אז מה זה בכלל וניל?
וניל טבעי הוא התבלין השני במחירו בעולם אחרי זעפרן (4000 ש”ח לקילו מיינד יו), למה? כי הוא נדיר (גדל בעיקר במדגסקר ועוד מספר מקומות בדר’ אמריקה ואינדונזיה), מורכב מאוד (מצמח אחד מקל אחד, האבקה מורכבת) ופגיע מאוד (סופות ופגעי מז”א) ואחרי כל ההפקה המורכבת (קטיף, חימום, ייבוש, המתנה, ייבוש חוזר, התססה) מופק מעט מאוד חומר (ב2020 רק 2800 טון בכל העולם). בקיצור - נדיר. מצד שני, הביקוש לזהב החום עצום.
לכן, רוב השימוש בוניל בעולם מקורו בוניל סינטטי שנועד לאפשר תחליף זול וזמין לוניל הטבעי.
ומה זה וניל סינטטי?
הדבר החשוב ביותר שצריך לדעת על וניל סינטטי הוא שהוא לא וניל. מדובר בחומר סינטטי שמדמה את הטעם והריח של הונילין הטבעי ומופק מחומר סינטטי לחלוטין.
היתרון - מחיר וזמינות.
החיסרון - לא מתקרב אפילו לעושר הטעמים של הוניל וכמובן כמו כל חומר סינטטי בריאותו מוטלת בספק.
מקרה קלאסי של הרצוי אינו מצוי והמצוי אינו רצוי.
אז מה עושים? עושים לבד…
קונים עשרה מקלות וניל איכותי (בורבון מדגסקר לדוגמא) ובודקים שהאריזה סגורה וארוזה היטב. חורצים את המקלות, מערבבים עם מיצוי אלכוהול באחוז גבוה (אפילו 95%), סוגרים היטב בבקבוק לחצי שנה ונותנים ניעור אחת לשבועיים. הרי לכם תמצית וניל איכותית מעשה ידיכם שלא תעלה כמו סופ”ש בחו”ל.
החלטתם לקנות בכל זאת? בדקו היטב את הרכיבים. תמצית וניל טהור תכלול רק וניל, אלכוהול ואולי מים. לא סוכר, לא חומרי טעם ולא ריח. רק וניל טבעי (לא סינטטי). זה חשוב כי ראיתי כבר מוצרים מאוד מוזרים (וניל טהור עם סוכר לדוגמא).
וככה לסיום, וניל הוא שיבוש מספרדית של Vagina כי הוניל צומח בתוך נרתיק, אולי בגלל זה העדיפו לקרוא לו בארץ שנף (מילה לתשחצים), נראה אתכם לא חושבים על זה בפעם הבאה שאתם אוכלים וניל…שמחתי לחדש.
יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.
את המתכונים הבאים תוכלו להכין עם כל סוגי הוניל:
עוגת וניל ותותים של תומר אומנסקי
עוגת וניל ותותים של תומר אומנסקי
עוגת וניל ותותים כזו פוגשים בעיקר בקונדיטוריות – היא מהממת, חגיגית ונראית מקצועית, אבל עם המתכון הזה תוכלו בקלות להכין אותה לבד בבית
הצג כתבה
קלתית בצק פריך במילוי קרם טירמיסו
קלתית בצק פריך במילוי קרם טירמיסו
מחפשים מתכון שיעשה שואו ויגנוב את ההצגה? בצק פריך במילוי קרם טירמיסו הוא בדיוק מה שאתם צריכים. מרשים, טעים ולא תפסיקו להכין.
הצג כתבה
מוצלחת ומהירה: עוגת גבינה בחושה בקלי קלות
מוצלחת ומהירה: עוגת גבינה בחושה בקלי קלות
מפחדים להכין עוגות גבינה אפויות? העוגה הזו היא בול בשבילכם. מערבבים הכל בקערה, אופים בתנור ויש לכם עוגת גבינה מפנקת לתפארת, בלי שום תקלות
הצג כתבה
עוגת שיש וניל שוקולד פיסטוק משגעת ומפוארת
עוגת שיש וניל שוקולד פיסטוק משגעת ומפוארת
כבר מזמן פיסטוק תפס את מקום הכבוד שלו בקינוחים שלנו - והפעם קרין גורן מפנקת עם עוגת שיש בטעמי שוקולד-וניל-פיסטוק מופלאים!
הצג כתבה
אמריקאי ומושחת: קאפקייקס רד וולווט עם קרם וניל מושלם
אמריקאי ומושחת: קאפקייקס רד וולווט עם קרם וניל מושלם
המאפים המתוקים האלה הם הצגה לעיניים שכמעט ולא תרצו לנגוס בהם! מתכון להכנת קאפקייקס רד וולווט (קטיפה אדומה) אווריריים עם קרם וניל
הצג כתבה
עוגת וניל בחושה קלה להכנה עם קרם וסוכריות צבעוניות
עוגת וניל בחושה קלה להכנה עם קרם וסוכריות צבעוניות
עוגת וניל עם קרם שמנת וסוכריות קונפטי צבעוניות היא כל מה שצריך לחגיגה שמחה וטעימה! עוגת וניל מהירה ונהדרת שילדים אוהבים
הצג כתבה
עוגת סנט אונורה חגיגית עם סופגניות במקום פחזניות
עוגת סנט אונורה חגיגית עם סופגניות במקום פחזניות
קבלו מתכון להכנת עוגת סנט אונורה בגרסת חנוכה. בסיס בצק עלים ומלא סופגניות טבולות בקרמל וממולאות בקרם מסקרפונה עשיר, ה-קינוח של החג הקרוב!
הצג כתבה
ספירלה משגעת: רולדת וניל ופטל מהממת וטעימה ברמות
ספירלה משגעת: רולדת וניל ופטל מהממת וטעימה ברמות
רולדת וניל מעולה ואוורירית במילוי קרם וניל מתוק, ריבת פטל ופטל טרי - מוסיפה צבעים יפהפיים ומשמחים לשולחן הקינוחים שלכם!
הצג כתבה
