא מהאזור, המלצה שלי: תקנו כמה שיותר לחמים, תבקשו לפרוס אותם ותקפיאו כדי שתיהנו מהלחם להרבה זמן.
מאפיית לחם שחר קיבוץ משמר השרון
09-8983511
(המאפייה אינה כשרה)
האומן הצרפתי לורו מארשל יצר מיצג מרהיב בשם “ביתי”, ובו מרצפות עשויות תבלינים - כורכום, סומאק, זעתר, ג’ינג’ר טחון ופלפל לבן. הדוגמה של המרצפות מתכתבת עם מרצפות מצוירות בבתים עתיקים בירושלים, יפו, חיפה ועוד. המיצג, שהוצג בעבר במוזיאון הלונדוני ויקטוריה ואלברט, מנסה לבחון את המרחב הביתי ומעלה שאלות הקשורות לאופן שבו אנו תופסים את המושג “בית” - האם בית הוא יותר מקום או הרגשה? האם יש ריח של בית? ריחות התבלינים מעוררים בכל אחד זיכרונות ותחושות שונים ומזמינים דיאלוג מעניין באשר למה נתפס בעינינו כביתי.
תיאטרון בית הגפן, שדרות הציונות 33, חיפה (עד חודש דצמבר)
תערוכת מרצפות מתבלינים. צילום: תמי נוצני
מסעדת לוקנדה מנצרת מגיעה להתארח באוזריה, תל אביב יפו
השפית אביבית פריאל תארח ביום שני ה-10/6 את השף אליאס מטר ממסעדת לוקנדה שבנצרת. בארוחה יוגשו מנות כמו סלטי הסולטאן: טבולה סורי , סלט לבנוני , סלט עשבי בר - 72 שקלים; שישברק ביוגורט וזעפרן, נענע, שום ושמן זית- 68 שקלים; סיגאר שקדי עגל בעמבה ואניס על מצע סלט עדשים - 62 שקלים; ועוד. מנות הספיישל של השף אליאס מטר יוגשו בנוסף לתפריט הרגיל של המסעדה.
אוזריה. מטלון 44, תל אביב יפו. 03-5330899
סיגאר שקדי עגל של השף אליאס מטר. צילום אפיק גבאי
CHEF TO CHEF - עשר ארוחות מיוחדות של שיתופי פעולה בין שפים
חמישה זוגות של שפים יארחו עשר ארוחות חד פעמיות בפרוייקט CHEF TO CHEF של פרללה. השפים יארחו אחד את השני במסעדותיהם לארוחות משותפות מיוחדות. מי בפרוייקט? יובל בן נריה (יא פאן) - מושיקו גמליאלי (בר 51); יריב מלילי (קאב קם) - גיא פולק ועידו לב (דיסקו טוקיו); יוסי שטרית (קיטשן מרקט) - תומר אגאי (סנטה קתרינה); אביבית פריאל אביחי (אוזריה) - נוף עתאמנה (הארוחה תתקיים במסעדת SCHOOL YARD של בית הספר לבישול “דנון”); ענר בן רפאל (איגרא רמא) - עידו פיינר (רוברטה וינצ’י). מחיר הארוחות ינוע בין 320-380 שקלים לאדם, כולל מים פרללה, קוקטייל פתיחה ויין, עם מתנה הביתה בסוף הארוחה. ההרשמת תחל ב-11.6.
חגיגות שבוע הגאווה ברשת מקס ברנר
רשת ‘מקס ברנר’ משיקה לראשונה לרגל חגיגות הגאווה מנות ספיישל חדשות בשלל צבעי הקשת בהשראת דגל הגאווה. בין המנות: Ultimate Chocolate Fondue - גריל מרשמלו, פירות טריים, נשיקות מרנג צבעוניות, מיני מאפינס, קוביות וופל בלגי לצד שלושה דיפים של שוקולד טהור חלב/לבן/ מריר - 82 שקלים; Sharing - מנת טעימות הכוללת וופל בננה ספליט וקצפת, מיני סופלה שוקולד, מיני קרפ שוקולד ונוגט, מיני מילקי מקס עוגיות, כדור גלידה לבחירה, פונדו עם דיפ של שוקולד חלב/לבן/מריר לבחירה, גריל מרשמלו, נשיקות מרנג צבעוניות, פירות טריים ושוקולד חם ששופכים מעל - 99 שקלים; Waffle Celebration - חגיגה של שלושה וופלים בלגיים: וופל בננה ספליט וקצפת, וופל שוקולד צ’יפס ונוגט ובפלה עם קצפת וכדור גלידה לבחירה: חלב/לבן/מריר. המנה מוגשת עם כדורי וופל שוקולד קראנצ’י ושוקלד חם ששופכים מעל - 79 שקלים.
קינוחי גאווה במקס ברנר. צילום: יהונתן בן חיים
תפריט ליקוט בהלנה בנמל, קיסריה
מסעדת הלנה בנמל של השף עמוס שיאון תארח את יתיר שדה מ”שירת השדה” לתפריט טעימות מיוחד המתבסס על ליקוט צמחי בר ממישור החוץ. הארוחות תוגשנה החל מה-23 למאי במחיר של 398 שקלים לזוג ויכללו עשבים כמו קרתימון ים המשמש כצמח מאכל ותבלין וכן כצמח מרפא, עלי מלוח המוכרים מעניקים טעם יוצא דופן של מליחות עדינה, חסת הקרח או בשמה השני אוהל הגבישים שייכת למשפחה שכוללת סוגים רבים של צמחים סוקולנטיים ועוד.
אם יש חיפוש אחד בגוגל שעולה על כל היתר בשבועות שלפני חג השבועות, אין לנו ספק בכלל שמדובר בחיפוש “עוגת גבינה שלא נופלת”. משום מה, להמון אופים ביתיים (וגם לכאלה מקצועיים) יש הרבה חרדות בכל הנוגע לעוגות גבינה. כאילו יש איזה כישוף שמונע מעוגות גבינה אפויות לעלות, לתפוח, להישאר לבנות ולהיות אווריריות וטעימות.
אז גייסנו את האישה והאגדה, זו שכל טיפ שלה שווה זהב, שהעוגות שלה הכי מתוקות ועוגות הגבינה שלה תמיד מצליחות, קרין גורן, כדי שתיתן לנו את חמשת הטיפים המנצחים שלה לעוגת הגבינה המושלמת. לגזור ולשמור לנצח נצחים (ולהעלות מלא תמונות לאינסטוש של עוגות גבינה גבוהות וצחורות).
איך הופכים תבנית קפיצית רגילה לתבנית מיוחדת לעוגת גבינה?
בואו נתחיל בכמה עובדות כדי לסבר את האוזן:
• 2.5 מיליון טון של מזון מושלכים לפח בישראל מדי שנה, כאשר 1.2 מיליון טון מתוכן ראויים למאכל וניתנים להצלה.
• אם מתרגמים את הנתונים האלה למספר ארוחות, מדובר ב-68 מיליון ארוחות שאפשר להעניק לנזקקים.
• משק בית פרטי בישראל זורק לפח מזון בשווי 3,200 ₪ בממוצע בשנה.
• אובדן המזון משפיע באופן ישיר על יוקר המחייה, ומייקר את החיים כאן ב-11% לפחות.
בתוך כל העובדות מבשרות הרעה האלה, יש נקודת אור בחשכה שאם ניתן לה להאיר, היא תצבע את החיים שלנו כאן באור גדול - אפשר להציל את המזון הראוי למאכל מהשלכה לפח. ועוד יותר מזה - את המזון הזה ניתן לחלק לנזקקים ולאפשר להם איכות חיים גבוהה יותר עם מזון בריא ומזין יותר.
אז השאלה המתבקשת היא איך? בשקט בשקט פועל לו ארגון שחרט על דגלו לשנות את המצב הקיים ולמנוע זריקת מזון הראוי למאכל - ארגון לקט ישראל. הארגון שהוקם בשנת 2003 מוביל את תחום הצלת עודפי מזון והוא בעצם הארגון היחיד בישראל שמתעסק אך ורק במטרה להציל את המזון למען הזקוקים לו.
חלוקת עודפי מזון בבית אבות ביפו. צילום: ארכיון לקט ישראל
הארגון פועל בכמה אפיקים כדי להיטיב עם הנזקקים במדינת ישראל. ראשית, מדי יום אוסף הארגון עודפי מזון טריים ממגוון מקורות ומשנע אותם בתנאי תברואת מזון מחמירים אל כ-175 אלף נתמכים באמצעות 47 אלף מתנדבים שעושים ימים כלילות עבור הנתמכים.
מעבר לאיסוף המזון המבושל, לקט ישראל גם אוסף לקט חקלאי בשיתוף עם חקלאי ארצנו, ובכך תורם הן לחקלאי, הן לנתמך והן להורדת המחירים במשק.
כשבארגון הבינו כי מגוון המזון החקלאי המוצע לנתמכים אינו ורסטילי דיו, הם החליטו לנטוע מטעים וחלקות גידול של לקט ישראל במספר מקומות ברחבי הארץ, ובכך הגדילו את היקף התוצרת החקלאית שנאספת ונשלחת לנתמכים בכל שבוע.
קטיף בחלקות הגידול של לקט ישראל. צילום: ארכיון לקט ישראל
ואם לא די בכך, וזו אולי אחת העובדות הכי מרשימות שנתקלנו בהן עד כה, הארגון שם לו למטרה ללמד את הנתמכים ומשפחותיהם כיצד לצרוך מזון בריא ומזין יותר. לקט ישראל מעבירה 70 סדנאות תזונה בריאה בתקציב מוגבל בשנה בחינם לנתמכים, המסבירות כיצד לאכול בריא יותר גם כשנתמכים בעמותות ובמוצרי מזון עודפים. ההסברה המעולה הזו מביאה לירידה בתחלואה ולכך שהנתמכים אינם מהווים נטל גדול על החברה ועל המדינה.
אז איך אתם יכולים לעזור? טוב ששאלתם! אפשר להתנדב במרכז הלוגיסטי ברעננה, שם ממיינים ואורזים מדי יום בשתי משמרות את התוצרת החקלאית ומעבירים אותה לנזקקים. אפשר להתנדב בימי הקטיף הפתוחים שמתקיימים בדרך כלל במועדים וחגים וגם בימי שישי ולקטוף ירקות ופירות עבור הנתמכים. אם אתם עובדים במקום שיש לו מטבח מוסדי או מכירים כזה שיש לו עודפי מזון, צרו קשר עם הארגון והם ישמחו לבדוק את האפשרות שעודפי המזון ייתרמו לנתמכים ואם אתם רוצים לעזור אבל אין לכם הרבה זמן, אפשר תמיד לתת תרומה כספית לארגון.
יש כל כך הרבה דרכים להתנדב - רק צריך לבחור אחת. צילום: ארכיון לקט ישראל
ב-10 ביוני הארגון יקיים אירוע קטיף להעלאת המודעות לרגל חג השבועות שבו ישתתפו מובילי דעה, בלוגרים ושפים שיירתמו ויקטפו ירקות ופירות בחלקות הגידול של לקט ישראל. אתם מוזמנים לעקוב אחר האינסטגרם של הארגון על מנת להתעדכן באופן שוטף בימי קטיף פתוחים נוספים בעתיד. תוכלו גם להיכנס לאתר הארגון כדי ללמוד עוד על התרומה וההשפעה שלו ועל אפשרויות התנדבות.
מי לא אוהב אוכל רחוב? כבר מאות שנים שרוכלים ובסטיונרים זיהו את הפוטנציאל האדיר שטמון בהיותו של האדם, ובכן, גרגרן מטבעו (ונואש לנשנוש על הדרך) כך התפתח מגוון עצום של מנות רחוב ברחבי העולם, שהפכו מזמן לאחד מסימני ההיכר הייחודיים של כל מקום על פני הגלובוס - מהדים סאם הסיני, דרך הצ’יפס ההולנדי, הקרפ הצרפתי, ועד לשווארמה הים-תיכונית. אבל בואו נגיע רגע להוד השרון, מבטיח לכם שכדאי.
כאן בהוד השרון, ליד כיכר מגדיאל, נמצא ברבאטוב, בר אוכל קטן וקצת נחבא אל הכלים שעושה כבוד לאוכל רחוב באשר הוא (מקור השם לסקרנים - הלחם מילים על בר שבא בטוב). ברבאטוב נפתח לפני כשנה וחצי על ידי השף אהד אמזלג, שלאחר 17 שנים במסעדות גדולות (כמו “טופולופומפו” האסיאתית) וניצוח על אירועים יוקרתיים (מסיבת הרווקות של בר רפאלי נחשב?) החליט שדברים טובים באים באריזות קטנות ופתח את ברבאטוב.
התפריט המחודש נסוב סביב מטבח רחוב מהארץ ומהעולם, ומחולק לסקשנים המתבקשים של דברים טעימים שבאים בתוך לחם, מנות בצלחת, וקטגוריה חדשה שמקבלת כאן כבוד גדול היא מלך ה”לאכול בידיים” - ההמבורגר. יש גם מספר מנות צמחוניות, אבל רוב המנות בברבאטוב שמות את הבשר במרכז המנה, ולאחרונה החלו למכור כאן גם עוף מעושן הביתה, ומבחר של בשרים נוספים להכנה ביתית כולל קציצות ההמבורגר.
פתחתי את הארוחה כאן עם אחת המנות הכי פופולריות בתפריט: עראייס (45 שקלים), בשר טלה צלוי בפיתה לצד ממרח לימונים כבושים וטחינה. בשר הטלה בעראייס הוא שומני ועסיסי מאוד, ומקבל חיבוק הדוק מפיתה פריכה פריכה שנצרבה משני צידיה. ממרח הלימונים הכבושים עוזר להרטיב את הביס, וטחינת הר ברכה ששמה הולך לפניה היא טבילה מצוינת לקראת הביס המיוחל.
עראייס, ברבאטוב. צילום: אבינועם ארביב
המנה הבאה שטעמתי היא טחינה סבתא רומא (42 שקלים), טחינה עם קריצה לרומא שמוגשת עם פטריות צלויות, שמן כמהין וביצת עין, מוקפת בחצאי פיתה שמנמנים וחרוכים שמחכים בסבלנות. הטחינה עצמה קטיפתית ומשתלבת מצוין עם הטעם האדמתי של הפטריות. ביצת העין צלויה משני צידיה אבל עוד רכה מבפנים, בדיוק כמו שמשאלת הלב שלי קיוותה כשהמנה הונחה על השולחן, והחלמון שנשפך אל הטחינה יוצר ניגוב מושלם. סה”כ מנה מחומרי גלם בסיסיים, אבל איכותיים ומוכנים בקפידה. לא באמת צריך יותר מזה.
טחינה סבתא רומא, ברבאטוב. צילום: אבינועם ארביב
בינתיים התחממתי כמו שצריך, והחלטתי ללכת על המלצה חמה של השף. המפלצת שהונחה על השולחן היא כזו שהייתי שמח לפחד שהיא נמצאת לי מתחת למיטה בתור ילד. מדובר בהמבורגר קלאסיאנגוס (45 שקלים ללא תוספות) עם לימונים כבושים, חסה, עגבניה, בצל סגול ומלפפון חמוץ, עם מבחר תוספות: קציצה עסיסית נוספת, ביצת עין ובייקון טלה שנצרב על הפלנצ’ה (94 שקלים עם כל התוספות המוגזמות). כל זה נכנס בלחמניה שמנמנה, ומה כבר אפשר להגיד? אחרי דבר כזה לא תהיו רעבים. אף פעם. טוב, אולי הגזמתי, אבל בהחלט לכמה שעות טובות.
המבורגר, ברבאטוב. צילום: מיכאל מורוזוב
אחרי ההמבורגר כבר סגרתי את הבסטה, אבל אם חשקה נפשכם בקינוח תוכלו למצוא אותו בצורה של מלבי או קרם ברולה. קלאסי ובגובה העיניים, כמו הרבה מהמנות כאן. הכלים שעליהם מוגשות המנות אגב, הם מרהיבים ביופיים ויגרמו לכם לרצות לקחת אותם איתכם הביתה ובקבוקי האלכוהול המשקיפים מעליהם לא נמצאים שם לחינם, כי בין השעות 16:00 ל-19:00 יש כאן האפי האוור משמח עם 1+1 על הבירות ו-15% הנחה על התפריט. למרות שכל שעה שתבחרו להגיע לכאן כדי למלא את הבטן ולספוג מהאווירה האורבנית, היא שעה שמחה בהחלט.
ברבאטוב
כתובת: הידידות 9, כיכר מגדיאל, הוד השרון.
טלפון: 058-652-2222
שעות פתיחה: ראשון-חמישי: 11:00-22:15. שישי: 11:00-15:00. שבת - סגור.
התחברות
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
