שבועות הוא אולי החג הכי כיפי לאירוח. הגבינות, הפשטידות, האורחים שלבושים לבן - הכל מקבל תחושה חגיגית, הקיץ בפתח והאוכל החלבי והמפנק מאפשר בופה קליל או ארוחה נחמדת סביב שולחן. טרחתם על האוכל? עכשיו הגיע הזמן לעצב את שולחן החג שלכם. הנה כמה כללים לעיצוב שולחן שבועות לבן ומשגע שיקבל את האוכל שלכם בכבוד ואהבה.
השתמשו בסט כלים תואם - הבחירה להשתמש בכלים חד פעמיים כבר לא פוגעת באלגנטיות. קיימים סטים תואמים של כלים משגעים, שיכולים ליצור אפקט סופר אלגנטי. צלחת גדולה על צלחת קטנה תואמת עם אותו עיטור, הופכות את השולחן למפואר ברגע.
מפה צחורה - כי אם לא בשבועות, אימתי? מפה לבנה חד פעמית שתתן מקום לכל האוכל הצבעוני הנהדר שתניחו עליה. ובסוף האירוע? אין צורך לכבס ולגהץ, פשוט מעבירים לפח המיחזור וחסל.
מפיות וכוסות צבעוניות - אם חפצתם בזריקת צבע, מפיות וכוסות צבעוניות חד פעמיות יהיו המקום הנכון לעשות זאת. התאימו בין הצבעים או השתוללו בצבעים שונים, כך או כך - הם ישלימו את התמונה הנכונה לחג הזה.
זרי פרחים - במקום זר פרחים גדול וגבוה, שיסתיר לאורחים את המגוון, בקשו ממוכר הפרחים ליצור לכם מהזר הגדול שניים או שלושה זרים קטנים ונמוכים אותם תוכלו לפזר בשולחן. זה יתרום לתחושת ההרמוניה והאסתטיקה, ולא יפריע לאורחים במהלך הארוחה, כך שלא תצטרכו לפנות אותם מיד שתתחיל הסעודה.
שיבולים ופרחי בר - כולנו רוצים להרגיש קצת אווירה כפרית, גם אם אנחנו גרים בלב תל אביב. אז איך הופכים את הבית שלנו לקצת קיבוץ או מושב? השדות מלאים בחרציות יפות של סוף האביב ובשיבולים בשולי השדות שנקצרו. לכו עם הילדים בשבת וקיטפו לכם זרי בר שיתאימו לשולחן החג ולא יעלו הרבה כסף.
מגש גבינות - דאגו שבמרכזו של השולחן תהיה הסיבה לשמה התכנסנו: גבינות! הציבו מגש גבינות גדול וחגיגי עמוס פירות, ירקות, קרקרים ועשבי תיבול שיהפוך השולחן למהמם במיוחד. השתמשו בסנו סושי - תבניות אפייה מנייר למאפינס כדי להוסיף צבע ועניין. לא יהיה אורח שלא יתפתה לנשנש מהן במשך כל האירוע.
לסוכר יש כמה תפקידים בעולם המאפים. קודם כל הסוכר ממתיק.
הסוכר מרכך את המאפה, כיוון שהוא מפריע להיווצרות גלוטן, לקרישה של החלבונים ולג’לטיניזציה של העמילן. הסוכר הוא מעכב את יצירת המבנה היציב של המאפה ועל ידי כך הוא פשוט מרכך אותו.
ככל שיש יותר סוכר בבצק, כך הבצק יהיה רך יותר. הסוכר גם סופח לחות וכך המאפה הופך להיות רך ולח יותר.
הסוכר משמש גם כחומר משמר ומאריך את חיי המדף של המאפה.
למה כדאי להוסיף מעט מלח למאפים מתוקים?
“המלח הוא הגיבור הלא מוכר של המאפה” כך אמר דורי גרינספן, מגדולי כותבי ספרי האפייה.
דבר ראשון המלח מאזן מתיקות ומדגיש טעמים (חישבו על הקרמל המלוח שכבש את העולם).
המלח מעכב את התפתחות השמרים. ללא מלח, השמרים יכולים לתסוס מהר מדי, מה שעלול לגרום לתוצאות לא אחידות באפייה.
ועכשיו קצת מתכונים למאפים מלוחים שכדאי להוסיף להם קמצוץ סוכר:
מלאווח ביתי כמו של סבתא מתימן!
גם הגילטי פלז'ר שלכם הוא מלאווח קריספי ומפנק? עם ביצה קשה ורסק עגבניות כזה מתובל כזה? ביס שכולו טעמי ילדות נשכחים של ארוחות ערב זריזות
נעמה פלד
שמרו
הצג מתכון
החצ’פורי של קרין גורן
מה יותר ישראלי משקשוקה מזרחית בתוך מאפה חצ'פורי גיאורגי עם שולי גבינה איטלקית? ככה קרין גורן אוהבת, לקחת ביס מכל העולמות!
קרין גורן
שמרו
הצג מתכון
קלצונה במלית פטריות וגבינות כמו באיטליה
כיסון בצק שמגיע אלינו מאיטליה. בצק פיצה מקופל שטומן בחובו הפתעה: מילוי נהדר של פטריות, גבינות ובצלים שפורץ בכל ביס. רק היזהרו מכוויית גרגרנות, קשה לעמוד בפיתוי שלו!
נעמה פלד
שמרו
הצג מתכון
מאפה במילוי גבינות, ארטישוק וזיתים של אהרוני
לכבוד חג שבועות ישראל אהרוני מכין לנו מאפה גבינות פריך וזהוב מבצק יוגורט עשיר וקל להכנה, במילוי מפתיע של ארטישוק וזיתים. את הקראנץ' של הביס גם השכנים ישמעו!
סומבררו נפתחה ב-2010 אחרי שבעליה, חן בן שושן, חזר מטיול ארוך בדרום אמריקה והחליט שהוא חייב להביא לישראל את הטעמים המקסיקניים. הוא עשה התאמות לחיך הישראלי, ופתח את המקום. כמי שגדל בדימונה, הוא מעיד שהתושבים פה הם כמו משפחה אחת גדולה וכולם אוכלים אצלו.
פה מכינים את הטורטיות במקום, עובדים מידי יום על רטבים טריים ומשתמשים בבשר איכותי, שזה לדעת חן, הדבר הכי חשוב בטורטייה.
מנת הדגל היא מנת ה”רול סומבררו” והיא טורטייה ממולאת במיקס בשרים של אנטריקוט, חזה עוף וקבב ביחד עם חסה ושלל רטבים כמו גוואקומולי, צ’ימיצ’ורי וחריף.
עשינו לכם חשק? קפצו ל”סומבררו” לחוויה מקסיקנית דרומית
בזמן שמסעדות ובתי קפה נסגרו בתקופת הקורונה בזו אחר זו, בחדרה דווקא קרה דבר משמח. בעיר נפתחה מאפיית בוטיק בשם “בריסטו”, המגישה קפה משובח, לצד כריכים, מאפים, קישים, לחמים וסלטים מפנקים.
במקום ניתן להתפנק עם עוגות מיוחדות ומשגעות, הנאפות בעבודת יד. עדיין לא השתכנעתם? אפילו חצ’פורי תמצאו שם. ב”בריסטו”, הנמצא בבעלותה של משפחה קווקזית, מגישים חצ’פורי אמיתי ועשיר, עשוי בצק נפלא, שבתוכו ארבעה סוגי גבינות. תוכלו להתפנק איתו לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב, עם כוס יין בצד.
המאפייה של “בריסטו” מייצרת גם חלות מיוחדות לצד בייגלה, מאפים שונים העשויים מחומרי גלם באיכות הכי גבוהה שיש והלחמים כולם נאפים בתנור אבן.
הקפה שלהם, המוגש בטעמים, הוא קפה איטלקי איכותי ומשובח. במקום תוכלו ליהנות מאספרסו חזק ועמוק ומנגד גם מקפה הפוך עדין - הקפוצ’ינו.
כן, אני יודעת שהמון אנשים שנחשפו למיזם הפסח של פודי הרימו גבה. מה הקשר בין השף יונתן רושפלד, האנין, המהוקצע והקטלני ובין מירי כהן, “גברת חביטורטי”, אגדת האינסטגרם עם מאות אלפי העוקבים, שכולה מתיקות ואהבה. איך העניין הזה בכלל מתחבר?
בשבת שלפני הצילומים ישבתי על הדשא של הוריי במושב וסיפרתי לאמא שלי על השבוע שהולך להיות לי, ועל איך כל יום הצילום הזה יכול להשתבש. בקיצור, קיטרתי! “כי את יודעת אמא, גם רושפלד וגם מירי הם פיגורות, ולכי תדעי למי מהם יש אגו יותר גדול…” ואמא שלי, החכמה והסבלנית בנשים אמרה בשקט שלה “נעמונת, לשניהם יש משפחה, שניהם הורים מסורים לילדים שלהם ושניהם מבשלים ואוהבים אוכל. יש כל כך הרבה משותף. הכול יהיה בסדר!” האמא הנהדרת שלי נתנה את ברכתה לתבשיל שרקחנו בפודי.
יונתן רושפלד, השד של המטבח הישראלי צילום: מור צידון
את יונתן רושפלד אני מכירה שנים ארוכות. חמש שנים לא אכלתי מידיו ונורא התגעגעתי. יונתן מבשל כמו אף אחד אחר. הוא מבשל כמו איש שמאזין למוסיקה, שותה יין, רואה דברים שנדמה לנו שהצלחנו להסתיר מפניו ובעיקר כמו איש שמבין הקשרים ויודע לחקור. חוץ מזה שהוא מבשל כמו שד הוא האיש שהכי מבין בעיניי אוכל, במובן העמוק של המילה, כמו שרק משוגע לדבר יכול. בכל מנה שלו יש איזה מעשה קונדס, איזה סוד ששמור רק לו, משהו שמצחיק רק אותו. קשה להסביר כמה האיש הזה מוכשר, אבל כל מי שאכל מהידיים שלו נורא מתגעגע.
מירי כהן ויונתן רושפלד בפעולה צילום: מור צידון
אם רושפלד הוא השד המוכשר והלא צפוי של עולם הקולינריה הישראלי, אז מירי כהן היא יונת השלום. מירי ואני בנות אותו גיל אבל בניגוד אליי, מירי היא סבתא ואשת משפחה מופתית. היא אישה שכל אחת הייתה רוצה להיות ותשמח לקבל את המתכון, כי לצופה מהצד זה נראה כל כך קל. מירי יפה מאוד, מטופחת למרחקים ארוכים ומופת של משפחתיות. על עקבים גבוהים ועם רעמת תלתלים מהממת היא מנווטת ביד רכה ונעימה את משפחת כהן. את אלין ואת יורם כולם מכירים, אבל מירי מקפידה להכיר לעדת המעריצים שלה את כל חלקי המשפחה הנהדרת שלה ומהלכת קסמים על מאות אלפי עוקבים שמתייעצים איתה בנושאי בישול, משקפי שמש, שואבי אבק וצרות עם הבעל. מירי עונה לכולם, בסבלנות, באחריות ובלב פתוח. כל כך הרבה אנשים מתחממים לאורה ומקבלים ממנה אנרגיה ונדמה שזו אף פעם לא נגמרת, אחרת איך תסבירו שהגברת חביטורטי מעלה בשעה 02:00 בלילה סטורי עם תמונה של יד מטופחת אוחזת כוס קפה ומזמינה את כולם לשאול אותה שאלות?!
יונתן ומירי בנו יחד תפריט שמבטא אותם. בנדיבות הם פינו אחד לשנייה מקום וכמו שאמא שלי הטובה והחכמה אמרה, הם מצאו את המשותף והמחבר בקלות. ככה הם גילו שאמנם האחד גדל בקיבוץ בנגב, והשנייה באולגה על שפת הים, אבל לשניהם אמא מרוקאית, שניהם אוהבים חריף, יין טוב, שומר, בטטה קסביה ושמן, שאלוהים יעזור, כמה שמן השניים האלה שפכו לתוך הסירים! “הריסוס המרוקאי” אמרה מירי, ויונתן עודד אותה לשפוך עוד חצי בקבוק שמן זית לתבשיל הטלה, שלא יחסר.
מירי, רושפלד והספריי המרוקאי צילום: מור צידון
מירי הגיעה לצילומים עם פמליה שהקיפה אותה. מאפרת, מעצב שיער וכמובן אלין ויורם שעקבו אחריה באהבה, מחזקים ומעודדים. יונתן במקום פמליה הביא סיגר ויין, יש דברים שלא משתנים. אני מסתכלת על האיש הזה יושב בחוץ, מעשן וחושב מחשבות ואני מצטערת בשביל כל מי שלא יכול פשוט להזמין מקום במסעדה שלו ולאכול, בעיקר מצטערת בשביל עצמי.
מעל סיר עוף בזיתים מירי סיפרה ליונתן על הימים בהם ישבה על השיש במטבח של סבתה וקלפה אפונים ואיך היום, כשהיא עצמה סבתא, היא מושיבה את הנכדות שלה על השיש והופכת אותן לסו שפיות קטנות. יונתן בתגובה אומר לה שסבתא שלו לא נראתה ככה ומספר לה על האוכל האיום של חדר האוכל בקיבוץ, על האבא השף שנולד בפריז ועל העושר של הבישול היהודי המרוקאי. כל כך הרבה שוני וכל כך הרבה משותף.
מי אמר שפרווה זה לא טעים? צילום: אפיק גבאי
מירי מכינה לרושפלד כדורי קוקוס שהוא נשבע שלא יאכל, כי טוב לו מותו מחייו לאכול קינוח פרווה וכך מירי כהן נרשמה בדפי ההיסטוריה כאישה הראשונה שהצליחה לגרום ליונתן רושפלד לאכול קינוח פרווה ולהודות בפה מלא קוקוס שהוא טעים! יונתן מצידו ערך למירי סיור מודרך בעולם התבלינים האקזוטיים. נעים מאוד לימון פרסי, שורש כורכום טרי ורוטב דגים.
בסוף היום אני מוצאת את עצמי יושבת מעל תבנית הטלה שרושפלד הכין, מקלפת את בשר הטלה מהעצם והדמעות שלי זולגות מעצמן. הטעמים של איסטנבול שאני כל כך אוהבת, הלימון, השום הטרי, הפלפל החריף והטלה. כמובן שלא התאפקתי והכנתי בעצמי את הטלה לשבת, כי חייבים שתהיה לליל הסדר חזרה גנרלית. והוא יצא מושלם! מושלם!
והטלה הזה הוא שלי! צילום: אפיק גבאי
את כל היופי הזה עליו עבדו כל כך הרבה אנשים טובים תוכלו לראות ביום שישי הקרוב 19.3 ברשת, ערוץ 13 בשעה 15:45. מירי ורושפלד עושים סדר, במיוחד בשבילכם! יהיו שם מירי כהן, יונתן רושפלד, טלה, עוף בזיתים, מרק שיגרום לכם לא להתגעגע לקניידלעך לעולם, כדורי קוקוס מפתיעים בטעמם ומלא, אבל מלא מלא טיפים, טריקים, טכניקות ואהבה.
לגלות את סודות הבישול עם מאהב ספרדי לוהט אצל מלכת המטבח!
לעידית קוטיצקי טישל יש מאהב. הוא הגיע במיוחד מספרד והוא לוהט. כן!
עידית, מלכת המטבח, לגמרי מאוהבת בטבון הספרדי שלה שהגיע היישר מספרד ומאפשר לה להוציא מקרבו אינספור מנות קסומות שאת סוד הכנתן היא חולקת בסדנאות האוכל המופלאות שלה.
בביתה שבכפר ביל”ו, מלמדת עידית מגוון סדנאות בישול : סדנא איטלקית עם מגוון פסטות ופיצות, סדנא הודית (עידית מלמדת להכין מנות מקוריות כגון : מלאי כופתא, אלו גובי, נאן, לאסי (וגם מנות בהשראה הודית שעידית פיתחה בעצמה) וסדנאות המגלות למשתתפים בהן את סודות הבצק עם פיצות ופוקצ’ות או עם לחמי מחמצת. רוב חומרי הגלם המככבים בסדנאות של מלכת המטבח, מגיעים טריים היישר משדות המועצה האזורית גזר וגם מכפר ביל”ו, המושב בו עידית מתגוררת ומלמדת.
כל סדנא נערכת סביב שולחן גדול כשבסופה, מחכה למשתתפים ארוחת טעימות מופלאה, בתקווה שכל המתכונים והטכניקות שהם למדו בסדנאות של מלכת המטבח, יהפכו לארוחות בלתי נשכחות אותן הן יכינו לאנשים שהם הכי אוהבים ויקצרו מחמאות.
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
